אוכלים הדבורים / דיאנה צ'יסטרוגה
שמרים הם אורגניזם חד-תאי, הנקרא Saccharomyces cerevisiae , הזקוק למזון, חום ולחות כדי לשגשג. הוא ממיר את המזון שלו - סוכר ועמילן - דרך תסיסה, לפחמן דו חמצני ואלכוהול. זה הפחמן הדו-חמצני שגורם למוצרי מאפה לעלות.
עובדות מהירות
- זנים: 500 פלוס מינים של שמרים שימושים: תסיסה, ללחם, אלכוהול ועוד. השקיות: לפני מאות מיליוני שנים
מה זה שמרים?
שמרים הם פטרייה חד-תאית בצורת ביצה הנראית רק במיקרוסקופ. משקל גרם אחד לוקח 20, 000, 000, 000 תאים שמרים (עשרים מיליארד). כדי לגדול, תאי שמרים מעכלים מזון וזה מאפשר להם להשיג אנרגיה.
כאשר אופים לחם מחמצת שמרים, השמרים תוססים את הסוכרים בקמח ומשחררים פחמן דו חמצני. מכיוון שהבצק אלסטי ומתיח, פחמן דו חמצני לא יכול לברוח. הגז המתרחב גורם לבצק להתנפח או להתפחה. שמרים הם גם מרכיב חיוני בבישול בירה. השמרים אוכלים את הסוכר בבירה ומייצרים פחמן דו חמצני ואלכוהול.
זנים
ישנם שני סוגים של שמרים זמינים: שמרי בירה, שמרים רטובים המשמשים בעיקר לייצור בירה ושמרים של אופה, המשמש כחומר מחמצת. ישנם שני סוגים של שמרים אופים - שמרים טריים ושמרים יבשים פעילים.
הסופר / ביילי מארינר
שמרים טריים, המכונים גם שמרים רטובים, עוגה, ושמרים דחוסים מגיעים בעוגות מרובעות קטנות העשויות מתאי שמרים טריים. בלוקים של שמרים טריים, המשמשים לרוב על ידי אופים מקצועיים, מורכבים מ -70 אחוז לחות, ולכן הם מתכלים למדי.
ישנם שני סוגים של שמרים יבשים: שמרים יבשים פעילים ושמרים מיידיים. ההבדל היחיד בין השניים הוא גודל הגרגירים; בשמרים פעילים יש גרגירים גדולים יותר ואילו האינסטנט נטחן למרקם עדין יותר. Instant נקרא ככזה מכיוון שניתן להוסיף אותו ישירות לרכיבים אחרים; זה לא צריך להיות מומס במים לפני השימוש כמו שמרים יבשים פעילים עושה. שמרים יבשים פעילים רדומים עד לגילוי, המתרחשים כאשר הם מומסים בכמות קטנה של מים פושרים (בערך 110 מעלות פרנהייט).
שמרים מיידיים זמינים גם כעלייה מהירה או מהירה. סוג זה של שמרים כולל אנזימים ותוספים שיעזרו לבצק להתפשט מהר יותר. כשמשתמשים בשמרים בעלי עלייה מהירה, ייקח חצי מהזמן לעלות על לחם, או אם המתכון דורש שתי קבוצות של זמני עלייה, תוכלו לדלג על אחת מהן ולהמשיך לישה ולעצב את הלחם.
שימושים בשמרים
שמרים משמשים באפיית לחם. ישנם כמה מתכוני קינוח שקוראים שמרים כמו לחם חג המולד, לחמניות מתוקות ועוגת עוקץ דבורים. זה חיוני גם לייצור בירה.
איך לבשל עם שמרים
שמרים זקוקים לטמפרטורות חמות כדי להפעיל, לכן כשמניחים את הבצק לתפוח, וודאו שהוא יושב במקום שגובהו 70 עד 80 מעלות פרנהייט. ואם המתכון שלך כולל הרבה ביצים, חמאה, סוכר וחלב, יתכן שתזדקק לקצת יותר סבלנות; מרכיבים אלה מאטים את תהליך החמצה. אם לא משתמשים בו מייד, ניתן לאחסן שמרים טריים במקרר עד שלושה ימים בלבד, ולכן יש לקנות אותו בכמויות שישמשו במהירות.
לעוגת השמרים הטרייה יש ריח חזק יותר מאשר שמרים יבשים. הוא בצבע בז 'בהיר ורך ומרקם מתפורר. מכיוון שהיא מתכלה מאוד, עוגות שמרים טריות מאוחסנות בארגז החלב הסמוך לחמאה, אך יתכן שלא יהיו זמינות בסופרמרקט המקומי. תלוי ביצרן, כמו פליישמן, עוגה אחת של שמרים טריים שווה מעטפה אחת של שמרים יבשים. אחרת, ההמרה היא 2/3 גרם של שמרים טריים שווים ל -2 1/4 כפיות שמרים יבשים. שמרים טריים לרוב יקרים יותר מאשר שמרים יבשים פעילים.
איך טעם של שמרים?
לשמרים טריים יש טעם ספציפי. יש לו ריח בשל וטעמו כמעט עשיר ועשיר. הטעם שלו קצת חמוץ וגלם.
תחליף שמרים
אתה יכול להשתמש בסודה לשתייה כתחליף לשמרים. לשם כך עליכם להוסיף חומצה לתערובת. השתמש בחלקים שווים סודה לשתיה ומיץ לימון כדי להיות שווה לכמות השמרים המשמשים במתכון.
מתכוני שמרים
שמרים קיימים במגוון רחב של מוצרים אפויים. נסה את אלה:
היכן לקנות שמרים
שלושת מותגי השמרים הנפוצים ביותר שתמצאו בסופרמרקט המקומי הם השמרים של פליישמן, הכוכב האדום ו- SAF Perfect Rise שמרים. שמרים יבשים גרגירים ומגיעים במנות קטנות של 1/4 אונקיות (בערך 2 1/4 כפיות) או רופפות בצנצנת. שמרים טריים ניתן למצוא בחלק הקירור של המכולת. החבילות עשויות להיראות מעט כמו חמאה עטופה בנייר כסף.
אחסון
לאחר שנחשף לאוויר, יש לאחסן את השמרים במקרר. ניתן לאחסן שמרים במקפיא, שתשהה את פעילותו ויאריך את חיי המדף שלו. רק הקפידו למקם אותו בכלי אטום היטב לפני ההקפאה.
תזונה ויתרונות
אוכל עשיר בשמרים יכול לספק חלבונים וויטמינים מקבוצת B. זה חיוני לשמירה על מערכת העיכול בריאה ואיזון מאחר ושמרים קיימים בחיידקים במעי שלך. הגוף מקבל עזרה משמרים בקליטת ויטמינים ומינרלים שנמצאים במזון.
8 סוגי האפייה, הבישול והבישול
