הספרוס / איליין למם
ריבס הוא ירק מקסים - כן, ריבס הוא ירק, לא פרי למרות שלעתים קרובות מכנים אותו אחד. הגבעולים העדינים והרזים של ריבס מוקדם מכונים "ריבס בכפייה", וההגעה לחנויות גורמת תמיד לחגיגה ולזמן להוציא את מתכוני הגמרית. ריבס כפוי מבשר את דעיכת חודשי החורף הקרים וההבטחה לאביב ממש מעבר לפינה. כמה מריעים צבע ורוד תוסס של ריבס ביום אפור ואיך גם טעים.
ריבס כפוי נמצא רק עד מרץ לכל המאוחר, ואז רק לצורך כישוף קצר הוא נעלם, ויש כחודש עד שישה שבועות עד שהריברס חיצוני זמין.
בין אם אתם קונים את הרימאר המוקדם והיפה, או את הזנים החיצוניים המאוחרים יותר, ישנם כמה דברים שצריך להיזהר מהם בכדי לוודא שמה שאתם קונים יהיה הטוב ביותר.
מה זה ריבס?
- ריבס (סוג Rheum) שייך למשפחת הצמחים Polygonaceae. בניגוד לאמונה הרווחת, ריבס הוא ירק, לא פרי, והוא קרוב משפחה של Sorrel בגן. גבעולי האוכמרית למרות הטארט הם אכילים, העלים רעילים ולעולם אין לאכול אותם. ריבס הוא 95% מים. הוא אינו מכיל שומן, נתרן או כולסטרול. הרובאר מכיל מקור הוגן לאשלגן. הגבעולים הפריכים והחמצמצים עשירים בוויטמין C, בסיבים תזונתיים ובסידן. הסידן ברובאר משולב עם חומצה אוקסלית ומקשה על הגוף לספוג אותו.
בחירה ושימוש ב ריבס
- הסימן המספר של ריבס טרי אינו רק צבעו הבהיר; גבעולי הג'יברבר צריכים להיות יציבים וזקופים, העלים בצבע צהוב בהיר ולעולם לא שחורים. כמו כל המזון המקומי והעונתי, הריבס הטוב ביותר נאכל טרי. כמו כן, הימנע מאגירת ריבס לאורך זמן רב מדי. אם לא ניתן לאכול מיד את הגריבת, רק החלק את הגבעולים והזנב אותם, חותך את גבעולי הגמרית לחתיכות קטנות ושוק בעדינות, שלוש או ארבע דקות, במעט מים מסוכרים. מצננים ומקפיאים. ניתן להשתמש בקומפוט ריבס פשוט זה בפשטידות ופירורים, מקופל לקמח קצפת וקצפת או במתכונים רבים אחרים. ריבס אביבית אינו זקוק לקילוף, רק לקצץ ולשטוף. ריבס חיצוני צריך להזדקק לנגב לניקוי, עם זאת, אם הוא ישן או עבה, יתכן שהוא זקוק לקילוף פשוט על ידי הפשטת האחורית של השכבה החיצונית. במנות מתוקות, ריבס מוקדם לא יצטרך הרבה סוכר כדי להמתיק. עם זאת, בחוץ יכול להיות חמצמץ מאוד ויזדקק ליותר. החלף סוכר בדבש עובד גם טוב.
מתכוני ריבס
- כמה מהמתכונים הטובים ביותר עבור ריבס הם פשטידות "אוכל לילדים", פודינגים, פירורים וכמובן, עם רפרפת. עם זאת, בשנים האחרונות נהגה ריבס ממעמד נשגב המופיע בתפריטים במסעדות המובילות לצד משחק, כבש, בקר ודגים. האופי החריף והחומצי של ריבס הופך אותו לליווי נפלא לבשרים ודגים שמנוניים.
להלן 10 מהמתכונים המתוקים והמלוחים הטובים ביותר עבור ריבס. תהנה.
