סוגים ושימושים של אפרסמונים

ג'ורדנו טרבוצ'י / ג'טי אימג'ס

אפרסמונים של פויו והצ'יה הם האפרסמונים הנפוצים ביותר בצפון אמריקה. שניהם מהסוג דיוספירוס , יווני בשם "פרי האלים", ושניהם זמינים לתחילת החורף לאחר שנכנסו לעונה בסתיו.

בין אם Fuuu או Hachiya, חפש אפרסמונים בהירים ושמנמנים וחשים כבדים בגודל שלהם. עליהם להיות בעלי עור מבריק ללא סדקים או חבלות.

אחסן אפרסמונים כמעט בשלים ופשוטים בשלים בטמפרטורת החדר. ממהרים את תהליך ההבשלה על ידי אחסונם בשקית נייר. אתה יכול לשמור אפרסמונים בשלים מאוד עטופים באופן רופף בניילון במקרר למשך כמה ימים, אבל אפרסמונים בשלים משתמשים בצורה הטובה ביותר מוקדם יותר ולא אחר כך.

• פויו

  

  שוואנה למאי / Getty Images

  אפרסמונים של פויו נבדלים על ידי התחתית השטוחה וצורתם הסוואטו. Fuyus צריך להיות כתום יותר מאשר צהוב והם במיטבם כשרק בקושי מעט רכים. הם יבשילו לאחר שנבחרו, ולכן קניית Fuyus קשה-סלעית ולאפשר להם להבשיל בבית יכולה להיות אסטרטגיה טובה עבור הפירות השבריריים הללו.

  Fuyus נאכלים בדרך כלל גולמיים, לרוב חתוכים וקליפים ואז מוסיפים לסלטים. אפשר גם לצלות אותם בצורה רבה. יש להם טעם דליל עדין ומעורפל.

  הכינו את פויוס על ידי גרירתם (גזרו את צמרתם ואת הבשר המחובר קשוח יותר מתחת לגבעול), חתכו וקילפו אותם. הסר וזרק את הזרעים השחורים הגדולים כשאתה נתקל בהם.

• האצ'יה

  

  Hideo Mizuno / Getty Images

  אפרסמונים של האצ'יה מאורכים וצורת אליפסה. הם זנים להפליא בפה אלא אם כן בשלים להפליא, בהחלט, להפליא. החיאיות הבשלות רכות להפליא ולעתים קרובות כמעט נוזלות לעיסה חלקה ומשיי בתוך הקליפה. כמו אפרסמונים של פויו, הם יבשילו ברגע שנבחרו, כך שתוכלו לתת להם להתרכך על דלפק המטבח עד שיהיו מוכנים לשימוש.

  ההחיות נחשבות לאפרסמון "אפייה", ובדרך כלל מקלפות ומוחקות לעיסה כדי להוסיף למוצרי אפיה. הם מוסיפים לחות יציבה וטעם עדין, דמוי דלעת, לעוגות, פודינגים ושאר פינוקים. בניגוד לאפרסמונים של Fuuu, הם עובדים פחות גולמיים מכיוון שהם צריכים להיות בשלים מאוד (ובכך סופר רכים) כדי להיות טעימים.

  הם משמשים גם לייצור hoshigaki , אפרסמונים יבשים יפניים שתולים לייבוש.

• הושיגאקי (אפרסונים יבשים)

  

  תמונות / Getty Images

  הושיגאקי הם אפרסמונים של האצ'יה מיובשים שנתלו לייבוש ואז מעסים כדי להביא את הסוכרים שלהם כלפי חוץ, וגורמים להם להיראות חלביים. הם מתוקים בעוצמה וקצת לעוסים. בגלל העבודה האינטנסיבית הכרוכה בייצור hoshigaki אמיתי ולא רק אפרסמונים מיובשים - ואכן יש הבדל - הם אינם זמינים באופן נרחב.