RonBailey / Getty Images
בפולין, ליקר מבוגר או לבבי נקרא nalewka (nah-LEF-kah) (nalewki כאשר רבים), ובאופן מילולי הוא מתרגם ל"צינור ". הם מיוצרים בעיקר עם פירות, סוכר, דבש, מולסה, עשבי תיבול, ותבלינים המחוברים בוודקה או ברוחות משומנות המכונות spirytus rektyfikowany. אך קיימים קפה, פרח, דבש ותבלינים ספציפיים כמו קרדמונקה (הל).
שמות Nalewki מגיעים מסוג החומרים העיקריים המשמשים לייצורם או מהעיירה שמקורה. נלבקה פופולרית הקרויה על שם עיירה היא Nalewka Tarninówk a , שמקורה בעיירה Tarnów ליד קרקוב במלופולסקה (פולין הקטנה). הוא מיוצר עם גרגרי יער מרופדים וצבעו אדום אודם.
מתכונים רבים הם סודות שמורים מקרוב, מועברים מדור לדור. סוג הרוח המשמש הופך אותם למרקמים שפירים של כ- 40-45% אלכוהול או לזנק גרביים חזקים כמו 75% אלכוהול.
Nalewki פולני נפוץ
- Anyżówka - AniseMorelówka - ApricotPorzeczkówka - שחור CurrantsWiśniówka - CherryImbirówka - GingerOrzechówka - WalnutŚliwówka - שזיף (גרסה חזקה, צבעוניים-ענבר הוא śliwowica) Piołunówka - WormwoodKonwaliówkaall - לילי של ValleyJałowcówka - JuniperJeżynówka - BlackberryPigwówka - QuinceCytrynowa - LemonKawówka - קפה-basedPorterwówka - פורטר בירה -מבוסס
Nalewka Etiquette
נלבקי תמיד שיכור מכוסות קטנות ומוגש לעתים קרובות לאחר הארוחה, באירועים חגיגיים כמו חתונות וטבילות. יש ללגום nalewka, לא להבריח אותו כמו זריקת וודקה כך שניתן יהיה להעריך את מעלותיה. יש לאפשר לו להשתהות על הלשון ואז להסתובב סביב הפה כמו שהיה עושה עם יין משובח.
מסורות Nalewka
בימים עברו, ובמידה מסוימת גם היום, נוצרו nalewki על ידי הנשים ולעתים גברים של משקי הבית. כמויות נאותות מסוגים רבים ושונים אוחסנו במרתפים או באסמים מכיוון שמסורת הייתה שיש לטפל בכל אורח בכוס של מרק או נלבקה. בנוסף, nalewki נחשבו לסגולות רפואיות, כמו למשל Nalewka אגוזי לטיפול בבעיות בקיבה, סמביה לחום, שום לבניית חסינותו של האדם, ונענע ואניס למצוקת מעיים.
משפחות היו יוצרים ובקבוק בקבוק נלבקה לרגל טבילת הילד ואז פותחים את הבקבוקים בחתונה של הילד. מנהג ישן נוסף היה לנערות עלולות להכין נלבקה בגובה ורדים (זניצ'ה קרסובה) עם דבש, קמומיל, נענע וציפורן, ולהציע אותה למחזר שבחרתם.
איך נוצר Nalewka
מותגים מסחריים פופולריים של nalewki הם באבוני ושמבלן והם נוטים להכיל אלכוהול נמוך מאלו שנוצרו בבית. המתכונים משתנים מאזור לאזור ומשפחה למשפחה אך בעיקרון, שתי שיטות מוכרות.
הראשון, אלכוהול מוזגים על פירות או כל מרכיב שהולך להיות מחודרים ומותר לו להכין כשישה שבועות. לאחר מכן מסננים ומוסיפים סוכר, סירופ סוכר או חומר ממתיק כלשהו וכל תבלינים נוספים ושוב הנוזל מבשיל עוד מספר שבועות. לאחר מכן ניתן להתאמץ ולבקבוק ולשתות אותו מייד או להחזיק אותו לאחסון ארוך יותר. בשיטה השנייה, הפירות, האלכוהול והסוכר מתערבבים זה בזה ומאפשרים להם לשבת במשך 60 יום ואז מתוחים ובקבוקים.
