מדריך לתפריט דיים סאם טיפוסי

סט דים סאם סיני.

תמונות אנק / גטי

דים סאם הוא סגנון קנטונזית של כופתאות מאודות שהוכנו במנות קטנות כמעט בגודל ביס. בארצות הברית המונח "דים-סאם" כלל הכלל כדי להתייחס גם לסגנון אכילה או חווית מסעדה בה מוצגות צלחות קטנות של מטבח סיני על עגלות ניידות לפטרונים יושבים. אנשי המסעדה בוחרים לאחר מכן את הכלים שהם רוצים לנסות ולהגיש להם את הצלחות מהעגלה לאחר "הזמנה".

דים סאם מוצג ונאכל בדרך כלל בסגנון משפחתי, כלומר הצלחות הקטנות מחולקות בין השולחן, ובגלל המנות הקטנות, הסועדים מסוגלים לנסות מגוון מנות. תפריט הדים-סאם האופייני יכלול סוגים שונים של לחמניות מאודות, לחמניות אטריות אורז וכופתאות, וכל אלה יכללו מגוון מילויים ומרכיבים, מבשר חזיר עד סרטנים ועוף ועד ירקות.

בהתחשב במגוון הרחב של מנות דים סאם והאופן בו אדם מזמין בדרך כלל, רבים מהצעדים המסוכנים של המסעדה הראשונה חייבים פשוט לקפוץ רגליים ראשונות או לאפשר לחבר מנוסה יותר בהוראת המסיבה. בעזרת מדריך תיאורי זה, כל אחד יכול להיות מוכן לשלוט בתפריט הדים-סאם האופייני.

מדריך ותפריט דיים סאם

• כדורי בקר

  טחון מתובל או בקר טחון, מונח על עורות גרד שעועית וצ'אר סיו מאודה ( חזיר צלוי)

  המלית המשמשת בלחמניות חזיר צלויות צ'אר סיו באו

  הלחמניות המאודות המפורסמות ממולאות בחזיר ברביקיו צ'אנג כיף (לחמניות עם אטריות רייס)

  סדיני אטריות אורז מלאים בשרימפס, בקר, או חזיר, ואז מאודים או מטוגנים במחבת. דיונון מעוגן או דיונון מקורזל

  דיונון או דיונון מרינדה ברוטב קארי ומאודה. חאם סוי גוק (כופתאות סהר עמוק)

  לאלה יש מילוי דומה לטארו כופתאות ( וו גוק ) אך מכוסים בעטיפה ובמאפה שעשוי באורז גלוטני (מתוק) לפני טיגון עמוק. רפרפת ביצה

  רפרפת מאודה שעשויה לכלול בשר או פירות ים. ( דן טא, דן טארט, דון טוט )

  טארט אפוי במילוי קמח ביצה. ג'וב פונגי

  רגלי עוף. לרוב הם מוקפצים או מטוגנים בשמן עמוק, ואז משרים במרינדה ולבסוף מאדים. המרינדה כוללת לרוב רוטב שעועית שחורה ו / או רוטב צדפות. גור מהנה

  בדומה להר האר המפורסם יותר (ראו בהמשך), הכופתאות הללו הן כופתאות שקופות. הם מלאים בקציצות חזיר ובמבוק. הר גאו (הר גאו)

  כופתאות השרימפס הגדולות והמבריקות. השקיפות של עטיפת הכופתאות מגיעה משימוש בעמילן חיטה בבצק. ג'יאוזי (ג'או-טזה , מנדרין) או Gow Gee (קנטונזית)

  כופתאות סיניות. למרות שכופתאות סיניים עשויות להתבשל במובנים רבים, כאשר אנשים מתייחסים לג'יאוזי, הם בדרך כלל מתכוונים לכופתאות שמורתחות במים או מרק. לעומת זאת Gow Gee מטוגן לעתים קרובות. לו בק גוה (חוק בוק גאו)

  עוגה המיוצרת עם לפת סינית, הדומה לצנונית הדייקון היפני, וקמח אורז (לא קמח אורז דביק). העוגה המאודה היא מנה פופולרית בעונת ראש השנה הסיני, אך מוגשת גם היא עבור דים-סאם לאורך כל השנה. לו מאי גאי

  אורז דביק ובשרים (לרוב כולל נקניק סיני) עטופים בעלי לוטוס. פודינג מנגו

  קינוח דים-סאם קליל ומרענן, עשוי עם פירות מנגו טריים מתוקים. כדורי זרעי שומשום ( ג'ין דואי )

  כדורים מקמח אורז glutinous וסוכר חום ממולאים בעיסה שעועית אדומה מתוקה, מגולגלים בשומשום ומטוגנים בשמן עמוק. טוסט שרימפס

  תערובת ממרח שרימפס נפרסת על נקודות טוסט ומטוגנת בשמן עמוק. ספרינג רולס ( צ'ון חואן )

  מיוצר עם עטיפה דקה יותר, גלילי הקפיץ קלים יותר וממלאים פחות מחמניות ביצה. מילוי גליל קפיץ קלאסי מורכב מפטריות מיובשות, ובשר מגורר, וקליעי גזר או במבוק. המלית בדרך כלל מתובלת ברוטב צדפות, רוטב סויה וסוכר. חציל ממולא

  חציל סגול ממולא במשחת שרימפס, מטוגן, ומעליו רוטב. פלפל ירוק ממולא

  ריבועים של פלפל ירוק ירוק מכוסים בעיסה של שרימפס ומטוגנים. סוי מאי (סיו מאי, שו מאי)

  הכופתאות הייחודיות למראה הן בצורת סלסילה עם המלית הבולטת למעלה. בסיו מאי יש מילוי שרימפס ובשר חזיר, עם מעט סרטן או ביצי דגים מפוזרים על גביו. הכופתאות מאודות. כופתאות טארו, כדורי טארו (וו גוק )

  כופתאות מטוגנות בשמן עמוק עם עטיפה עשויות משורש טארו מחית. המלית כוללת חזיר, שרימפס מיובש ופטריות מיובשות סיניות.