פליקר CC 2.0
- סה"כ: 30 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 10 דקות
- צינה: 30 דקות
- תשואה: 2 מנות (2 מנות)
פירושו של גוקסואה בבסקי , (מבוטא גו- שו -אה ) מתוק, והוא קינוח מתוק וקרמי מארץ הבסקים שבצפון ספרד. הוא הומצא בוויטוריה על ידי השף הקונדיט לואיס לופז דה סוסוגה בשנות השבעים וכעת הוא קינוח פופולרי בארץ הבסקים ומחוצה לה.
קינוח קר שכבתי, שנאמר בהשראת קרמה קטלנה , אך גוקואה דומה גם לקינוח האיטלקי הקרמי. ראשית, שכבה של קצפת מתוקה מונחת כבסיס בתחתית המנה. ציפורניים ספוגות אלכוהול הן השכבה הבאה שמעליה רפרפת שמנת. קרום סוכר שרוף מצפה את החלק העליון, עם זאת, טבחים רבים מעדיפים להשתמש ברוטב קרמל במקום. ניתן להכין את גוקסואה בכלי גדול ולחתוך למנות בודדות או להרכיב ולהגיש בכלי חרס או קערות בודדות.
רכיבים
- עבור שכבת הבצק:
- 8 אונקיות. חלב
- מקל קינמון
- קלף 1/2 לימון
- 1/2 כף. עמילן תירס
- 2 כפות. סוכר
- 1 כף. חמאה
- ביצה 1 גדולה
- לשכבת הקצפת:
- 3.5 גרם. שמנת
- 2 כפות. סוכר
- לשכבת העוגה:
- 1 כף. סוכר
- 1 גר. רום
- ארבע אצבעות (או 2 סובה או מגדלנה)
- 1 / 4-1 / 3 כוס סוכר גרגירי (לרוטב קרום או קרמל)
שלבים לעשות את זה
ראשית, הכינו את הרפרפת. שופכים את מרבית החלב לסיר בינוני, ושומרים כמות קטנה. הוסף קליפת לימון ומקל קינמון לתבנית. הניחו את החלב על הכיריים על אש גבוהה.
בזמן שהחלב מתחמם, הכניסו את הסיר לקערת ערבוב בינונית והקציפו פנימה את החלב השמורה, וודאו שהקורן לא יווצר גושים. יש להתמזג היטב. הוסף 1 או 2 כפות. סוכר לתערובת וקציפים שוב. מוסיפים את הביצה ומקציפים יחד את כל המרכיבים.
ברגע שהחלב רותח, הסר מהאש. השליך את קליפת הלימון והקינמון והניח לשבת 3 עד 4 דקות. שופכים את החלב החם לתערובת עמילן התירס תוך ערבוב עם הקצף. ואז, שפכו חזרה את תערובת החלב לאותה מחבת, והחזירו לתנור על אש נמוכה. בעזרת כף עץ או להקציף, מערבבים ללא הפסקה עד שהתערובת מסמיכה מעט ואז העלה את החום לבינונית-גבוהה. ממשיכים לערבב. ברגע שזה מתבשל, עליו להיות בעל עקביות רכה עבה. מסירים מהאש. לאחר 2-3 דקות מוסיפים את החמאה ומערבבים כשהיא נמסה. מניחים בצד ומאפשרים להתקרר. מכסים בחוזקה ומכניסים למקרר עד שמוכן להרכיב את הגוקסואה .
בזמן שהפרפרה מתקררת, השתמש במערבל חשמלי להקצפת השמנת לפסגות נוקשות עם 2 כפות סוכר. מכסים בחוזקה ומכניסים למקרר.
כדי להרכיב את הגוקסואה , ראשית, הכינו את הליקר כדי להשרות את האצבעות. יוצקים 1 כף סוכר לסיר קטן או מחבת, ולהוסיף מים. מניחים על הכיריים על אש נמוכה עד בינונית, תוך ערבוב להמסת הסוכר. ברגע שהסוכר מומס לחלוטין והמים חמים, שפכו פנימה רום והביאו לרתיחה, ואז הסירו מיד מהאש.
כפית קצפת מקוררת לתחתית קערות או כלים בודדים. ואז טבלו את אצבעות הגברת בתערובת הרום, והפכו כך ששני הצדדים יהיו רטובים. הסר בזהירות את האצבעות הניפות והניח אותן על גבי הקצפת. (אם משתמשים בסובואים או במגדלנות , פורסים לשניים לפני ההשריה. כף את הרפרפה המצוננת מעל מסגרות החזה ומחליקים את החלק העליון בחלק האחורי של הכף. לבסוף, זורים מעל סוכר גרגיר. השתמש בפיד קולינרי כדי לשרוף את הסוכר ו צור קרום. אם אין לפיד, מזלפים כמה כפיות סוכר מקורמל מעל ומגישים.
תגיות מתכון:
- פודינג
- רפרפת
- קרם ברולה
- קינוח
