קרמלונים של תפוחים

אלכסנדרה גרבלבסקי / גטי אימג'ס

סה"כ: 115 דקות
הכנה: 60 דקות
טבח: 55 דקות
תשואה: 8x8 פאן (64 מנות)

9 דירוגים הוסף תגובה

בקרמלונים של אפל סיידר, הטעם של הסוכר המתוק והשרוף מעט מקורמל מזדיין בצורה מושלמת עם סיידר התפוחים הטארט, הקינמון המתובל והחמאה העשירה. הקרמללים האלה רכים, חלקים משיי ולא יתקעו בשיניים.

מתכון זה נדרש זמן רב, עקב שלב הפחתת סיידר התפוחים. כדי לחסוך זמן, תוכלו להשתמש ב 1/3 כוס תרכיז מיץ תפוחים שהופרע, במקום להפחית את סיידר התפוחים, ולסבול רק מירידה קטנה בטעם.

רכיבים

2 כוסות סיידר תפוחים
2 מקלות קינמון
2/3 כוס שמנת כבדה
8 כפות (4 גרם) חמאה (קובית)
1.5 כוסות סוכר גרגירים
1/4 כוס סירופ תירס קל
1/4 כוס מים
1 כפית מלח

שלבים לעשות את זה

הכן מחבת בגודל 8X8 על ידי ציפויו ברדיד אלומיניום והתיזה של נייר הכסף בספריי בישול ללא סטיק.

מניחים את סיידר התפוחים בסיר קטן על אש בינונית ומרתיחים אותו עד שהוא מצטמצם ל- 1/3 כוס. זה אמור לקחת בערך 35-45 דקות.

בזמן שסיידר התפוחים מצטמצם, שמים את החמאה והשמנת בסיר אחר ומחממים לרתיחה. ברגע שהוא רותח, הסר אותו מהאש והוסף את מקלות הקינמון. מכסים ומניחים בצד לעת עתה.

לאחר שהסיידר מצטמצם ל- 1/3 כוס, הסר אותו מהאש. להקציף אותו לתערובת השמנת.

בסיר בינוני-גדול, מערבבים את הסוכר, המלח, סירופ התירס והמים על אש בינונית. בוחשים עד שהסוכר מתמוסס ומכניסים מדחום לממתקים.

מבשלים את הממתק עד שהוא בצבע חום בינוני ונרשם כ -330-340 מעלות על המדחום. צפו בזהירות לקראת הסוף, שכן הסוכר נשרף מהר מאוד בטמפרטורה גבוהה.

ברגע שהסוכר בצבע ובטמפרטורה המתאימים, הסר את מקלות הקינמון מתערובת השמנת והסיידר. להקציף לאט ובזהירות את השמנת לתוך הסוכר, בעמידה לאחור במרחק טוב מכיוון שהסוכריות יאדות ויתפזרו. להקציף עד להוסיף את כל השמנת.

בשלב זה הטמפרטורה של הממתק תירד לא מעט. המשיכו לבשל אותו עד שהוא מגיע ל -250 מעלות. פעם אחת ב -250, הסר אותה מהאש ושפך אותה לתבנית המוכנה.

אפשר לקרמלים לשבת בטמפרטורת החדר עד שהם מתקררים. ברגע שהם כבר לא חמים, אפשר לקרר אותם בכדי להאיץ את תהליך ההגדרה. לאחר קביעתם, הוציאו אותם מהמחבת בעזרת נייר הכסף כמו ידיות. קלף את נייר הכסף מגב הקרמלים וחותך לריבועים קטנים. עטפו את הריבועים בנייר שעווה כדי למנוע את הדבקתם. ניתן לשמור קרמלונים של תפוחים עטופים באגס אטום במקרר עד שבועיים. הם מוגשים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורת החדר.

תגיות מתכון: