האשוחית / אנפיסה שטריז
אווז הוא ציפור בגודל טוב, בדרך כלל נע בין 8 ל -12 פאונד - או באמצע הדרך בין עוף להודו - אך מה שמבדיל אותו באמת הוא אחוז השומן שלו.
אווז גדול יכול לייצר עד ארבע כוסות שומן נוזלי. בעוד שהשומן הנוסף הזה מוכיח חיוני בשמירה על לחות ובטעם של הבשר, אתה לא יכול פשוט לתת לו לטפטף על הגחלים שלך (או על מבערי הגז שלך), ולכן חשוב להגדיר את עצמך להצלחה בגריל ועישון.
עוד משהו שכדאי לזכור: אווז נחשב לעוף בשר אדום, מה שאומר שצריך לבשל אותו בינוני-נדיר או בינוני. זה חשוב מכיוון שלא כמו עוף או הודו, שפשוט הופכים יבשים וחוטים, אווז מבושל הופך להיות קשוח, לעוס, ושמח.
בנה אש דו-אזורית
כדי להבטיח שהוא לא יבשל יתר על המידה (או שהחוץ יבשל בזמן שהחלק הפנימי נשאר גלם), חשוב לבנות שריפה בשני אזורים.
שריפה של שני אזורים מאפשרת לבשל באמצעות חום עקיף, כמו בתנור ביתי - מה שאומר שאתה צולה את האווז. אבל, בניגוד לתנור, גריל פחם ישרה את האווז בשפע של טעם מעושן מעץ.
כדי לבנות שריפה של שני אזורים, מקם את הגחלים החמות בצד אחד של הגריל והשאיר את הצד השני ריק. תבשל את האווז מעל הצד הריק של הגריל, ולפי זה הכוונה לחום עקיף.
על גריל גז, הדליק את מחצית המבערים והניח את הציפור מעל המבערים הלא מוארים. וזכרו, בין לבשל בפחם או בגז, שמרו על מכסה סגור.
כיצד למנוע ולשלוט התלקחות גריל מפחידה
הכינו את האווז
כדי להתחיל, תכנן 1 קילו אווז מבושל מראש לאדם. זה אומר שאווז של 12 קילו יניב כ -8 מנות.
השלב הראשון הוא הסרת לוחות שומן עודפים מתוך חלל הגוף, כמו גם גזירת חלקי עור רופפים מסביב לפתח.
יש טבחים שאוהבים לרוקן את האווז שלהם לפני הבישול. מי מלח, המוסיפים טעם ולחות, שכיחים בעת צליה של עוף והודו מכיוון שהם מתייבשים בקלות, ומכיוון שרזמתם לעתים קרובות מתורגמת לחוסר טעם.
זה לא המקרה עם אווז. אלא אם אתה מזריק מי מלח ישירות לשד, הנוזל לא יחדור הרבה מעבר לעור. אתה בעיקר מייבש את השומן, שחלק גדול ממנו ממילא מתפזר. אז נתקשר לסליחה אופציונלית, אך לא תתגעגע אליו אם תדלג עליה.
עם זאת, יש לשטוף את הציפור מבפנים ומבחוץ עם מים קרים, וללטף אותה יבשה היטב.
לבסוף, תרצה לקלוע את העור, במיוחד על השדיים והירכיים. זה עוזר לשחרר את השומן בזמן שהציפור מבשלת. השתמש בסכין חדה כדי ליצור מספר חתכים אלכסוניים רדודים, המצטלבים על פני העור, ודאג שלא לחתוך לבשר. ציון העור בלבד.
לחלופין ניתן לדקור את העור בכל מקום במשהו חד כמו זוויות מזלג צלוי, אך שיטת הבקיעה הצולבת עובדת טוב יותר ומניבה תוצאה מושכת יותר ויזואלית.
כעת תוכלו לתבל מבפנים ומבחוץ במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי. אתה יכול למלא את חלל הגוף בבצל מרובע, הדרים או אפילו תפוחים, יחד עם עשבי תיבול טריים כמו טימין, מרווה ורוזמרין. סורק את הרגליים עם חוטבי קצבים.
איך לצלות אווז
מחממים את הגריל שלך מראש ל -350 F, שנחשב למנגל בינוני. אם אתה משתמש במצת ארובה, הדבר מתאים לחצי עד 3/4 מארובת פחם.
הניחו מחבת נייר כסף ריקה מתחת לסורג בצד הקריר של הגריל (כלומר הצד ללא הגחלים). מחבת זו היא שתתפוס את השומן המופק כשהוא נוטף מהעוף.
גרד את האווז בצד הרחק מהגחלים, המכסה סגור, למשך שעתיים עד שלוש (בערך 18 עד 20 דקות לכל קילוגרם). מלא את הגחלים כל 45 דקות בערך. פשוט הוסף 8 עד 10 בריקים חדשים מעל אלה שכבר הולכים. אם אתה משתמש במדחום גשש, הכנס אותו לחלק העמוק ביותר של הירך. כשהוא מגיע ל- 160 F, תוכלו להוציא את האווז מהגריל, לכסות בנייר כסף ולהניח אותו 20 דקות לפני הגילוף.
שימוש בשומן האווז המובא
בזמן שהוא נח, אתה יכול לאחזר את התבנית של שומן האווז. את מרבית הזהב הנוזלי הזה אתה יכול לשפוך דרך מסננת מרופדת בבד גבינה ולהשתמש בזה בדרך שתשתמש בשומן בייקון. אבל נכון לעכשיו, הניחו בצד בערך 1/4 כוס.
בזמן שהאווז מתבשל, יש להקציף כמה תפוחי אדמה מרובעים, כמו יוקונים או אדומים. מסננים והניחו להם לאדות להתייבש במסננת שלכם כשהאווז מסתיים. ואז, בזמן שהאווז מונח, זורקים את תפוחי האדמה ב -1 / 4 כוס שומן האווז, מתבלים במלח כשר, מעבירים אותם לתבנית נייר כסף ומסיימים אותם על הגריל כשהמכסה סגור.
איך לעשן אווז
בישול אווז במעשנת הוא טכניקה מתקדמת יותר, אך יש לדעת בערך 30 דקות לכל קילוגרם, וקחו בחשבון שבעוד שהחום הנמוך של המעשן יספיק בכדי להחזיר את עודפי השומן, אך מה שהוא לא יעשה זה פריך את העור. לכן, כשמעשנים אווז, אתם תרצו לסיים אותו מעל גריל בינוני או תנור 350 F למשך מספר דקות.
הכינו אווז צלוי לארוחת חג המולד בהשראת דיקנס
