האשוחית
כיריים איטיות קיימות כבר זמן רב, והם ממשיכים להיות פופולריים מכיוון שהם פשוטים ונוחים לשימוש, הם נאלצים לבצע עבודה אחת, והם עושים את זה טוב.
המשרה הזו, במילה אחת, מתבצעת.
Braising היא טכניקת בישול הכוללת יישום ארוך ואיטי של חום לח בטמפרטורה נמוכה, שיש לה השפעה נפלאה של פירוק נתחי בשר קשים והפיכתם רכים ועסיסיים להמיס, תוך הפיכת המיצים מאותו בשר לעשיר רוטב טעים.
ובעוד שהם עושים את אותו הדבר עבור ירקות שורש קשוחים וירקות יציבים כמו קייל וקולרסים, והם יכולים לעשות כל מיני פלאים אחרים הקשורים לתבשילים, מרקים וצ'ילי, זה עם בשרים ועופות שבישלים איטיים ממש מאירים.
תנורים איטיים הם מכשירים פשוטים, הכוללים חרס חרס כבד, יחד עם מכסה הדוק. החרץ משתלב ביחידה המייצרת חום נמוך מתחתיו. החום ההוא מצטבר לאט לאט והקרוק מחזיק אותו פנימה, בעוד המכסה מבטיח לכיבוש כמעט של כל האדים, ומייצר סביבת בישול עדינה ולחה, אשר אידיאלית לפירוק רקמות חיבור קשוחות בבשר.
כמו כל כך הרבה מסורות קולינריות, כל דור צריך לגלות מחדש את הכיריים האטיות לעצמן. אז אם מעולם לא השתמשת באחד כזה, הנה היסודות.
בחר את הבשר הנכון
מכיוון שבישול איטי מתבשל לאט, סוגי הבשר הטובים ביותר לבישול באחד הם חתכים קשוחים ושומניים הדורשים זמן בישול רב. זה אומר דברים כמו צ'אק בקר, צלעות קצרות, כתף חזיר וצלעות רזרבי, למעט כמה. אבל חתכים רזים כמו צלי גוש או צלי סינטה יכולים גם הם לעבור בכיריים איטיות.
היופי הוא שצליפות כמו אלה קלות לבישול יתר בתנור, אבל בסיר איטי, בישול יתר כמעט בלתי אפשרי. וכמובן, תוכלו לבשל עוף שלם גם בכיריים איטיות, ובעוד שלא תקבלו עור פריך, העוף המוגמר הוא עסיסי ורך.
חום את הבשר לפני הבישול
אמנם נכון כי כיריים איטיות לא יפיקו מראה חיצוני פריך על תרנגולת או צלוי, אך זה לא אומר שאסור לכם לצרוב את הפריטים האלה לפני שתכניסו אותם לתחתית.
הסיבה כפולה. האחד, הבשרים שלך ייראו נחמדים יותר כשיצאו, ושניים, צורבים מייצרים כל מיני טעמים נהדרים ככל שהחום הגבוה אינטראקציה עם החלבונים. אז הקפידו לא לדלג על שלב זה. מחבת ברזל יצוק נהדרת לצורניות. פשוט תעשה את זה מעשן חם, ותן לצליה כ -3 או 4 דקות מכל צד. התרנגולות שלך ייהנו במיוחד מהשחמה לפני הבישול האיטי, מכיוון שהן יכולות להיראות מעט חיוורות.
אל תצפוף את הצפיפות
לכל דגם יהיו הנחיות משלו לגבי המילוי המלא, אך באופן כללי עדיף לא למלא סיר איטי יותר משני שליש מהדרך. מילוי יתר יקשה על היחידה להגיע לטמפרטורת היעד שלה, מה שעלול לתורם סכנה לבטיחות מזון אם הטמפרטורה נשארת נמוכה מדי לאורך זמן רב.
ולמרות שבדרך כלל יש צורך להוסיף נוזל כלשהו לחרוק, כנראה שאתה יכול להתחמק עם פחות ממה שאתה חושב. תהליך הבישול יוציא את המיצים שבאוכל ומכיוון שהם לא מתאדים, המיצים הופכים לנוזל הקיפוח. אך שוב, עקוב אחר הוראות היצרן לגבי הוספת נוזלים.
הפשירו רכיבים קפואים לפני הבישול
אתה בהחלט יכול להתחמק עם הוספת קומץ אפונה קפואה לכיריים איטיות בסוף בישול תבשיל הבקר שלך, אבל לנסות לבשל צליה או עוף קפואים בכיריים איטיות זה לא רעיון טוב. זה חוזר לנושא שנדון לעיל הנוגע לטמפרטורה ובטיחות המזון.
הוסף מוצרי חלב אחרונים
מוצרי חלב כמו חלב, גבינה ושמנת הם תערובות מתחלפות של מים, שומן וחלבון (בפרופורציות שונות: לגבינה יש פחות מים, למשל, ולחלב יש יותר). ומה שקורה לתחליב ההוא כשהוא מבלה כמה שעות בכיריים איטיות הוא שהוא מתפרק. המרכיבים הבודדים נפרדים, ומייצרים שאריות מגורענות של מוצקי חלב ומים, יחד עם, במקרה של גבינה, בריכות שמן. זה לא אומר שאתה לא יכול לסיים את המנה שלך עם חלב או שמנת, אלא לעשות זאת ממש ברגע האחרון, ממש לפני ההגשה.
תרגול בטיחות בישול איטי
אתה יכול להרגיש בטוח שאתה משאיר את הכיריים האיטיים במהלך היום כשאתה בחוץ (או לילה). זהו אחד ממכשירי המטבח הבודדים שדבר זה נכון, ואכן זהו אחד היתרונות העיקריים של השימוש בהם. אתה טוען את זה בבוקר, וכשתגיע הביתה ארוחת הערב שלך מוכנה, והבית שלך מריח נפלא.
אבל עם זאת נאמר, אם במקרה תבוא הביתה ותגלה שהייתה הפסקת חשמל, אין לך ברירה לזרוק את זה. אם סיר בשר ישב בטמפרטורת החדר כל היום, זה לא בטוח לאכול. זה לא אחד מאותם מצבים בהם תוכלו להשתמש בתעלול כלשהו להצלת הארוחה. צריך לזרוק את זה.
הפוך את המתכונים המועדפים שלך לסיר חרס ידידותי
