מקסימיליאן סטוק בע"מ / גטי אימג'ס
טרגון הוא עשב ירוק עלים הנמצא בשימוש נרחב במטבח הצרפתי. טעמו הצמחוני הייחודי ועם זאת העדין מתאים במיוחד לשימוש עם דגים ועוף, וכחלק מוויניגרטות ורטבים. פניה של טרגון נוטה לבוא מהצד המאופק שלה, כך שיד עדינה מניבה תוצאות מוצלחות יותר ועוזרת לטעם הייחודי שלה - שיש בו רמזים לאניס - להציף את כל שאר הטעמים במנה. אנשים נוטים לאהוב את זה או לשנוא אותו, לכן קחו בחשבון את הקהל שלכם כשמוסיפים אותו למנות.
טרגון הוא מרכיב חיוני ברוטב הצרפתי Bearnaise כמו גם שילובים מסוימים של עשבי תיבול. זהו גם עשב פופולרי המשמש בחומץ בטעם.
מתי ואיפה לקנות
טרגון הוא עשב באביב ובקיץ. הוא יופיע בחורף באקלים חם יותר ובסוף החורף באקלים ממוזג (או ממגדלים המשתמשים בחממות). אחרת, טרגון טרי זמין בדרך כלל רק באביב ולתוך הקיץ באזורים קרירים יותר. כמו עשבי תיבול ירוקים רבים, החום יגרום לטרגון להתהפך ולהפוך למריר, כך שבעוד שהוא עשוי למלא את גן העשבים בניחוחו בהמשך הקיץ, טעם אותו לפני השימוש בו אם מזג האוויר היה חם.
טרגון אינו נפוץ כמו פטרוזיליה או כוסברה, לכן ייתכן שתצטרך לצוד אותו בחנויות מתמחות או בשווקי איכרים או אפילו לגדל אותו בעצמך. אבל אם בסופרמרקט שלך יש מגוון עשבי תיבול טריים ארוזים בגזרת התוצרת, רוב הסיכויים שתמצאו אותו שם.
טרגון נמכר גם כעשב יבש כל השנה, וניתן למצוא אותו בקלות במעבר התבלין. עם זאת, כמו ברוב עשבי התיבול המיובשים, הטעם יופחת ולא יהיה רך כמו טעם העלים הטריים.
שימושים
טעמו המייחד של טרגון נועד למגוון טכניקות ותבשילי בישול. טרגון הוא אחד מהצמחי מרפא המשמשים לייצור עשבי קנס (האחרים הם פטרוזיליה, חרדל ועירית), תערובת עשבים עדינה המשמשת רבות בבישול הצרפתי. טרגון גם טעים לבד בתחבושות סלט (כמו הגרסה השמנתית הזו) וברטבים, במיוחד רטבי שמנת או חמאה שיכולים לרתום את טעמו מבלי להציף אותו.
העשב הטרי עובד גם משמש לתיבול עוף צלוי פשוט או במי מלח או בטעם דגים בגריל. בשימוש במשורה זה יכול להיות אלטרנטיבה נחמדה לפטרוזיליה טרייה כאשר חוטפים ומפזרים מעל ביצים שלוקות, אספרגוס מאודה ותפוחי אדמה קלויים.
אחסון
כמו בכל עשבי התיבול הטריים והעלים, הטרגון לא מאחסן טוב מאוד, אבל יש לך כמה אפשרויות. אם אתה רק צריך שזה יימשך יום-יומיים, אחסן טרגון עטוף באופן רופף בשקית ניילון במקרר. לאחסון ארוך יותר, הניח את הגבעולים על שכבות של מגבות נייר, גלגל אותם ושמר עטוף באופן רופף בשקית ניילון במקרר, בדומה לחסה וירקות אחרים. שיטה שנייה זו שומרת עלים יבשים, ופחות סביר להירקב, אך לא תייבש את העשב.
