הצטיידות במטבח מרוקאי

sf_foodphoto / Getty Images

המטבח המרוקאי מהווה השתקפות של התרבויות המגוונות המגיעות יחד במדינה זו צפון אפריקה. הטעמים כוללים תערובת של ברברי, ערבית, אנדלוסית, ים תיכונית, אירופית ותחת לסהרה, עם תבלינים ופירות המשולבים במתכונים לסלטים, מרקים ותבשילים, לרוב עם כבש או עוף וקוסקוס. בעוד שבשל מרוקאי צנוע יכול ליצור ארוחות בלתי נשכחות רק באמצעות מבחר בסיסי של כלי בישול וכלים, אך מטבחים מהמעמד הבינוני והגבוה במרוקו כוללים בדרך כלל מגוון רחב של כלים, מכשירים וכלי בישול. פריטים אלה מועילים בהכנת אוכל מרוקאי כמו גם מאכלים שאומצו מארצות אחרות.

הרשימה הבאה כוללת ציוד בישול מסורתי ומודרני, כולם מועילים בהכנת והגשת אוכל מרוקאי.

• תגין

  

  ססיל טריל וז'אן-מישל רויז / ג'טי אימג'ס

  טאגין הוא גם סוג של כלי בישול מרוקאים (הבסיס משמש ככלי הגשה) וגם שם המנה המוכנה בו. למרות שמתכונים רבים כוללים הוראות לבישול בסיר קונבנציונאלי, סביר להניח שתרצו לרכוש כלי בישול טגין אם אתם מתכננים להכין תגיות אפילו רק מדי פעם. הם כמעט ללא מאמץ לשימוש, אך דורשים זמן נוסף לתהליך הבישול האיטי המסורתי. אם אתה רוכש חימר או קרמיקה, יהיה צורך לתבל את התגין לפני השימוש הראשון.

• מפזר (טבעת סימר או להבת להבה)

  יריעות אלומיניום דקיקות ועגולות אלה מגנות על הטמין או הקרמיקה שלך מפני מגע ישיר עם גוף החימום, מה שעלול לגרום לפיצוח של התגין. הם גם עוזרים להפצת החום בצורה שווה יותר. אתה לא צריך יקר אבל אתה צריך לקנות מפזר אם יש לך תג מסורתי ואתה מתכוון להשתמש בכיריים.

• פחם ברזאייר (מג'מר)

  למרות שניתן להשתמש בתגיות על כיריים או בתנור איטי, פחם הוא מקור החום המועדף. חזיות מרוקאיות מחימר בדרך כלל כוללות שלושה תומכי "זרוע", המחזיקים את התגין גבוה מעל הגחלים. אם משתמשים במצח רדוד יחסית, ניתן לשלוט על הטמפרטורה על ידי שימוש בכמות קטנה של פחם ו"האכלת "חתיכות נוספות לפי הצורך. ניתן להשתמש במנגלים מרוקאים להצגת תגיות, או כגריל נייד לבישול מאכלים אחרים כמו ברושטים. שימו לב שבמרוקו משתמשים גם בבליזות מתכת קטנות, עגולות ומלבניות כאחד.

• שיפודים (קודבן או מג'אזל)

  בבתים רבים ישנו כמות גדולה של שיפודים, המספיקים להכיל ארוחות משפחתיות מורחבות או עוגות חג. למרות שקל למצוא אותם כל השנה, סביר להניח ששיפודים מוצגים בצורה בולטת בחנויות בימים סביב עיד אל-אדחה, כאשר ברושטים ובשרים אחרים בגריל פופולריים במיוחד.

• סל גריל

  

  קלאוס וודפילט / תמונות גטי

  חשוב שיהיה סל סל גריל עם ידית במרוקו מכיוון שרוב המיג'מרים ( חזיות פחם וגריל) הם מערך צנוע ללא מתלים מובנים. ברגע שתתחיל להשתמש בכזה, תמצא את זה חיוני לרבים מצרכי הגריל שלך, מכיוון שהוא מאפשר להחזיק אוכל בצורה בטוחה מעל הגחלים ולהפוך בקלות הכל בהתאם לצורך.

• טנגיה

  כלי בישול בצורת כיד זה עשוי להיראות כמו פריט בעיצוב, אך השימוש המעשי שלו הוא בהכנת תבשילי תנור בבישול איטי. בדומה לתגין, השם טנגיה מתייחס הן לכלי עצמו והן לתבשיל בסגנון מרקש שהוכן בו.

• טגרה

  כלי בישול רדודים ונטועים אלה משמשים בעיקר להכנת תגיות דגים בתנור או מעל פחם. אמנם אתה בהחלט יכול להשתמש בבסיס tagine למטרה זו, טגרה היא כלי הבישול המועדף על תגי דגים בצפון מרוקו.

• קוסקוסייה

  במרוקו כמעט אף אחד לא משתמש בקוסקוס מיידי. במקום זאת הם מאדים את הקוסקוס מספר פעמים בקוסקוסייה , שיכולה להיות עשויה מאלומיניום, חימר, קרמיקה או נירוסטה. כלי בישול מרוקאים מסורתיים זה מורכב מסיר בסיס (המכונה גדרה , ברמה או טנג'רה ) לתבנית , וסל ​​גדול ועמוק ( קסקס ) לאידוי. בנוסף לשימוש בהם למנות כמו קוסקוס עם שבעה ירקות, קוסקואים משמשים גם לאידוי אורז, עלי תרד או עלי חצץ (להכנת ח'וביזה ), ורמיצ'לי שבור (להכנת ספפה ), ומזרנים גרוסים או מלואי (להכנת רפסה ).

