כיצד להריץ חתכים של בקר

בריאן חגיווארה / פוטודיסק / תמונות גטי

חתכים קשים יותר של בשר בקר זקוקים למרינדה חזקה וזמן שהוא יעבוד. חתכים בקריים של בשר בקר עשויים לא להיות זקוקים למרינדה בגלל רוך, אך הטעם והיתרונות הבריאותיים עדיין קיימים. יש לתכנן בערך 1/4 כוס מרינדה לכל קילו בשר בקר. זהו כלל כללי ותלוי במידה רבה במה שמכניסים את הבקר והמרינדה. אני אוהב שקיות Ziptop עם ליטר ליטר למרינדה, אך יתכן שיהיה צורך להניח חתכים גדולים יותר במיכל גדול. מכיוון שמרינדות רבות, לפחות אלו העובדות, מכילות חומצה, אסור שכל מי שישמש למרינדה עשוי להיות מתכת. חומצות מגיבות עם מתכת בעזרתן יגרום לטעם בלתי רצוי. הקפידו להפוך את הבקר בקר מעת לעת כך שלמרינדה תהיה גישה שווה לכל הצדדים.

לצורך תרשים זה עובי הסטייקים בעובי 1 אינץ 'וצלייה עבים יותר מ- 2 אינץ'. אם יש לכם חתך בקר בקר איפשהו בין לבין, ממוצע הזמן. אפילו זמני מרינדה קצרים יעבדו. מרינדות לא יהפכו חתך קשה למשהו פנטסטי, אך הן מוסיפות המון טעם.

זמני מרינינג בקר

ראשוני	חתכים	זמן שיט
צ'אק (סטייקים)	סטייק צ'אק זרוע, סטייק צ'אק עין, סטייק רך מדומה, סטייק כתף צ'אק, סטייק בלייד טופ	4 עד 6 שעות
צ'אק (צלי)	צלי 7 עצמות, צלי זרוע, צלי צ'אק, צלי צלעות צלי, צלי סיר כתף	8 עד 10 שעות
צלעות (סטייקים)	סטייק עין צלעות, סטייק צלעות	30 דקות עד שעה
צלע (צלי)	צלי צלעות, צלי עין צלעות	שעה עד שעתיים
מושך קצר (סטייקים)	סטייק עצם עצם, סטייק טנדרלנד, סטייק טופ לוין	30 דקות עד שעה
מושך קצר (צלי)	צליה של טנדרלנד	שעה עד שעתיים
סטייק סינטה)	סטייק סינטה, סטייק טרי-טיפ	שעתיים עד 4 שעות
סינטה (צלי)	צלייה משולשת	4 עד 6 שעות
עגול (סטייק)	סטייק עגול, סטייק טיפ עגול	4 עד 6 שעות
עגול (צלי)	צלייה עגולה תחתונה, צלייה עגולה בעיניים, צלייה עם קצה עגול, צלייה גושית, צליית טיפים	8 עד 10 שעות
צלחת (סטייק)	סטייק האנגר, סטייק חצאית	4 עד 6 שעות
פלנק (סטייק)	סטייק פלנק	4 עד 6 שעות
בריסקאט	חתוך	10 עד 12 שעות
בריסקאט	לא מוגזם	16 t0 18 שעות