דנה הוף / StockFood תמונות / קריטי / תמונות
הבירה עשויה מארבעה מרכיבים בסיסיים - שעורה מותכת, כשות, מים ושמרים. כל דבר אחר שמוצא את דרכו אל סיר החליטה מכונה תוספת. וכמעט הכל נגמר בבירה מחלב לעשבי תיבול ותבלינים לדם מן החי לפירות וירקות. באופן טבעי, שוקולד הוא תוסף מועדף על מבשלות רבות.
הוספת שוקולד לבירה
בשלב מוקדם של תהליך הבישול, מבשלים בירה עם שעורה מותכת. מחית היא כאשר משתמשים במים חמים כדי לרגש אנזימים בתבואה לפירוק חלק מהעמילנים והחלבונים בגרעין השעורה. הוספת שוקולד בשלב זה מציבה אותו עמוק בלב הבירה. מעט טעם ועוד פחות ארומה יתורגמו לכוס הפינט אך השוקולד יתרום איכות עמוקה ואדמתית.
לאחר הפירה, הבירה מבושלת. זה כאשר רוב מבשלות בירות השוקולד מוסיפות את התוספת האהובה עליהן. בירה מבושלת בכל מקום בין שעה לשעתיים. ככל שמרכיב כלשהו יתווסף מוקדם יותר, כך יופיע הבירה פחותה מההיבטים העדינים יותר של אותו מרכיב. אז הוספת שוקולד בתחילת הרתיחה דומה מאוד להוסיף אותו למחית. אך כאשר מוסיפים שוקולד במהלך חמש עשרה הדקות האחרונות, תהיה לו נוכחות חזקה בטעם ובארומה של הבירה הסופית.
כדי להשיג את הטעם העשיר והשוקולדי ביותר בבירה, בירה יוסיף שוקולד למכל התסיסה או המיזוג, הרבה אחרי הרתיחה. שוקולד שנוסף בנקודה זו יתרום ארומה שוקולד ענקית לבירה וטעם שוקולדי משמעותי.
כמה סטודיות שוקולד
- סטואו שוקולד כפול של יאנג מבושל על ידי הוספת השוקולד במהלך הרתיחה. ניחוח השוקולד וטעמו ניכרים בבירה אך אינם שולטים. היבט השוקולד משתלב עם המתחם לבירה מאוזנת ואלגנטית. Stout שוקולד רוג, לעומת זאת, מבושל לחלוטין ללא שוקולד. הוא מועך, מבושל ואפילו מותסס בלי לגעת בשום קקאו. לבסוף מוסיפים שוקולד במיכל אחיזה משני בו הוא תורם את כל טוביות השוקולדי שלו מבלי שאף אחד ממנו ירתח או יתסס. התוצאה היא סטאוט עשיר שטעמו ומריח כאילו מישהו פירס לתוכו בראוניז - למעט בלי הפירורים הערמומיים, כמובן.