• Gsaa

  הכלים הגדולים, הכבדים והרדודים הללו הכרחיים במטבחים מרוקאים, שם הם כפולים כתחנות עבודה וכלי הגשה. Gsaa מעץ מעוצב להפליא קשה יותר ויותר למצוא; חימר וקרמיקה הם החומרים הסטנדרטיים (והמחירים הזולים יותר). פנים שטוח של gsaa יוצר משטח עבודה נהדר לליכת בצקים, לעיצוב מרצים או פינוקים מטוגנים או אפויים אחרים, והכלי עצמו אידיאלי לזריקה ולהכיל קוסקוס תוך כדי אידוי.

• טבק

  Tbeqs נדירים מחוץ לצפון אפריקה, אך רשימה של כלי בישול מרוקאים לא תהיה שלמה ללא מגש ארוג מסורתי זה. הוא משמש בעיקר כמשטח עבודה לגלגול ידני של קוסקוס מקמח סולת ומים, תהליך שניתן לבצע גם בגסאא , באגן או בקערה מפלסטיק גדול, או על מגש עגול גדול. מרופד במגבת, ניתן להשתמש בטבק גם להחזיק ולהובלת לחמים טריים.

• טביקה

  פריט מטבח מסורתי נוסף, טביקה הוא המקבילה המרוקאית לארגז לחם מיושן. זמין בגדלים שונים, סלסלה דו- חלקית בצורת חרוט מיועדת לאחסון לחם khobz או מרוקאי.

• זיבים

  במטבח מרוקאי יהיה לפחות מסננת בעלת קיבולת אחת גדולה, אך כמה מסננות בגדלים שונים וכייליבר נחשבים חיוניים. המסננים משמשים בעת גלגול ידני של קוסקוס, להפרדת סובין או זיהומים מחיטה מלאה וקמחים אחרים, ולנפיחת חומרים יבשים לפני האפייה.

• סיר לחץ

  בבתים עירוניים רבים, סירי לחץ החליפו תגיות מסורתיות כשיטה מועדפת לבישול יומיומי. מטבחים מרוקאים מצוידים בדרך כלל בכמה סיר לחץ במידות שונות. בעוד שהם נוחים לארוחות משפחתיות מהירות, סיר לחץ יכול לשנות את המרקם והטעם של התגיות - ובדרך כלל תקבלו יותר רוטב מסיר לחץ. מלבד תבשילים ותגיות, סיר הלחץ משמש לאידת בשרים וירקות במהירות ולהכנת אורז ומרקים.

• סיר חזיר או סיר מלאי גדול (טנג'רה)

  סירי מלאי הם כלי בישול סטנדרטיים כמעט בכל מטבח, אך לרוב הבתים המרוקאים יש לפחות סיר אחד חזק יותר או סיר מלאי ( טנג'רה ). אלה שימושיים בבישול למשפחה גדולה או בהכנת אוכל למפגש חברתי או אירוע מיוחד. התחתית הרחבה הנוספת מועילה להפחתת כמויות גדולות של ירקות או נוזלים.

• סיר תה מרוקאי (ברראד) וכוסות

  שירות תה נכון הוא חובה בבתים מרוקאים, גם אם אינכם שותים תה נענע או סוגים אחרים של תה מרוקאי בעצמכם. בעקבות הנימוסים המרוקאים, תה מוצע לאורחים בכל שעות היממה. ברד לא צריך להיות מפואר, אך יש להגיש את התה בכוסות, ולא בכוסות.

• מגשי הגשה

  מגשים בגדלים שונים הם חלק מהבית המרוקאי המסורתי, בו יש להעביר משקאות, חטיפים וארוחות מלאות מאזור ההכנה לפינת האוכל - בדרך כלל, שולחן נמוך ועגול המוקף בספה במשפחה או בסלון פורמלי.. ישיבה בסגנון זה אידיאלית למנהג המרוקאי לאכול מהצלחות המשותפות.

• מגישים פלטות

  

  פלוריס ליוונברג / גטי אימג'ס

  מנהג האכילה מהצלחות המשותפות מחייב מספר פלטות בגדלים שונים, במיוחד כאשר ישיבה אורחים בשני שולחנות או יותר או כאשר הם מציעים ארוחה עם מנות מרובות. פלטות משמשות גם להצגת מדלי סלט קהילתיים, סידורי פירות טריים וקינוחים. מוטיב טווס בהשפעת אסיה הוא עיצוב פופולרי במרוקו.

• מכתש ועלי

  מרגמה ועלי פליז מרוקאים ישנים זה נקרא mehraz , והוא משמש לריסוק עשבי תיבול טריים ותבלינים שלמים ולערבוב משחות כגון ומרינדות כמו חרמולה .

• יצרנית אספרסו של מוקה

  יצרני אספרסו עם כיריים הם עדיין סטנדרטיים למדי בבתים מרוקאים. שתו מעט קפה מתובל מרוקאי שנבשל באחד ותראו למה. אולי תרצו להשיג מוקות בשני גדלים: אחד לשימוש אישי או משפחתי, וגדול יותר לחברה. שקול לרכוש גם ספינת חלב ולהקציף.

• מתקן מים ריחני

  מתקן מים מבושם אינו חיוני, אך הוא מעצב יצירה יפה ושיחה ומוסיף כשרון מרוקאי ייחודי לבית או למסיבה. המפיצים מלאים במי פרחים כתומים או מי ורדים, אותם ניתן לנער מהמתקן כדי לרענן ידיים לפני או אחרי האכילה. לשני הריחות הללו יש גם ערך קולינרי במטבח המרוקאי.