ביל בוץ '/ פוטוליבררי / תמונות גטי
הדמיון בין המטבח הקריאולי והקג'ון נובע מהמורשת הצרפתית של שתי התרבויות, יחד עם המרכיבים החדשים עליהם הוחלו טכניקות הבישול הצרפתיות על ידי הקריאולים ועל ידי הקז'ונס. לשני סוגי הבישולים שורשים קולינריים בצרפת, עם הנהון לספרד, אפריקה ואמריקה הילידית, ובמידה פחותה גם לאיי הודו המערבית, גרמניה, אירלנד ואיטליה. שתי התרבויות לוקחות את האוכל שלהן ברצינות רבה ואוהבות לבשל, לאכול ולבדר.
ההבדלים העיקריים בין קריאולי לקייג'ון
נאמר שקריאולית מאכילה משפחה אחת עם שלוש תרנגולות וקג'ון מאכילה שלוש משפחות עם עוף אחד. הבדל עיקרי נוסף בין האוכל הקריאולי לקיג'ון הוא בסוג הרוקס המשמש כבסיס לרטבים הקלאסיים, תבשילים, מרקים, ותבשילים טעימים רבים אחרים. רול קרוליי טיפוסי עשוי מחמאה וקמח (כמו בצרפת), ואילו רוקס קוג'ון מיוצר בדרך כלל עם שומן או שמן וקמח. זה נובע בחלקו ממחסור במוצרי החלב באזורים מסוימים באקדיאנה (אקדיה + לואיזיאנה) בעת פיתוח המטבח של קג'ון. גומבו הוא אולי מנה החתימה של שני המטבחים. לגומבו הקריאולי יש בסיס עגבניות והוא יותר מרק, ואילו לגומבו של קאג'ון יש בסיס רוקס והוא יותר תבשיל.
ההבדלים התרבותיים בין שתי השיטות
ההבדל התרבותי בין שתי שיטות הבישול נעוץ בעובדה שלקרולס הייתה גישה לשווקים מקומיים, ומשרתים לבשל את מזונם בעוד שקז'ונס התגוררו ברובם מהארץ, היו כפופים לאלמנטים של העונות, ובאופן כללי ארוחות בישלו באחת סיר גדול.
- קריאולית: קריאולית מתייחסת למתיישבים בניו אורלינס המקוריים - במיוחד צרפתים וספרדים -. הם היו בעיקר ממשפחות עשירות והביאו או שלחו שפים ממדריד, פריז ובירות אירופיות אחרות. רכיבים: רבים מהמרכיבים בהם השתמשו השפים האירופאים בדרך כלל בבישולם לא היו זמינים מקומית. המושל ביינוויל, פחד לאבד את התושבים החדשים, ביקש מהטבח האישי שלו ללמד את האנשים הקריאולים ואת השפים שלהם כיצד להשתמש במרכיבים הילידים ולחלוק עימם את כישוריו וטכניקותיו.
תגליות קריאוליות מדהימות
כך, הקריאולים וטבליהם גילו את רכיכה, חוטף, פומפנו וצורות אחרות של פירות ים הנמצאים בלואיזיאנה. בשרים ומשחק ילידים, ותוצרת לא מוכרת, כולל מירליטונים וכרית, קנה סוכר, ואגוזי פקאן, הותאמו אז לשיטות הבישול האירופאיות של השפים הקריאולים.
- תיבול: טיפים ומרכיבי תיבול מהאינדיאנים הילידים, והטבחים הקריביים והאפריקנים עזרו ללדת את הבישול הקריאולי. אפריקאים הציגו במיה; הספרדים, התבלינים והפלפלים האדומים; הגרמנים, פלפל שחור וחרדל; האירים תפוחי אדמה. בנוסף, אבקת קבצים הגיעה מאינדיאנים בצ'וקטאו; תבלינים ופלפלים מהודים ההודים; ושום ועגבניות מהאיטלקים. סגנון בישול: בישול קריאולי הוא בישול עירוני: מעודן, עדין ומפנק, שפותח ומוכן במקור על ידי משרתים. יש דגש רב יותר על שמנת, חמאה, פירות ים (אם כי לא רכיכה), עגבניות, עשבי תיבול ושום, ופחות שימוש בפלפל קאיין ואבקת קבצים מאשר בבישול של קז'ון, וכתוצאה מכך רטבים עשירים, ביסקים מחוטרים אלגנטיים ונטולי זמן מרקים, מנות בראנץ 'וקינוחים. ארץ קייג'ון: החלק הדרומי-מערבי של לואיזיאנה הוא ייחודי בפני עצמו. אקדיאנה הוא אזור הכולל עשרים ושניים קהילות (מחוזות) בדרום מערב לואיזיאנה. אזור זה מאוכלס בעיקר על ידי אנשים מקג'ון שהם, באופן טכני, צאצאים של האקדים שגורשו מאקדיה, המכונה כיום נובה סקוטיה, בשנת 1755. בעוד ביתם החדש באקדיאנה היה מוכר מבחינת היותו תפאורה אגררית שכבר אוכלסה על ידי קתולית, האנשים הדוברים צרפתית, הקג'ונים נאלצו להסתגל לתנאי שטח לא ידועים של ביצות, מפרץ וערבות שהציגו כמה צורות אקזוטיות של בשר, משחק, דגים, תוצרת ודגנים. רכיבים: הקג'ונים השתמשו בטכניקות הבישול הצרפתיות שלהם על מרכיבים חדשים אלה, עם תוצאה המוכרת ומוערכת כחלק מהבישולים האזוריים הטובים ביותר באמריקה, כמו גם כמטבח הייחודי בעולם. ישנן גרסאות של מנות קייג'ון בתפריטי המסעדות ברחבי הארץ, החל מהיוקרתי עד המותן והטרנדי ועד מפעלי מזון מהיר. לרוע המזל, הרבה מהמסעדות הללו מציגות באופן שגוי אוכל של קג'ון באמצעות פריטי התפריט הסטנדרטיים שלהן ותיבולן ברשלנות יתר, מה שהופך את האוכל לחם באופן בלתי נסבל, ואז קוראים לו "קייג'ון". תיבול: אוכל ותרבות קייג'ון לא מעט קשור להייפ התקשורתי ההמוני. של עשרים השנים האחרונות שמציגה את הבישול של קייג'ון כחם לוהט, ואנשים של קאג'ון כאוכל פלפל חריף, בירה שופעת קריקטורות של עצמן. פלפל ותבלינים הם רק מרכיב אחד בבישול של קאג'ון ולא החשוב ביותר בזה. סגנון בישול: חתולים בדרום מערב לואיזיאנה דבקו באופן יציב בשימור הרגלים, מסורות ואמונותיהם מבחינת אורח חיים, שפה ובישול. הם הבחינו בחברה במהלך תנופת הנפט באמצע שנות ה -20 של המאה העשרים, שהביאו לאזור הנחצבים רבים (שאינם קייג'ונים). תושבים חדשים אלה החלו לגלות את טבחי הקז'ון מוכווני המזון והמוכשרים שחייהם וההתרועעות שלהם סובבים, במידה רבה, סביב הכנת האוכל, השיתוף וההנאה שלהם. המילה החלה להתפשט.
