על עוף

בריאן קלוץ '/ תמונות פוטוליברריות / גטי

עוף הוא אחד הבשרים המגוונים ביותר שתוכלו לשים על הגריל או במעשנת. קל לבישול ומסוגל ליטול כמעט כל טעם, יש לו גם את המשיכה הנוספת להיות דלה בשומן ומסוגלת לקחת תיבול כלשהו.

כשמדובר בגריל לרוב האנשים או גריל שדיים או חלקים ללא עור. כשמזלפים חזה עוף חשוב לעבוד עם נתח בשר עבה באופן שווה. הכניסו את חזה העוף ללא עור העצם לעובי אחיד, כך שתוכלו לבשל אותו באמצע מבלי לייבש אותו בקצוות. מכיוון ששדדי עוף הם כמעט נטולי שומן הם מהווים אוכל בריא נהדר, אך עליכם למנוע ייבוש. לשם כך עדיף להשתמש במרינדה על חזה העוף. יש לצלות חזה עוף דק וחריף במרינדה ללא עור וגידים.

כשאתה צולה חתיכות עוף אחרות, כמו רגליים וירכיים או אפילו חזה עוף עם העור והעצם עדיין זקוק לצלייה איטית יותר. ככל שהשומנים שמתחממים ומתנקזים, אתם הולכים לקבל התלקחויות. כדי למנוע זאת מורידים את הטמפרטורה ונותנים לעוף לצלות לאט. קח את זה לשלב הבא וגריל באופן עקיף ולא תצטרך לדאוג להתלקחות תוך כדי קבלת עוף בגריל נהדר (ראה צליה של עוף שלב אחר שלב).

כשאנשים מדברים על עוף ברביקיו הם בדרך כלל מדברים על עוף בגריל עם רוטב סמיך ויפה. אפשר להכין עוף נהדר בקלות עם גריל וכל רוטב שתעדיפו. כמו בעת צליה של חתיכות עוף אחרות, תרצו לשמור על טמפרטורות נמוכות (סביב 300 עד 350 מעלות צלזיוס). כשמוסיפים רטבים, רטבים מתוקים במיוחד, אתם רוצים לעשות זאת לקראת סוף זמן הבישול ולרדת את הטמפרטורה כך שהסוכרים לא יישרפו. סוכר שורף בחום של 265 מעלות צלזיוס, כך שאתה רוצה להישאר מתחת לטמפרטורה זו.

אתה יכול להרחיב מאוד את הרבגוניות של עוף עם מעשן. עוף מעושן איטי הוא ארוחה נהדרת שראויה לתשומת לב רבה יותר ממה שהיא מקבלת בעולם המנגל. בין אם תרצו עוף שלם מעושן תה, חזה עוף מעושן או עוף ברביקיו מגורר, העישון מוסיף טעם נהדר ובזמן פחות הרבה זמן מכתפי חזיר שלמות. עישון עוף הוא דרך נהדרת ללמוד את הפרטים הקטנים והעישון של עישון ולשפר את המיומנות שלך במחיר סביר.

כשרוצים לבשל עוף שלם תוכלו פשוט להניח אותו על הגריל, לבשל בעקיפין ולתת לעוף לצלות. אם אתה באמת רוצה לקחת את זה לשלב הבא אני ממליץ לך לנסות או עוף Rotisserie או Chicken Chicken. אלה קלים לביצוע ולעיתים אטומים לטפשות אם אתה עוקב אחר הגריל שלך (שתמיד צריך).

הרבגוניות האמיתית של העוף יכולה לבוא לידי ביטוי רק בשלל המתכונים המדהימים. בארכיוני מתכוני העוף שלי, הייתם צריכים למצוא מתכון לכל טעם ולכל מצב רוח מטנדורי ועד עוף זבל ג'מייקני ועד מתכוני העוף הגריליים המובחרים.