הבחירות המובילות שלנו
הטוב ביותר בסך הכל: מחבת ברזל יצוק T-fal ללא עונות מקדימה מבית אמזון
המתחם הטוב ביותר, בסך הכל: לודג 'מחבת ברזל יצוק בגודל 10.25 אינץ' בוולמארט
מחבת הגריל הטובה ביותר: ברזל יצוק אמייל מעץ אמבינט של COCK30-23CR של השף
התקציב הטוב ביותר: סט מחבת ברזל יצוק שחור מראש VonShef 3-piece, באמזון
מיטב היוקרה הטוב ביותר: מחבת ידית ברזל עם חתימת Le Creuset באמזון
המחבת הטובה ביותר: מחבת ברזל יצוק FINEX 8 "באמזון
המחבת העמוקה הטובה ביותר: מחבת עמוק מכוסה ברזל יצוק ב- Wayfair
-
הסך הכל הטוב ביותר: מחבת ברזל יצוק T-fal ללא תארים מקדימה
באדיבות Amazon.com. קנייה טובה מאוד באמזון
באדיבות Amazon.com. קנייה טובה מאוד ב- Walmart
באדיבות Amazon.com. קנו באמזון
באדיבות Amazon.com. קנו באמזון
באדיבות Buy Target ב- Wayfair
אוכלים ספרדיים / גיילי סקווירי
שיקולי מפתח
אמייל או לא מצופה
מחבתות ברזל יצוק אמייל לעולם אינן זקוקות לתיבול, וחלקן אף יכולות להישטף במדיח כלים לניקוי קל יותר. ציפוי האמייל מונע מהמזון ליצור קשר עם המתכת הגולמית, כך שתוכלו להשתמש בכלי בישול אמייליים עם כל סוג של אוכל, כולל אוכל חומצי כמו עגבניות או הדרים. החיסרון של כלי בישול אמייל הוא שהציפוי עלול להיסדק או לשבב, מה שהופך את כלי הבישול לא ראויים לבישול. ניתן להשתמש בכלי בישול מברזל יצוק באמייל על כל השולחן, והם גם בטוחים לתנור, אך ידיות הידיים בעפעפיים של כלי בישול מסוימים אולי אינן מסוגלות להתמודד עם חום תנור גבוה במיוחד.
ברזל יצוק לא מצופה עשוי לבוא מחוטט מראש כך שניתן להשתמש בו באופן מיידי, אך הוא הופך ליותר בלתי נוח עם תיבול ושימוש נוספים. כלי בישול אחרים מברזל יצוק שאינו מצופה אינו מוגדר מראש אך מגיע עם ציפוי שמן המגן עליו מפני חלודה. לפני השימוש יש לשטוף אותו, לייבש אותו ולתבל אותו. כלי בישול מברזל יצוק כמעט בלתי ניתן להריסה, וגם אם התיבול נפגע איכשהו, ניתן לתבל את התבנית מחדש בקלות, ואתה אפילו יכול להשתמש בה על הגריל החיצוני שלך או על מדורה. כלי בישול מברזל יצוק זקוקים לטיפול שונה מכלי בישול נירוסטה או אלומיניום טיפוסיים, אך ברגע שתלמדו כיצד להתמודד עם זה, זה פשוט באותה מידה כמו כל סירים או מחבתות אחרים שבבעלותכם.
החיסרון בברזל יצוק לא מצופה הוא שמדובר במתכת תגובית, והתיבול עלול להיפגע אם מבשלים בו אוכל חומצי לפרקי זמן ארוכים ואז האוכל יכול לקבל טעם מתכתי. למחבת מנוסה היטב לא תהיה שום בעיה עם בישול לטווח קצר של אוכלים חומציים, אבל אם אתם מתכננים לבצק ארוך עם עגבניות, אולי תרצו לבחור מחבת אחרת.
גודל / משקל כולל
אחד החסרונות בברזל יצוק הוא שהוא כבד בהרבה מכלי בישול בגודל דומה המיוצרים מחומרים אחרים. בעוד שגדולה יותר טובה בדרך כלל, ומאפשרת לך לבשל יותר אוכל בסיר או במחבת, כשאתה קונה כלי בישול מברזל יציב, כדאי לזכור את המשקל כך שלא תקנה משהו שלא תוכל להרים אחריך. מילאנו אותו באוכל. המשקל עשוי להשפיע גם על אפשרויות האחסון שלך, מכיוון שמדפים צריכים להיות מספיק חזקים, וכנראה שלא תרצי לערום אף אחד מהסירים או המחבתות הקטנים ביותר. תנורים הולנדיים סופר-גדולים בהחלט נראים מפתים, אך יתכן שתזדקקו לעוזר שיוציא בבטחה סיר מלא מהתנור.
