אליזבת טווילוגלו
- סה"כ: 45 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 4 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 704 | קלוריות |
| 55 גרם | שמן |
| 21 גרם | פחמימות |
| 31 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 704 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 55 גרם | 71% |
| שומן רווי 19 גרם | 93% |
| כולסטרול 137 מג | 46% |
| נתרן 1031 מג | 45% |
| סה"כ פחמימות 21 גרם | 8% |
| סיבים תזונתיים 3 גרם | 11% |
| חלבון 31 גרם | |
| סידן 105 מג | 8% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
בטורקיה מכנים כבד מטוגן ובצל ארנוווט סיגר (ארנה-VOOT 'JEE-air-EE') או כבד אלבני, ככל הנראה תוצאה של השנים בהן שלטו העות'מאנים באלבניה וחלק גדול ממזרח אירופה. לא משנה מה השם, המנה הזו טעימה באמת.
הטעם הגדול והרוך שלו מתחילים בכבד עצמו. משתמשים רק בכבד עגל צעיר וטרי מאוד. יש להסיר ולזרוק כל ורידים מכיוון שאלו יכולים להיות קשים לאחר הבישול. בשלב הבא, יש להכניס לקוביות את הכבד בקפידה, להיות מתובל ומקומח, מוכן לטגן בחמאה או בשמן. לקישוט, בצלים אדומים נפרסים דק ומושלכים במלח, פטרוזיליה איטלקית קצוצה וסומאק, תבלין אדמדם כהה הנפוץ בים התיכון ובמזרח התיכון.
כבד ובצל מטוגן אלבני מוגשים לרוב כמיזה או בתור התחלה, אך תוכלו לאכול גם חלקים גדולים ממנו כמנה עיקרית. במסעדות זה מוגש לרוב עם רסיסים או קוביות תפוחי אדמה שנאפים בתנור ולא מטוגנים.
זוהי מנה פופולרית בכל טברנה וטיימה טורקית ( ME -hahn-EY '), יחד עם ראק טורקי (rah-KUH'), משקה בטעם אניס מעורבב עם קרח ומים, בדומה לאוזו או לערק.
אם אתם מחפשים דרכים חדשות להגיש כבד מזין שכל המשפחה תאהב, נסו את המתכון הטורקי האותנטי הזה. לקבלת וריאציה, נסה מתכון כבד מטוגן מרוקאי ובצל.
רכיבים
- 1 קילו עגל טרי או כבד כבש
- 1 כפית. מלח
- 1 כפית. פלפל שחור
- 6 כפות. קמח
- 1/2 כפית. פפריקה
- 4 כפות. חמאה
- 1/3 כוס שמן זית או שמן צמחי לטיגון
- 1 בצל אדום גדול
- 1 כפית. סומק קרקע
- 1/3 כוס פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה
שלבים לעשות את זה
קוביה את הכבד בסכין חדה. הקוביות צריכות להיות בערך בגודל של קוביות. הכניסו את הכבד לקוביות במסננת ושטפו תחת מים קרים מאוד, ושטפו כל דם נוסף.
הניחו בצד לניקוז למספר דקות, ואז הפכו את קוביות הכבד השטופות על מגבות נייר כדי להסיר את הלחות הנוספת.
בשקית ניילון נקייה, מנערים יחד את המלח, הפלפל, הקמח והפפריקה. הוסף קוביות כבד ונער אותן בתוך השקית עד שהן מכוסות קלות בתערובת הקמח.
ממיסים יחד את החמאה והשמן במחבת גדולה. כשהם מספיק חמים לטיגון, מוסיפים את קוביות הכבד המקומחות בבת אחת. מסדרים אותם בעדינות בעזרת כף עץ, כך שכולם במגע עם השמן באופן שווה.
כאשר צד אחד משחים, סובבים בעדינות כפות מהקוביות ומשחימים את הצד השני. כשאתה משחיה אתה יכול לסדר את הקוביות בעזרת הכף שלך כדי להפוך את הדפנות הלא מבושלות, אך לעולם אל תערבב אותן במרץ מדי, או שתסתכן באבדן ציפוי הקמח.
בזמן שהכבד מתבשל, מקלפים ופורסים דק את הבצל האדום ואז חותכים את הפרוסות לרבעים. מפרידים את השכבות וזורקים אותם יחד עם הסומאק והפטרוזיליה הקצוצה ומתבלים במלח.
להגשה ניתן להכין מיטה מתערובת הבצל ולכף את הכבד המבושל מלמעלה, או להגיש את הבצלים בצד בקערה נפרדת. המנה הטובה ביותר לצלוח עם הכבד היא תפוחי אדמה קוביות שנאפות או מטוגנות.
תגיות מתכון:
- כבד
- כבד ובצל
- מתאבן
- מזרח תיכוני
