bhofack2 / Getty Images
ליינות מתוקים יש ייחודיות הבאה. חלקם מחפשים אחר יין מתוק כהיכרותם המסוכרת עם עולם היין, כנתיב שיניים מייצור סודה מתוקה בטעם ועד לקווים היבשים יותר של יין אדום לבן בהשראה אזורית. אחרים מעדיפים את הטעמים בעלי גוף מלא (ולעתים קרובות סגנונות מתוקים יותר) של יין מועשר, בין אם זה Port או PX Sherry, כפינוח אחרי ארוחת הערב, מושלם עם גבינה חזקה או מגוון קינוחים.
מה הופך יין למתוק?
יין מתוק מתוק בגלל תכולת הסוכר הנותרת שלו (RS). כשמובאים ענבים מהקציר הם נמחצים ואז מועברים לתסיסה. במהלך התסיסה, הסוכר מומר לאלכוהול על ידי שמרים. אם התסיסה הופסקה לפני ההמרה המלאה מסוכר לאלכוהול, חלק מהסוכר ישכב ביין, ומכאן הביטוי "סוכר שיורי". ברור שככל שיישאר יותר סוכר ביין, כך היין יהיה מתוק יותר.
יינות אדומים מתוקים
בעוד שיינות אדומים מתוקים הם ללא ספק פחות נפוצים מאשר יינות לבנים מתוקים, הם זמינים.
- יין פורט: פורט הוא אולי היין המתוק המפורסם ביותר העשוי מענבי יין אדום. בשלב הבא, ישנם יינות קינוח העשויים מענבים אדומים עם רמות גבוהות יותר של סוכר שנותר ופרופיל מתוק ולא שקט. יין קרח: יינות קרח מסוימים מיוצרים גם מענבי יין אדום (לעיתים קרובות Cab Franc), אם כי אלו יכולים להיות קצת יותר קשה למצוא. סייר ליינות קרח של Inniskillin המבוססים על Cab Franc כדי לטפל ביין אדום מתוק טעים. אדומים אזוריים עם נגיעת מתוק: דורנפלדר הגרמנית ולמברוסקו האיטלקית הם אדומים בעלי גוף בהיר יותר העשויים לרוב מתוקים בחיך. כמו גם הערעור הסוער של ברצ'טו האיטלקי - יין אדום בסגנון קינוח ובו פחות אלכוהול ופחות מתוק יותר. נסה Fizz 56 יין מבעבע עבור ברצ'טו פופולרי. שירז המתוק: מחפש יין אדום מתוק ידידותי לארנק? בדוק את Jam Jar Sweet Shiraz של דרום אפריקה הוא הבחירה המובילה בקטגוריית יין אדום מתוק.
יינות לבנים מתוקים
יינות לבנים מתוקים הם נפוצים בהרבה וקלים יותר למצוא בהרבה מאשר יינות אדומים מתוקים יותר.
- ריזלינג: התחנה הראשונה ברוב הטרקים לכיוון יינות לבנים מתוקים מתחילה בגרמניה עם ריזלינג. בהתבסס על ענבי ריזלינג, יינות מסוימים אלה עשויים להיות מיוצרים בסגנונות מתוקים יבשים, יבשים ומישרים, הסגנון המתוק יותר הוא מה שהצרכנים נוטים להכיר היטב ביותר. מוסקטו: במקור מפיימונטה, ונבנה על משפחת הענבים מוסקט, יין לבן זה ממשיך לצבור תאוצה כ"הולך "לבן לחובבי היין המתוק. מאווררי מוסקטו מתענגים על הארומטיקה המהנה והתענוגות החיך של היין האהוב הזה. Sauternes: התחנות הבאות בשביל היין הלבן המתוק כוללות לרוב יין קרח וסגנונות קציר מאוחרים, כמו Sauternes. יינות הקינוח היוקרתיים של בורדו מיוצרים מענבי סוביניון בלאן וסמלון שהושפעו מבוטריטיס, פטריה ידידותית, לריכוז הסוכרים המולדים של הענבים. יינות קרח הם יין קינוח ייחודי באמת, העשוי מענבים שהוקפאו על הגפן ואז תוססו. מקורו בגרמניה והגיע למצב כוכב בקנדה, יין קרח הוא אחד היינות המתוקים בסביבה מכיוון שסוכרי הענבים מרוכזים היטב ככל שהענבים קופאים.
בחירות עיקריות לקינוח מתוק ויינות קרח
למבקשים יין קינוח טעים שישתלב היטב עם מגוון רחב של קינוחים אהובים על פרי, שמנת או שוקולד (או שישמשו כקינוח עצמו), בדקו את ממצאי היין המובילים שלנו שנמצאים באופן ברור בצד המתוק יותר של גפן, קינוח קלאסי ויינות קרח.
בחירות מובילות ליינות קינוח מבוצר מתוק
יינות מבוצרים הם סוג יין יוצא דופן, המציע עושר, גיל ומעמד לקינוחים רבים ומועדפים על אוכל עשיר. אמנם לא כל היינות המבוצרים מיוצרים בסגנון מתוק, אך רבים מהם. עם זאת, היין המבוצר והמתוק ביותר הידוע למטה הוא פורט. אם רצוי יין מבוצר מתוק יותר, בדרך כלל מתווספים רוחות ענבים ניטרליות במהלך היום וחצי הראשונים לתסיסה. לאחר הוספה של אלכוהול נוסף זה ליין הבסיסי, השמרים מפסיקים להמיר סוכר לאלכוהול וכל שארית הסוכר הענבים נותרה ביין כסוכר שיורי.
