yacobchuk / Getty Images
האיפור הדתי של אמריקה הלטינית כיום מגוון יחסית, אך המורשת הקתולית החזקה סימנה תרבויות אלה במובנים רבים. אחד מאלה הוא מנהגי המזון בתחילת האביב.
עבור אלו העוסקים באמונה הקתולית, השעיה - העונה של השבוע הקדוש והפסחא - היא תקופה של התנזרות תכופה (לפחות שבועית) מבשר אדום. זה נועד במקור כנוהג בתשובה, אך כל כך הרבה מנות צמחוניות ופירות ים טעימות פותחו, עד כי אוכל לנטן מסורתי בימינו לרוב רחוק מלהקריב. ההוכחה לכך היא העובדה שאפילו מי שאינו מתייצב בקתוליות מצטרף בהתלהבות למנהג לאכול את המנות המיוחדות הללו בתקופה זו של השנה.
כשאתה מתכנן את התפריט לארוחת חג הפסחא שלך, תן לאוכלים הלטיניים והקריביים המכובדים בזמן לתת לך השראה. מדוע לא להוסיף אחד או יותר מהם לחגיגה שלך? יתכן שתגלה שרק התחלת מסורת חדשה משלך.
-
אבקת שרימפס (פרו)
bonchan / Getty Images Plus
בפרו יש הרבה צ'ופוסים שונים, או עם אבקות לבביות וטעימות מאוד המיוצרות עם חלבון, תפוחי אדמה, ירקות אחרים וחלב. מקורו של צ'ופי שרימפס זה בעיר ארקיפה והוא מבוקש במיוחד בעונת לנטן כאשר אנשים נמנעים מבשר אדום. מאפיין אחד מובהק של אבקת השרימפס המסוימת הזו הוא שהוא מוגש עם ביצה מטוגנת!
-
Escoveitched או Escovitch Fish (ג'מייקה)
rogkov / Getty Images
יש מדינות המשרות דגים גולמיים במיץ ליים וקוראים לזה סביצ'ה, אך ג'מייקנים מטגנים את הדגים ומוסיפים ירקות לפני שהם משרים אותם. התוצאה? דגי אסקוביטש או אסקוביץ ', יצירת אי טעימה בהשראת המטבח של המטיילים הספרדים לפני מאות שנים. כמו כל כך הרבה מנות ג'מייקניות, זו סופרת פלפל מצנפת סקוטי ותבלינים בין מרכיביו. אם אתה חובב דגים, זהו ניסיון חובה.
-
בקלה דגים מלוחים (בכל אמריקה הלטינית)
הספרד / סינתיה נלסון
בקלה מלוחה מספרד היא מרכיב שהושתל בעצמו ברוב מדינות העולם החדש הספרדי, ותמצאו מנות שעשויות איתו לרוב במהלך השבוע האחול והקדוש. אפילו כאשר דגי קודלה מלוחים המוכנים עם מרכיבים מקומיים רגילים, בייקאו (כפי שהוא מכונה בספרדית) נחשב בדרך כלל לארוחת חג מיוחדת.
אף על פי שכל אזור מכין בקלאו בסגנון שונה במקצת, יש להשרות דגים מיובשים זה למשך מספר שעות או למשך הלילה בכדי לייבש אותו מחדש ולשטוף את מרבית המלח. אל תיתן לזה להרתיע אותך, עם זאת, כשאתה חוקר את המרכיב המעניין הזה.
-
רומריטוס (מקסיקו)
הספרוס / רובין גרוז
הירוקים הכפריים הללו הם חובה על שולחנות מרכז מקסיקו במהלך חג המולד וגם בשבוע הקדוש. ירקות רומיטוס מקוריים קשה למצוא מחוץ לארץ הולדתם, אך תרד מהווה תחליף מקובל למי שזקוק לאחד כזה.
ניתן להכין רומיטוס בדרכים רבות, אך המנה הידועה ביותר עם מרכיב זה נקראת revoltijo , המורכבת מהירקות שבושלו ברוטב שומה (לרוב עם תפוחי אדמה ופרוסות קקטוס) ואוכלים עם שרימפס או מעט פריטות שרימפס.
-
מרק גבינה (ניקרגואה)
Tynza / Getty Images Plus
מרק גבינה (sopa de queso) הוא מה שמכנים ניקרגואה מרק טעים זה המיוצר סביב תקופה זו של השנה. כן, הוא מכיל גבינה, אך גם תירס מסה חרינה (קמח התירס המשמש להכנת טורטיות וטמאלה), שמוסיף טעם ומרקם נפלאים והוא די תיוק. מנה משמעותית זו לא תאפשר לך לקום רעב מהשולחן.
-
צ'יפה (פרגוואי)
מרטין דייגו הונרדו / EyeEm / Getty Images
במספר מדינות דרום אמריקאיות יש גרסאותיהן של לחם קטן ללא חיטה המיוצר בגבינה. גרסה כפרית פרגוואי זו, המיוצרת מעמילן טפיוקה (קאסאבה או קמח מניוק) וטעימה בזרעי אניס, נהנית בדרך כלל באותה מדינה במהלך השבוע הקדוש. אף שהוא קטן במידותיו, צ'יפה טעים - וללא טבעיות גלוטן.
-
שעועית מתוקה (הרפובליקה הדומיניקנית)
dominicancooking.com
-
רוסקה דה פסקואה (ארגנטינה ואורוגוואי)
רבקה ט. קארו / פליקר / CC BY 2.0
אף על פי שדומה במראה ובטעם לחתיכות לחם חגיגיות שנאכלו בהזדמנויות אחרות (רוזקה דה רייס של מקסיקו או לחם שלושת המלכים, למשל), כיכר עגולה או סגלגלה של בריוש, מארגנטינה המכונה רוזקה דה פסקואה ואורוגוואי השכנה. הוא מסורתי ביום ראשון של חג הפסחא. פירוש השם "טבעת חג הפסחא". עשה את זה פשוט או לאפות אותו יותר מורכב ומעוטר, אבל אל תנסה את זה!
-
קפירוטדה (מקסיקו)
אמה פארר / גטי אימג'ס
פודינג לחם עשיר זה, שהיה כבר עתיק בספרד, הגיע למקסיקו בתקופת המושבה והתפתח משום טעים ומנת בשר / עופות לגרסה מתוקה וצמחונית זו שנאכלה במהלך השבוע הקדוש כאוכל כמעט לכל המטרה (ארוחת בוקר, חטיף, או קינוח).
נאמר שלכל מרכיב בקפירוטדה של ימינו יש משמעות דתית: הלחם הוא גופו של ישו, הדבש או הסירופ מייצגים את דמו, כל ציפורן היא המסמרים שהוא נצלב איתם, מקל הקינמון הוא הצלב, והגבינה היא הסדין שהוא עטוף בו.
