Westend61 / Getty Images
מרק הוא אחד מאותם מאכלים מגוונים להפליא - הוא מכין ארוחת צהריים משביעה, ארוחת מילוי או ארוחת ערב קלה, והוא מוזמן במיוחד ביום חורפי קר. אין דבר נוח יותר מקופסת מרק, במיוחד כשאין לך זמן או אנרגיה לבשל. אך ניתן יהיה לטעון במרקים משומרים שנרכשו בחנות עם נתרן, כמו גם קלוריות ושומן. ומרק ביתי לוקח זמן להכין ולא נמשך זמן כה רב במקרר.
למרבה המזל, יש דרך לשמר את מתכוני המרק הביתיים שלך על ידי לחץ על שימורים. אז בפעם הבאה שיש לכם את הזמן והאנרגיה לבשל סיר מרק, הכינו תוספת ויכולים כמה צנצנות ממנו לארוחות עתידיות מהירות וקלות. שימורים הם גם דרך נהדרת להצטייד במלאי תוצרת בית.
שימורי לחץ Vs. אמבטיית מים
סורק לחץ הוא פריט ציוד כבד שמבשל את המזון בטמפרטורה גבוהה יותר מאשר מים רותחים. כשמשמרים ירקות שאינם כבושים, עליכם להשתמש במתקן לחץ לעומת אמבטיית מים חמים; ללא החומצה, הסביבה מאפשרת צמיחת חיידקים. מכשיר קטן זה שימושי גם בשימור מרקים.
חשוב לציין כי כל המרקים, כולל צמחוני, חייבים להיות משומרים בלחץ. אתה לא יכול בבטחה לאכול מרק באמבט מים רותחים או אחרת אתה מסתכן בבוטוליזם. כלל בטיחות מזון זה חל על מניות ועל מרק כמו גם על מרקים עם חתיכות ירקות או בשר.
חישוב זמני השימורים
מכיוון שמרקים משתנים במרכיביהם, אין זמן מוגדר למרק שימורים. אז אתה צריך להשתמש במרכיבים במרק כמדריך. עבור מרקים שמנמנים המכילים חתיכות ירקות או בשר, חפש את זמן השימורים עבור המרכיבים האישיים שבמרק והשתמש בהוראות המרכיב עם זמן השימורים הארוך ביותר. לדוגמא, נניח שהמרק שלכם מכיל בצל, סלרי, גזר, תפוחי אדמה ועוף. ליטר גזר זקוק לעיבוד של 25 דקות רק בסורק, ואילו עוף זקוק ל 75 דקות. אתה צריך לעבד את המרק שלך במשך 75 דקות, הזמן הארוך ביותר. (אם אתה גר בגובה רב תצטרך להתאים את זמני השימורים ואת הלחץ שלך.)
שימורי מרק טהור
למרבה הצער, יש מידע סותר על בטיחות שימורי מרק מוחזקים בבית. הפיתרון לחוסר וודאות זה הוא להכין את המתכון למרק המחית שלכם עד לשלב המחית. הלחץ יכול להיות שהמרק במצבו הלא-טוהר, בעקבות הכלל על השימוש בזמן השימורים הארוך ביותר עבור המרכיבים האישיים. כל שעליכם לעשות כשפותחים את הצנצנת זה חום ורסק אותה לפני ההגשה. זה לא ממש נוח כאילו הוא כבר טוהר, אבל קודם כל בטיחות! לחלופין, אם אתה באמת רוצה לשמר מרק מחורר במצב חום ומגיש, הקפיא אותו במקום לשמר אותו.
טיפ
- מרקים יכולים לנוע בין שבחי עד שמנמן עד שמנת, ובהתאם למתכון עשויים להכיל מגוון רחב של מרכיבים. אז כשיש לחץ על שימורים, עליכם לזכור כמה דברים לפני שתכניסו את המרק המוגמר לצנצנת. אם אתה משתמש במוצרי חלב או מעבים, כמו קורנפלור, השאר אותם מחוץ למרק לפני השימורים מכיוון שמרכיבים אלה אינם עומדים בלחץ השימורים היטב. אתה תמיד יכול להוסיף אותם כשאתה מוכן לחמם ולהגיש את המרק. כמו כן, אם במרק שלך יש שעועית יבשה, יש לבשל אותם לפני שהם משומרים.
