אלן פישלדר / גטי אימג'ס
- סה"כ: 30 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 0 דקות
- תשואה: 1 soppressata (4-6 מנות)
באיטליה המילה soppressata (פירושה "לחוץ למטה") יכולה להתייחס למספר סוגים שונים של נקניקיות. בבזיליקטה, למשל, שם הסופפרטה היא סלאמי שמרפא יבש, הקצבים משתמשים רק בחתכים הטובים ביותר של חזיר. בטוסקנה, לעומת זאת, הסופפרטה היא נקניקיה גדולה ובלתי מרופאת: החלקים הבלתי שמישים של החזיר מבושלים למטה לתערובת טעימה, ואז מוחברים לתוך מעטפת נקניק.
ייתכן שהסופרפרטה הנפוצה ביותר היא הסופפרסה ויסנטינה מוויצ'נצה . סלמי מרפא יבש זה בעל צורה עגולה וטעם צמחי מרפא ייחודי עם רמזים לשום ורוזמרין. סופריצה ויסנטינה אמיתית יכולה להגיע רק מחזירים צפון איטלקיים מסוימים שמשקלם עולה על 287 פאונד. בעוד הקצב המקומי שלך כנראה לא מוכר מעדנים כאלה, אתה יכול להכין את הגרסה שלך לנקניק טעים זה עם בשר חזיר רגיל.
רוב האנשים בוחרים להכין soppressata עם אמצע חזיר בגודל בינוני, אמצע בקר או מעטפי קולגן שנעים בקוטר של 1.5 עד 3 אינץ '. אל תהסס להתנסות בסוגים ובגדלים שונים של מעטפות נקניק - אם אינך יכול לקנות אותם בשוק המקצועי או הקצב המקומי שלך, תוכל למצוא שפע של אפשרויות מקוונות. שלא כמו סלמי רגיל שנקנה בחנות, בסופפרטה צריכים להיות נתחים גדולים ומובחנים של שומן ובשר - הקפידו להשתמש בתבנית טחינה גסה על מטחנת הבשר שלך.
ברגע שאתה וחבריך טרפת את הסופפרטה, המשך לצ'וריסו ביתי או בייקון מעושן.
רכיבים
- גרגירי פלפל שחור, לפי הטעם
- ציפורן, לפי הטעם
- 6 קילוגרמים בשר חזיר, חלך או חתכים רזים אחרים
- שומן קילו
- 1 חזיר חזיר
- 6 כפות מלח, מחולקות
- 1/2 כוס גראפה
- מעטפת נקניקיות
- 2 כפות חומץ
- פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
- פקורינו, גבינת עזים טרייה, או כל גבינה משלימה להגשה (לא חובה)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
טוחנים את גרגרי הפלפל והציפורן יחד עם טיט ומטחנת תבלינים.
מנקים היטב את בשר החזיר, גוזמים גידים וגורסים.
קוצצים את בשר חזיר, שומן, חזיר חזיר עד שהתערובת תיכנס למטחנת הבשר.
מכניסים את הבשר דרך מטחנת בשר ומעבירים לקערה גדולה.
מוסיפים לבשר הטחון את שיני הציפורן והפלפל, ו -4 כפות מהמלח. מערבבים כדי להבטיח חלוקה אחידה.
הוסף את הגרפה.
שוטפים את המעטפת היטב בחומץ.
שלב בקערה קטנה את שארית המלח והפלפל השחור הטחון. יבש את המעטפת היטב ושפשף אותו בתערובת המלח והפלפל. התנער מהעודפים.
השתמש במלית נקניק למילוי הכיסוי ולחץ למטה כדי לגרש אוויר.
סובב את קצות המעטפת וסגור את השרמזי בחוט.
תלו יומיים-שלושה במקום חמים ואז למשך חודשיים במקום קריר, יבש, דחוס, בו הטמפרטורה מרחפת סביב 60F ורמת הלחות היא סביב 60 עד 70 אחוז.
הסופפרסאטה מוכנה לאכילה כאשר היא איבדה כ- 30 אחוז ממשקלה.
חותכים לפרוסות דקות ומסדרים על לוח charcuterie.
תיהנו עם מבחר גבינות טעימות - פקורינו וגבינת עזים טריים בדרך כלל מסתדרים היטב עם סופסטרטה.
בטיחות מזון והכנת נקניקיות
מכיוון שנקניקיות נרפא מיוצרות מבשר גולמי שמומלח ומייבש אוויר במשך שבועות או חודשים, עליכם לוודא שהנקניקיה שלכם תלויה במקום הקריר והנסח, הנכון. אם הטמפרטורה סוטה משמעותית מ- 60 F או הלחות מ -60 עד 70 אחוז, אתה מסתכן באכילת נקניק מזוהם. המלח, האוויר והזמן כולם "מבשלים" את הבשר.
תגיות מתכון:
- בשר חזיר
- מתאבן
- איטלקית
- פיקניק
