da-kuk / Getty Images
בין אם אתם מכינים מנגל למשפחה או קהל, תמיד כדאי להכין תוספת. לא תצטרך לדאוג שנגמר לך האוכל, וכנראה שנשאר לך מספיק בשר לארוחות עתידיות ונשנושים.
אחסון בטוח של ברביקיו
בדומה למאכלים חמים אחרים, ברגע שמוצאים את הברביקיו ממקור החום וצונח מתחת לטמפרטורה הבטוחה של 140F, יש לאכול אותו או לקירורו תוך שעתיים. אם טמפרטורת החדר - או טמפרטורת החוץ לבישול - היא 90 מעלות ומעלה, יש לך שעה אחת בלבד לאכול או לאחסן אותה.
לתוספות קרות יש לך שעתיים מרגע שהמזון עוזב את המקרר או מקרר (או שהטמפרטורה עולה על 40 F). ייתכן שתוכל להאריך את הזמן הזה אם תשמור על כלים קרים במקרר עם הרבה קרח, אך שמור על מדחום לקריאה מיידית ובדוק מדי פעם את הטמפרטורה הפנימית של האוכל.
בכדי לקרר שאריות חזיר, חזיר מושך, צלעות, עוף ועוד ברביקיו, העבירו את הבשר למיכלים רדודים, כך שהוא יצנן במהירות לטמפרטורה הבטוחה של 40F ומטה. שאריות ברביקיו ישמרו במקרר למשך 3 עד 4 ימים. אם אינכם מתכננים לאכול אותו תוך 3 עד 4 ימים, אתם עשויים להקפיא אותו במיכלים או שקיות מקפיאים עד 3 חודשים. ברביקיו אטום בוואקום ישמור עוד יותר במקפיא. מכיוון שאוטם ואקום מוציא את כל האוויר מהשקיות, ניתן לאחסן שאריות בשר ועופות במקפיא כל עוד שנתיים עד שלוש ללא אובדן איכות. אל תשכח לתייג את התיקים או המכולות עם השם, התאריך הארוז והתאריך הטוב ביותר.
כדאי לבדוק מדי פעם טמפרטורות של מקרר ומקפיא. המקרר צריך לרשום 40 F או מתחת, והמקפיא צריך לרשום 0 F או מתחת. מדי חום מקרר / מקפיא הם לא יקרים ונוחים. אם במקרה יש לך הפסקת חשמל, בדוק את המדחום שלך. אם הטמפרטורה במקרר עוברת מתחת ל 40 מעלות למשך יותר משעתיים, השלך שאריות ושאר מתכלים אחרים. האוכל במקפיא צריך להיות בסדר למשך 24 עד 48 שעות, תלוי כמה הוא מלא.
כיצד לחמם מחדש את המנגל
כשמדובר בחימום מחדש של שאריות ברביקיו, נמוך ואיטי זו השיטה הטובה ביותר. תנור איטי עד בינוני - 300 F עד 325 F - עובד טוב. שמור על המנגל מכוסה כדי שהוא לא יתייבש, ומערבב אותו מדי פעם. או מחממים אותו מחדש במחבת או בסיר מכוסה על אש נמוכה, תוך ערבוב תכוף. תנור המיקרוגל הוא אפשרות נוספת, אך הוא נוטה להתחמם בצורה לא אחידה. אם אתה משתמש במיקרוגל, וודא שאתה הופך את המיכל ומערבב את המנגל לעיתים קרובות. בדוק את המזון בכמה מקומות עם מדחום לקריאה מיידית כדי לוודא שהברביקיו הגיע ל- 165 F, הטמפרטורה המינימלית הבטוחה לשאריות.
הימנע מעישון מחדש של בשרים, מכיוון שהם עלולים להפוך למרים. מכיוון שלוקח כל כך הרבה זמן להגיע לטמפרטורה בטוחה, לעולם אל תשתמשו בכיריים האטיות כדי לחמם את השאריות.
ניתן להפשיר במקרר ברביקיו הקפוא באטום ואקום ואז לחמם אותו שוב בשקית. לשקית ברביקיו אטומה בוואקום אטום ואקום ייקח כרבע שעה לבישול תוך כדי בישול - ממש מתחת לנקודת הרתיחה, או בערך 190 F - מים. אפשר זמן נוסף אם הבשר עדיין קפוא.
כיצד להשתמש בשארית ברביקיו
שארית הברביקיו מכינה כריכים טעימים, או ליהנות ממנה כמנה עיקרית יחד עם תפוחי אדמה וירקות או סלטים בגריל. בנוסף למובן מאליו, ישנן דרכים יצירתיות רבות להשתמש בשאריות בשר ברביקיו ועופות.
- הוסף שעועית אפויה לבשל ברסקט או בשר חזיר מגורר. צור תבשיל ברונזוויק עבה ולבבי עם שאריות ברביקיו גרוסות. הוסיפו חזיר, עוף, או חזיר בקר, לסלט מושלך. מערבבים שאריות או חזיר מגורר ברוטב ברביקיו וכף חלק מעל תבשיל מקרוני וגבינה ממש לפני שהוא נכנס לתנור, או הוסף קצת בשר גרוס לתפוחי אדמה מסולסלים. השתמש בשארית ברביקיו כפיצה עם פיצה לצד רוטב ברביקיו, בצל סגול פרוס דק, פלפלים חתוכים דק וגבינה. מנגל עם אבקת כמון וצ'ילי או תיבול טאקו והשתמש בו למילוי קליפות טאקו או טורטיות קמח. הוסף מעט שעועית מיובשת להכנת בוריטוס טעים. מלא אמפנדות או לחמניות ביצה עם בשר ברביקיו מגורר, או השתמש בזה כדי למלא ביסקוויטים או בצק גליל סהר. הוסף כמה גבינות, בשר חזיר או עוף שנותרו לגבינה בכריך הגבינה הגריל הבא שלך; הגישו אותו עם קולסלו בצד. השתמשו בצלעות חזיר שנותרו למרק לבבי.הוסיפו שאריות ברביקיו עוף מגורר או קצוץ לקוואדילות הגבינה שלכם.