סוג התבנית
כלי בישול מברזל יצוק נהדר למטרות ספציפיות, וזו הסיבה שלא תראו ערכות כלי בישול שלמות העשויות מברזל יצוק. מחבתות טיגון הן אחד מהמחבתות הפופולריות ביותר ללא ברזל מצופה, ואילו תנורים הולנדיים הם אחד המוצרים האמיילים הפופולריים ביותר. שקול מה אתה הולך לבשל, ואז מצא את התבנית שמתאימה למטרה, אם ברצונך לצלות, לטגן או לחמם. ישנם גם מספר סירים ומחבתות מיוחדים לברזל יצוק. אמנם אלה אולי לא הבחירה הראשונה שלך במטבח חדש, אך הם יכולים להיות תוספות נהדרות להרחבת רפרטואר הבישול שלך.
עובי
עד לאחרונה, כל כלי הבישול מברזל יצוק היו סמיכים יחסית, מה שעזר בתכונות שמירת החום שלו, אך זה גם העלה את המשקל. כיום ישנם כמה יצרנים המייצרים כלי בישול מברזל יצוק העשויים מחומר דק יותר. כלי בישול זה קל יותר במשקל, כך שקל יותר להתמודד, אך הוא לא מתחמם באופן שווה כמו כלי בישול עבה יותר והוא לא ישמור על החום כל עוד הוא ארוך. ההבדל הוא מינימלי, כך שאם המשקל הוא דאגה, כדאי להסתכל על כמה מהמחבתות הקלות יותר.
ידיות
מכיוון שברזל יצוק כבד והוא שומר על חום, תצורת הידית חשובה. הידיות צריכות להיות יציבות, והן צריכות להיות גדולות מספיק כדי להקל עליהן לאחיזה בעת שימוש בכפפות תנור או בבורות סירים. מחבתות טיגון נוטות להיות עם ידית ארוכה אחת עם ידית עוזר בצד הנגדי כדי להקל על התנועה וריקת המחבת. מחבתות טיגון קטנות יותר או יקרות יותר עשויות להשמיט את ידית העוזר, כך שתצטרך להשתמש באחיזה דו-ידית בידית הארוכה.
סוגי מוצרים
מחבת / טיגון עוף
מחבתות טיגון מברזל יצוק לא מצופות פופולריות למדי - עם סיבה טובה. הם נהדרים לכל סוג של טיגון רדוד, כמו גם לצורכי סטייקים וצלעות, והם יכולים לעבור מכיריים לתנור. הם יכולים לשמש גם לצורך חיזוק רדוד. מחבתות טיגון מברזל יצוק הן אידיאליות לאפיית לחם תירס וניתן להשתמש בהן למוצרי מאפה אחרים, כמו ביסקוויטים, לחם, או אפילו פיצה. כשמדובר בשימוש בתנור, אתה יכול להשתמש בתבנית הברזל שלך בתבנית צלייה לעוף או לירקות או להכנת תבשילים. בעוד שרוב המחבתות ברזל יצוק לא מגיעות עם מכסים, חברות מסוימות מציעות אותן כאופציה נפרדת, או שתוכלו להשתמש במכסה מסיר אחר או אפילו בכיסוי סיליקון גמיש.
הטיגון עוף דומה למחבתות טיגון רגילות, אך עמוק יותר בכדי להכיל יותר שמן יחד עם חלקי עוף שיש לטגן. הם כוללים בדרך כלל מכסה, שלפעמים יש קוצים קטנים מתחת כדי להעביר לחות על המזון לבישול לח. מכיוון שאלו עמוקים יותר מאשר מחבתות באותו גודל, הם כבדים יותר, אך תוכלו להשתמש בהם לכל הדברים שבהם אתם משתמשים במחבת ברזל יצוק. בנוסף, הצדדים הגבוהים מאפשרים להוסיף עוד אוכל ולעזור למנוע התזת אוכל מהמחבת.
יש גם מחבתות טיגון מברזל יצוק באמייל, אך הן לא פופולריות כמו אלה שלא מצופות.
תנור / תבשיל הולנדי
בעוד שתנורים הולנדים זמינים בברזל יצוק ואמייל ולא מצופה, הגרסאות האמיילות פופולריות הרבה יותר מכיוון שתוכלו להשתמש בהן לבישול כל סוג של אוכל. הם אינם דורשים טיפול מיוחד או תיבול, וחלקם אפילו יכולים להישטף במדיח הכלים. הם מגיעים במגוון גדלים ויכולים להגיע בצורות עגולות או סגלגלות. אלה אידיאליים לחיזוק על הכיריים או בתנור והפכו פופולריים למדי לאפיית לחם אומנים. הם יכולים לשמש גם להכנת מלאי מרק או מרק, כמו גם לכל מאכל שמתבשל לאורך זמן.
