2 דרכים לכרישה מוקרמת ולצריף מעושן

Viel, Pierre Pierre / Getty Images

• סה"כ: 40 דקות
• הכנה: 10 דקות
• לבשל: 30 דקות
• תשואה: מגישה 2

9 דירוגים הוסף תגובה

כרישה היא ירק פופולרי כל השנה, תוכלו למצוא אותם בכל כך הרבה מתכונים בריטים ואירים. הוסיפו לתערובת את הצינון המעושן הפופולרי לא פחות בהרבה מתכונים, ויש לכם רפרטואר הולך וגובר.

נתקלתי לראשונה בגרסה למנה הזו של כרישה וקהל מעושן בקורנוול בפונדק St Kew הנודע ליד בודמין. היא הוגשה כמנת פתיחה בצהריים.

ארון המנה מעט הופך אותה למנת ארוחת ערב מקסימה, ועם המתכון הזה, פעם אחת אפשר לחתוך קר לחתיכות והם סופר בארוחת צהריים או קופסת פיקניק. מגישים את המנה מרגע הכנת הכרישה ורוטב השמנת.

רכיבים

• 1 כוס חלב
• 6 גרגירי פלפל שחור
• עלה דפנה 1
• 8 גרם אוניית עדר מעושן (מתנופף)
• אגוז מוסקט קמצוץ זעיר
• 2 כפות חמאה
• כרישה ק"ג (לנקות ולקצוץ לסיבובים של 2 סנטימטרים)
• 2 כפות קמח רגיל לכל מטרה
• 1/4 כוס קרם בודד
• 2 כפות פירורי לחם
• מלח ים (לפי הטעם)
• פלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)

שלבים לעשות את זה

אסוף את החומרים.

מכניסים לסיר גדול את החלב, גרגירי הפלפל, עלה הדפנה, הוסה ואגוז המוסקט. מביאים לביבוש עדין ושוק את הדג למשך 5 דקות.

מורידים מהאש, ואז מוציאים בזהירות את הדגים מהחלב בעזרת כף מחוררת. מסננים את החלב ושומרים לצד אחד.

בסיר טיגון גדול מעל לחום בינוני ממיסים את החמאה עד להקצפה אך לא נשרפת.

מוסיפים את הכרישה הפרוסה דק, מכסים במכסה הדוק ומבשלים 10 דקות, מנערים את התבנית מדי פעם. הכרישות מבושלות כשהן נבוכות ורכות.

מוציאים את המכסה, מוסיפים את הקמח ומערבבים. מבשלים שתי דקות תוך ערבוב מתמיד, ואז מוסיפים את החלב השמורה וחוזרים על הפעולה.

מבשלים את תערובת הכרישה על להבה בינונית במשך חמש דקות נוספות. אם התערובת מסמיכה יותר מדי, הוסף עוד קצת חלב.

הנמיכו את האש, הוסיפו את הצריף ובשלו בעדינות עד להתחממות האדמה - כעשר דקות. בשלב זה, תוכלו להגיש את הכרישה על בצק חמוץ קלוי ועליו הלהד. מתבלים במעט מלח ופלפל.

וריאציה של מתכון

לקבלת מנה שנייה יותר לבבית, המשיכו לאפות את התבשיל בתנור למנה מהותית יותר עם לחם פריך וסלט ירוק וירוק:

1. משמנים בנדיבות תבנית אפייה קטנה ומרובעת בתנור בערך 15 ס"מ על 15 ס"מ. הכניסו למחצית הכרישה לתבשיל ופיזרו באופן שווה. לזלף את הצריף המעושן מלמעלה ולסיים עם שכבה נוספת של כרישה. שופכים את השמנת על תערובת הדגים והכרישה ואחריה פירורי הלחם. מנקדים עם החמאה ומבשלים בתנור שחומם מראש ל -400 F למשך 15 דקות עד שהחלק העליון זהוב. מגישים עם נתחי עבה של לחם קלוי עם סלט צדדי

תגיות מתכון:

• הדוד
• ארוחת צהריים
• בריטי
• קיץ

דרג את המתכון הזה אני לא אוהב את זה בכלל. זה לא הכי גרוע. בטח, זה יעשה. אני אוהד - ממליץ. מדהים! אני אוהב את זה! תודה על הדירוג שלך!