תמונות / Getty Images
- סה"כ: 75 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 60 דקות
- זמן המרינדה: 8 שעות
- תשואה: 6 מנות
זה לא נהיה הרבה יותר קלאסי ממתכון העוף המטוגן בתנור של אינה גרטן, הקונטסה היחפה. אף על פי שהקונטסה היחפה ידועה בהתמחותה במטבח הצרפתי, היא הפכה יותר ויותר למטרת המנות שנמצאות במורכבות ובמוצא. העוף המטוגן בתנור אינו יוצא מן הכלל.
מתעמק במסורת הדרומית האמריקאית של עוף מטוגן, במתכון הפשוט הקלאסי הזה, גרטן מציע עוף פריך ועם זאת רך שאינו קושר אותך לתנור. היא מתחילה לטגן את נתחי העוף המצופים לקמח חיצוני פריך ואז מסיימת את העוף בתנור להזהבה תוך שמירה על לחותו. ממש כמו שסבתא נהגה להכין את זה, השריית העוף בחלב חמאה משמשת כמרקחת, כך הקפידו לתכנן קדימה כדי לתת לעוף שלכם להריץ לילה במקרר לעוף המטוגן העסיסי ביותר שאי פעם.
רכיבים
- 2 תרנגולות קטנות (כשלושה קילו כל אחת, חתוכות בשמונה חתיכות הגשה)
- 1 ליטר חלב חמאה
- 2 כפות של קמח
- 1 כף מלח (כשר)
- 1 כף פלפל שחור (טחון טרי)
שלבים לעשות את זה
מניחים את חתיכות העוף בקערה גדולה ויוצקים מעליהם את חלב החלב. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה.
כשתהיה מוכן לבישול, מחממים את התנור לחום של עד 350 מעלות.
שלבו בקערה גדולה את הקמח, המלח והפלפל. מוציאים את העוף מחלב החלב ומצפים כל חתיכה היטב בתערובת הקמח.
שופכים שמן צמחי לתבנית גדולה עם קרקעית כבדה לעומק של 1 סנטימטר ומחממים ל -360 מעלות על מד חום.
בעבודה בקבוצות, הניחו בזהירות כמה חתיכות עוף בשמן ומטגנים כ -3 דקות מכל צד עד שהציפוי בצבע חום זהוב (הוא ימשיך להשחים בתנור) תוך הקפדה לא להצטופף בחלקים.
מוציאים את העוף מהשמן ומניחים כל חתיכה על מתלה אפוי מתכת שנקבע על תבנית. אפשר לשמן לחזור ל -360 מעלות לפני טיגון האצווה הבאה.
כאשר כל העוף מטוגן, אופים 30 עד 40 דקות בחום של 350 מעלות או עד שהעוף כבר לא ורוד בפנים. הגש חם.
מקור המתכון: סגנון משפחתי יחף של קונטסה: רעיונות קלים ומתכונים שגורמים לכולם להרגיש כמו משפחה מאת אינה גרטן (הוצאת קראון)
הודפס מחדש באישור.
אינה גרטן, הידועה גם בשם קונטסה יחפה, היא אחת הסופרות והשפים הטלוויזיוניים המפורסמים ביותר באמריקה. מתכון זה פורסם לראשונה בספר הבישול שלה משנת 2002 " סגנון משפחתי יחף", המוקדש למתכונים החביבים על גרטן לבישול ביתי יומיומי.
תגיות מתכון:
- עוף עוף
- ארוחת ערב
- דרומית
- נפילה