ניתן להשתמש בתנורים הולנדיים לא מצופים על מדורות או אפילו בתוך מדורות ועל הגריל המנגל שלכם. בחלק מהתנורים ההולנדיים המיועדים לבישול מחנות יש רגליים המאפשרות להניח אותם מעל גחלים חמות, וחלקם כוללים מכסים קעורים כך שניתן יהיה להניח גחלים על גבי, המאפשרים לחמם את הסיר מלמטה וגם מלמעלה.
גריל פאן / גריל
אתה יכול למצוא מחבתות גריל, גריל ומחבתות בברזל יצוק מצופה ובלתי מצופה, מגודל מחבת כל הדרך עד לאלה המשתרעים על שני מבערים על הכיריים שלך. שמירת החום נהדרת לייצור סימני גריל מרשימים בעת שימוש בתבנית גריל, ואילו ניתן להשתמש בחבתות לצריבת סטייקים או להכנת לביבות מבלי שהמחבת תאבד את הטמפרטורה שלה. בזמן שבישול על גריל ברזל יצוק אינו זהה לבישול בגריל החיצוני, הוא יכול להיות נוח מאוד כאשר מזג האוויר אינו משתף פעולה. ניתן להשתמש בגריליות בדומה למחבת טיגון ענקית, למעט שצריך לשמור על נוזלים למינימום. אם אינך יכול להחליט בין גריל למחבת, אתה יכול למצוא כמה הפיכים, כך שתוכל לגריל בצד אחד, ואילו הצד השני הוא מחבת.
ווקים, מחבתות פיצה ומחבתות מיוחדות אחרות
יש מגוון רחב של מחבתות מתמחות המיוצרות מברזל יצוק, כולל ווקים, מחבתות פיצה, מחבתות תירס, תגיות, מחבתות אפייה, מבצעות מיוחדות, מחבתות סקונה, תבשילי תבשיל, מחבתות ביסקוויט ועוד. אמנם יתכן כי אלה לא מהותי במטבח, אך הם יכולים להיות שימושיים בהתאם לכמה זמן אתה מבלה במטבח.
אוכלים ספרדיים / גיילי סקווירי
מותגים / יצרנים
לודג '
לודג 'ידועה בזכות כלי בישול מברזל יצוק שאינו מצופה במחיר סביר, אך מיוצר בארצות הברית. תוכלו למצוא מגוון רחב מאוד של מוצרים, החל מחבתות נפוצות וכלה בפריטים ייחודיים כמו מחבתות כורכיות, ומחבתות קורנפלוס מפוארות. יש להם גם שורה של כלי בישול אמייליים המיוצרים מעבר לים.
שף מחנה
אולי ניחשתם מהשם, אבל קמפ שף ידוע במוצרי הקמפינג שלו, כולל כלי בישול מברזל יצוק. בעוד שברזל יצוק כבד, הוא מתאים גם באופן מיוחד לקמפינג שכן ניתן להשתמש בו או אפילו במדורה.
פינקס
בעוד שפיינקס אינה ידועה בקרב הציבור הרחב, היא הפכה פופולרית בקרב אוכלים שאוהבים כלי בישול יוקרתיים. בעוד שזה נמצא בקצה הגבוה של כלי בישול מברזל יצוק לא מצופה, העיצוב הייחודי גורם לו להתבלט בכל מטבח.
לה קרוזן
התנורים ההולנדיים של Le Creuset, המוכרים בעיקר בזכות כלי בישול איכותיים באמייל במגוון צבעים, מועברים לרוב מדור לדור. מלבד תנורים הולנדים, החברה מייצרת מגוון רחב של כלי בישול מברזל יצוק באמייל, כולם מיוצרים בצרפת.
סטאוב
סטאוב, מותג צרפתי יוקרה אחר של כלי בישול מברזל יצוק באמייל. סטאוב כולל מגוון רחב של סירים ומחבתות הדומים באיכותם ללה קרוזה. העיצוב שונה במקצת, כך שהבחירה עשויה להסתכם באסתטיקה.
טרמונטינה
יצרני טרמונטינה תנורים הולנדיים ומוצרי בישול אחרים עשויים אמייל במחיר תקציב. אמנם אלה פחות יקרים, אך הסוקרים מגלים שהם עשויים היטב. אלה אולי לא יחזיקו מעמד במשך דורות, אבל הם קנייה טובה לאנשים שמחפשים תנור הולנדי מברזל יצוק שלא ישבור את הגדה.
אוכלים ספרדיים / גיילי סקווירי
טיפול וניקיון
ברזל יצוק אמייל בדרך כלל אינו זקוק לטיפול מיוחד, וחלק ממנו ניתן אפילו לשטוף במדיח כלים. יש יצרנים שמציעים לתבל את משטח הבישול על ידי חימום אותו במעט שמן לפני השימוש הראשון. בדוק את הוראות היצרן בדרישות טיפול ספציפיות.
