(ג) אליזבת לבאו לשנת 2015
- סה"כ: 65 דקות
- הכנה: 60 דקות
- לבשל: 5 דקות
- תשואה: 6 דלעות תלת מימדיות (6 מנות)
דלעות כמהין שוקולד תלת-ממדיות טובות מכדי לחלוק עם הטריקים או המטפלים - תרצו לאגור לעצמכם את הממתק הזה! הדלעות המבריקות אכילות לחלוטין (וטעימות!), והן מתמלאות בתערובת כמהין שוקולד עשירה ופלאפית. אני אוהבת לחלק את שלי עם כמה סוכריות ליל כל הקדושים וקורט ממטרות! אפשר גם לערוך את מילוי השוקולד ולמלא את הדלעות בסוכריות אחרות, גלידה, קצפת או אפילו מוס.
כדי להכין את המתכון הזה, תזדקקו לתבנית סוכריות דלעת מיוחדת תלת מימדית (השתמשתי בזה של ווילטון). הוא מגיע בשני חלקים, והוא מייצר דלעות תלת מימדיות מפוסלות בצורה מושלמת. ניתן לרכוש אותו מאתר וילטון, או לרוב ניתן למצוא אותו בחנויות מלאכה כמו של מייקל או ג'ואן. אם אינך מוצא את התבנית, חלופה אחת תהיה להכין קערות שוקולד מציפוי סוכריות כתומות. הם לא ייראו ממש אותו דבר, אבל עדיין יש להם אפקט דלעת מדהים בתלת מימד!
רכיבים
- 1/2 כוס (3 גרם) שוקולד מתוק למחצה (קצוץ דק)
- 3 גרם קרם כבד
- 1 גרם ציפוי סוכריות חום
- 1 גרם ציפוי ממתקים ירוקים
- 12 גרם ציפוי ממתקים כתומים
- מקשטים: מגוון סוכריות או ממטרות ליל כל הקדושים
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
ראשית, הכינו את גנאש השוקולד למלית כמהין. שמים את השוקולד החצי-מתוק הקצוץ בקערה קטנה ויוצקים את השמנת לסיר קטן. מחממים את השמנת על אש בינונית עד שהיא מתבשלת, אך אל תאפשר לה להגיע לרתיחה מלאה.
שופכים את השמנת החמה על השוקולד הקצוץ ונותנים לו לשבת ולרכך את השוקולד במשך דקה. לאחר דקה מקציפים בעדינות את השמנת והשוקולד יחד עד שהם חלקים, מבריקים ושטוחים. זה הגנאש שלך. לחץ על שכבה של נצמד נצמד ישירות על גבי השוקולד וקירר אותו לשעה, עד שיש לו מרקם מעובה של חמאת בוטנים. אל תתנו לזה להירגע יותר מדי ולהפוך לסלע קשה.
בזמן שאתה מחכה לגנאש יצנן, הכין את דלעות השוקולד. ממיסים את ציפוי הממתקים הירוקים והחומים בקערות קטנות ונפרדות במיקרוגל, מחממים כל אחת למשך 20-30 שניות קצרות, תוך ערבוב אחרי כל 30 שניות, עד שהם נמסים ונוזלים. השתמש במברשת צבע קטנה ובטוחה למזון כדי לצבוע את ציפוי הממתקים בחלק הפנימי של יריעת הבסיס של תבנית הדלעת, בעקבות עיצוב התבניות והוספת עלים ירוקים וגבעולים חומים וקנוקים. מקררים את התבנית בקצרה כדי להגדיר את הממתק הירוק והחום.
ממיסים את ציפוי הממתקים הכתומים בקערה בינונית, מכניסים אותו למיקרוגל במרווחים של 30 שניות ומערבבים אחרי כל 30 שניות כדי למנוע התחממות יתר. לאחר שנמס וחלק, כף 1/2 - 2 כפות ציפוי לכל תבנית כך שתמלא את התבניות בערך באמצע הדרך. הקש על התבנית קלות על השיש כדי להסיר בועות אוויר ואז לחץ בזהירות על הסדין העליון של תבנית הדלעת. כשתלחצו כלפי מטה, הציפוי הכתום ייאלץ כלפי מעלה לצדדי תבנית הבסיס. לחץ יחד על הכרטיסיות ואז הפוך את התבנית על פיה. מקררים את התבנית למשך 10 דקות, ואז מכניסים למקפיא למשך 2 דקות לפני שמתפשטים.
כדי לא להתערבב, הצמד את שתי החלקות זו מזו וכופף בעדינות את התבנית כדי לשחרר את הדלעות. חתוך את הקצוות, במידת הצורך, כדי להפוך את החלק. חזור על התהליך כך שיהיו לך 12 חצאי דלעת, או מספיק ל 6 דלעות מלאות.
ברגע שהגנאש צונן ויש לו מרקם של חמאת בוטנים, העבירו אותו לקערת ערבוב והתאימו לתערובת עם קובץ מצורף. להקציף אותו במהירות בינונית-גבוהה עד שהגנאש הופך מתערובת משיי ומבריקה לריפוף חום ורוד. העבירו לשקית צנרת עם קצה כוכב.
ציר מערבולת גדולה של גנאש מוקצף לששת בסיסי הדלעת השוקולד. העליוני אותם עם כמה תירס ממתקים או סוכריות ליל כל הקדושים האחרות, וקמצוץ של פיזור ליל כל הקדושים. הגישו אותם עם החלק העליון של השיער למראה אלגנטי, או הניחו את החלקים עליהם ותנו למלית השוקולד להפתיע! לגנאש המרקם הטוב ביותר ביום שהוא מיוצר, אך ניתן לקרר את הדלעות למספר ימים במידת הצורך.
תגיות מתכון:
- סוכריית שוקולד
- קינוח
- אמריקאי
- נפילה
