ג'וף לי / תמונות גטי
לחומץ יין אדום ביתי יש טעם מורכב ועדין בהרבה מרוב גרסאות הסופרמרקט. זה נהדר בביגוד לסלטים, כמובן, אבל אתה יכול גם להשתמש בו להכנת וינטג'ים צמחיים, רטבים אגרו-דולצ'ה (חמצמצים ומתוקים), או כדי להטמין כלים עדשים וקטניות.
רכיבים נחוצים
התחל עם יין אדום שאתה אוהב לשתות. זה לא צריך להיות יקר, אך קחו בחשבון שאם אתם לא אוהבים את טעם היין, גם אתם לא תיהנו מטעם החומץ.
ברגע שתעבור אצווה, תוכלו לתחזק אותה עם שארית יין מדי פעם בתחתית הבקבוק או בכוסות בסוף המסיבה. אבל עבור הקבוצה הראשונה שלך עם חומץ ביתי, התחל עם יין אדום 1 בקבוק / ליטר.
תצטרך גם כוס של חומץ גולמי עם "האם". אם החומץ היא Mycoderma aceti , החיידק המועיל שהופך אלכוהול לחומץ. אפשר לקנות אמהות חומץ, אבל ככל הנראה גישה פשוטה ופשוטה יותר היא לקנות חומץ גולמי ולא מפוסטר.
איך לעשות את זה
שלב את בקבוק היין האדום עם כוס החומץ הגולמי בכוס גדולה, נירוסטה או מיכל קרמיקה. הנוזל צריך למלא רק את המיכל 3/4 ומטה מהדרך המלאה.
חיידקי החומץ זקוקים לחמצן כדי לבצע את עבודתם, וזו הסיבה שאתה רוצה את מרחב האוויר. כלי רחב פעור כמו קרוק חושף את החומץ שלך בתהליך לאוויר יותר מבקבוק צר עורף ומזרז את התהליך.
מכסים את חלקו העליון של המכולה בגבינה או מגבת כלים נקייה כדי להשאיר את זבובי החומץ, אך אפשר אוויר פנימה. הניחו את המיכל איפשהו הרחק מאור ישיר.
במהלך השבועיים הקרובים ייווצר דיסק ג'לטיני על פני החומץ. זוהי הצורה הגלויה של האם החומץ. כתם זה ישקע בסופו של דבר לקרקעית החומץ ונוצר חדש על פני השטח. זה נראה מצמרר אבל זה בעצם סימן לכך שהכל מתנהל כשורה.
מתי החומץ שלך מוכן? לאכילה מיידית בתלבושות סלט וכו ', זה תלוי בך. לרחרח את החומץ שלך מדי פעם. כאשר מתחיל להיות בעל ריח חריף מעט של חומץ, טעם אותו. כאשר הוא חמוץ כמו שאתה אוהב את החומץ שלך, קדימה, מסננת אותו, בקבוק אותו והשתמש בו.
עם זאת, אם ברצונך להשתמש בחומץ הביתי שלך בכדי לבשל מזון, תצטרך לבדוק אותו כדי לוודא שהוא מספיק חומצי כדי לבצע את העבודה.