ברזל יצוק לא מצופה אמנם זקוק לטיפול מיוחד, אך זה לא קשה. בעוד שרוב הברזל יצוק שאינו מצופה הוא מתובל מראש וניתן להשתמש בו מייד, הוא יתפקד טוב יותר לאחר התיבול. ברזל יצוק שאינו מתובל מראש יהיה בעל ציפוי שומני המונע חלודה לפני השימוש. יש לשטוף אותו במי סבון, לייבש אותו היטב למניעת חלודה ולתבל מיד.
תיבול ברזל יצוק כרוך בציפוי הסיר או התבנית בשמן בישול או שומן, ואז לחמם אותו כדי לקשור חלק מהשמן לתבנית. ניתן להשתמש כמעט בכל שמן בישול, אך עדיף להשתמש בשמן שיכול לעמוד בחום גבוה, או שהוא יכול לעשן בצורה מוגזמת בתהליך התיבול. בעוד שניתן להשתמש בשמן קנולה, הוא יכול גם להשאיר שאריות דביקות. כולם מקובלים על קיצור ירקות, שמן זרעי ענבים או שמן צמחי אהוב עליכם.
אמנם יש מספר שיטות תיבול, אחת השיטות הפשוטות ביותר היא להוסיף כמות קטנה של שמן לתבנית, להבריש או לנגב את השמן על דפנות התבנית, ואז לחמם אותו על הכיריים עד שהוא חם מאוד או מעט מעשן. לאחר מכן מכניסים את התבנית לתנור על 450 מעלות. הנחת התבנית הפוכה תאפשר לטפטף עודפי שומנים מהתבנית, לקבלת ציפוי אחיד יותר. כדאי להחזיק מעט נייר אלומיניום על המתלה מתחת לתבנית כדי לתפוס את הטפטפות. מברישים גם את הצד החיצוני של התבנית בשמן. אמנם לא תבשלו בחלק החיצוני של התבנית, התיבול הנוסף ימנע חלודה. המחבת עשויה לעשן במהלך תקופה זו, אך אם לא תפתח את דלת התנור, זה לא אמור להוות בעיה.
אחרי שעה ב -450 מעלות כבו את התנור ותנו לתבנית להתקרר לפחות שעה. אם אינך זקוק לתנור, אתה יכול להשאיר את התבנית שם עד שהיא מתקררת לחלוטין, או להוציא אותה מהתנור ולהניח אותה על מבער תנור או לטשטש עד שהוא קר. זה עדיין יהיה חם, כך שתצטרכו כפפות כדי להזיז אותו.
כשהמחבת קרירה, קרצף אותה במים חמים ומלח כשר כדי להסיר שאריות שמן. מומלץ לתבל תיבול שני אלא אם כן אתה מתכוון להשתמש במחבת מייד. אם יש לכם זמן, תיבול שלישי ישפר את איכות הלא-סטיק עוד יותר.
בכל פעם שתבשלו משהו עם שומן או שמן, תיבול התבנית ישתפר. מחבת מתובלת מאוד תהיה חלקה, שחורה ומבריקה וטיפות שמן יתחרזו על פני השטח. בכדי לנקות מחבת ברזל יצוקה מתובלת לאחר הבישול, תוכלו להשתמש במים חמים, מלח כשר, וכל סוג של קרצוף מטבח. מגרדי רשת נירוסטה שימושיים במיוחד אך אינם נדרשים.
לאחר הכביסה יש לייבש היטב את התבנית. אם זה לא מתובל היטב, תוכלו להשתמש במגבת נייר כדי לנגב על שכבה דקה של שמן לאחר הניקוי כדי למנוע חלודה במהלך האחסון. אם תרצו, תוכלו להשתמש בהזדמנות זו כדי לחמם שוב את התבנית על הכיריים כדי לשפר את התיבול.
אוכלים ספרדיים / גיילי סקווירי
ברגע שתבנית תיבול היטב, היא תצטרך מעט תיבול או תחזוקה נוספים, אך אם המחבת שלך תתחיל להיראות משעממת או שהמים לא חרוזים על פני השטח, אתה יכול לחזור על שלבי התיבול או פשוט להקפיד לבשל בייקון כזה או אחר מאכלים שומניים.
בשימוש רגיל, לא אמורה להיות סיבה להסיר את התיבול, אך אם אתה צריך, אתה יכול להסיר אותו על ידי הנחת התבנית ברזל יצוק בתנור שלך על מחזור הניקוי או לחמם אותו על הגריל אם הוא יכול להגיע לטמפרטורות גבוהות. לאחר הסרת התיבול, יש להתייחס למחבת כאילו היא חדשה - בעזרת שטיפה, ייבוש ותיבול.
