כיצד לקנות, להשתמש ולאחסן מלפפונים

למלפפונים טעם טרי וקליל. המרקם הפריך-מתי-הסמיך והפריך-מתי-דק שלהם הוא תוספת נפלאה לסלטים ולעוגות קרדיטות. השג את המיטב ממלפפונים עם מידע כיצד לקנות, לאחסן ולהשתמש בירקות הקיץ הקרירים האלה.

• כיצד לבחור מלפפונים

  

  מלפפוני גינה. צילום © מולי ווטסון

  חפש מלפפונים יציבים, ללא פגמים או כתמים רכים, שיכולים להצביע על התחלתם להירקב. הם צריכים להיות ירוקים כהים ללא כתמים צהובים, שמתפתחים ככל שהמלפפון מתבשיל יתר על המידה. בשלב זה, היא תפיק לעיתים קרובות טעמים וריחות. אתה רוצה גם להימנע מכל קמטים, אשר מראה שהם מאוחסנים זמן רב מדי או בטמפרטורות גבוהות יותר ואיבדו את הלחות שלהם.

  מלפפונים שעווה מול לא שעווה

  מרבית חנויות המכולת מלפפוני שעווה או סוגרים אותם בניילון כדי לעזור להם לשמור על לחותם ולהישאר לאורך זמן. מלפפונים אורגניים נדרשים להשתמש בשעווה שאינה סינתטית ורק כימיקלים שאושרו תחת הנחיות אורגניות.

  ניתן למצוא זנים לא שעווה בשכנות משותפות, בחנויות מזון טבע ובשווקי איכרים.

  מלפפונים אורגניים

  מלפפונים הם אחד מירקות ה"תריסר המלוכלך "שהוכח שיש להם יותר שאריות הדברה. אם ברצונך להימנע מהשאריות הללו, זהו ירק שכדאי לקנות אורגני כאשר אפשרות זו זמינה.

• זני מלפפון

  

  זני מלפפון. צילום © מולי ווטסון

  הקפידו לבחור מגוון מלפפונים שמתאים למטרותיכם. בדרך כלל הם מקובצים כזנים פורסים, שהם ארוכים יותר, וזני כבישה, שהם קצרים יותר.

  יש אנשים שמתקשים בפיתוח גז כאשר הם אוכלים מלפפונים, והם עשויים לרצות להבטיח שהם קונים זני מלפפונים "חסרי". ניתן למצוא גם מלפפונים נטולי זרעים.

  מלפפונים מאנגלית ופרסית טעימים בלי לקלף. מלפפוני לימון וקירבי נהדרים לאכילה גולמית או כבישה. זנים גרצ'קינס, לאומיים ורגאל הם הטובים ביותר לכבישה.

  מלפפונים סיניים או אסייתיים הם אותו המין כמו מלונים והם יכולים להיות ארוכים מאוד ויש בהם פחות זרעים.

• כיצד לאחסן מלפפונים

  

  מולי ווטסון

  מלפפונים הם ירק מתכלה ולא ירק קשוח לאחסון. יהיה עליכם לקנות אותם טריים בכל שבוע.

  עליכם לאחסן מלפפונים במקרר אם אינכם מתכוונים להשתמש בהם מייד. עם זאת, הם יתדרדרו במקרר מכיוון שמלפפונים מועדים לפגיעה בצינה לאחר יומיים שלושה בטמפרטורות המקרר. אסור להקפיא אותם לעולם משום שהם יהפכו לחומים וג'לוניים.

  מלפפונים שעולים או עטופים ימשיכו להצטנן במשך שבוע-שבועיים. מלפפונים לא שעווה ישמרו עד שבוע אם הם עטופים בצורה רופפת בניילון ונשמרים בפריס.

  לאחר שחתכתם מלפפון ויש לכם שאריות, עטפו אותה בחוזקה בניילון נצמד ושמרו בשקית ניילון במקרר והשתמשו בהקדם האפשרי.

• כיצד להשתמש במלפפונים

  

  תירס, מלפפון, סלט עגבניות. צילום © מולי ווטסון

  מלפפונים נהדרים פרוסים לסלטים או מוגשים נא, אך ניתן גם לבשל מלפפונים בצורה מושלמת. קולפים ופורסים או קוצצים מלפפונים ומטגנים מעט חמאה מומסת. מפזרים מלח וכמה עשבי תיבול טריים קצוצים, אם תרצו, למנה צדדית קלה ופריכה המושלמת עם דגים מבושלים פשוט.

  עבור הרפתקנים פחות, שפשפו מלפפונים לנקות, חתכו פרוסה וטעמו. אם הקליפה סמיכה או מרה לא נעימה, קלף את הירק השלם לפני שחותכים לקצוץ לסלטים. אחרת אתה יכול להשאיר את הקליפה דולקת. מגישים רגיל עם רוטב סויה או רוטב יוגורט קל.

  למתכונים טעימים אך פשוטים עיינו בסלטים מלפפונים וקוקטיילים מלפפונים.