כיצד להכין דגי טונה משלכם

טונה משומרת ביתית

שרון היילי / EyeEm / Getty Images

טונה טרייה היא דג רב-תכליתי וטעים, אך יתכן שתרצה שהנוחות בשימור השימוש בו במהלך שבועיים. שימור הטונה היא אמנות עתיקה, שהושלמה על ידי האיטלקים לפני אלפי שנים. גם כיום הטונה המשומרת המשובחת מגיעה מאיטליה וספרד. מה שמפריד בין קופסאות הטונה הללו לבין מרבית הזנים שעל מדף המכולת הוא שהם נשמרים בשמן זית במקום מים.

תותחים מסחריים מאדים לרוב את אלבקורם - שהוא המין העיקרי המשמש בטונה משומר - אך תקבלו תוצאה מפנקת בהרבה אם תטלטלו לאט את הדגים בשמן זית, תהליך שהצרפתים מכנים אותו.

זהו תהליך קל שכן תצטרך רק מחבת עמוקה, מדחום, בד גבינה, שמן זית ועשבי תיבול. הטונה הקונפטית שלך תישאר במקרר.

הכינו את הדג

כדי להתחיל, אתה זקוק לטונה באיכות אלבקורה או צהבהב. אתה יכול לבצע שיטה זו גם עם סוגים אחרים של טונה, כמו גם כריש מאקו, הליבוט, דג חרב או חדקן. חותכים את הדגים לנתחים גדולים בעובי של כמטר וחצי ומליחים אותם היטב.

הכינו את השמן בטעם

עכשיו אתה צריך להכין את השמן שלך. בעיקרון, אתה רוצה להחדיר אותו עם טעם ולבשל אותו מספיק זמן כדי שהשמן יציב. ל- 3 כוסות שמן זית הוסיפו 2 שרידי טימין טרי, 2 כפות מלח כשר, 2 ציפורן שום, כתוש, 1 צלעית רוזמרין טרי, גרידת לימון אחד (פרוס לרצועות) ו 1 ציפורן שלמה.

בסיר מחממים את תערובת השמן לאט על אש בינונית עד שמתחילים לראות את עשבי התיבול פשוט תתחיל להתבשל. הטמפרטורה צריכה להיות בערך 160 F. החזק את הטמפרטורה הזו למשך כרבע שעה, ואז כבה את האש וכסה את הסיר, והשאיר את השמן להתקרר.

מבשלים את הדגים

לאחר שהשמן התקרר (שיכול לארוך כ- 30 דקות), הפעל את האש בחזרה לבינונית וחמם את השמן ל -150 F. החלק את הדג וסדר את הנתחים בשכבה אחת. יש לכסות את הדגים לחלוטין בשמן.

מכבים את האש ומכסים שוב את הסיר. נותנים לדגים לטבול בשמן עוד 30 עד 45 דקות.

אחסן את הדגים

לאחר שהדג ספג את השמן החם, השתמש בכף מחוררת כדי להוציא אותו למכל פלסטיק או זכוכית נקי.

נותנים לשמן להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז מסננים אותו דרך פיסת גבינה ושופכים אותו על הדג. וודא שלא לכלול נוזלים שהדג חילק במהלך הבישול; אתה רוצה שרק השמן יכסה את הדג (השתמש בשמן נקי יותר אם אין מספיק).

מכוסה בדרך זו, הדג יימשך במקרר למשך שבועיים. אם אתה רוצה שזה יימשך זמן רב יותר, אתה חייב ללחוץ - האם זה יכול בתוך קיטור אדים. עקוב אחר הוראות הסורק שלך.

השתמש בדגים

כעת תוכלו להשתמש בטונה ה"משומר "הביתי שלכם כמו שהייתם קניתם בסופר (אבל המתכונים שלכם יהיו כל כך טובים יותר). שמור על זה au naturel והכין סלט ניקוייז, מלא עם תפוחי אדמה, שעועית ירוקה, אנשובי, זיתים, והוויניגרט האהוב עליך. או לראות כמה יהיה יותר סלט הטונה שלך טעים יותר. זה גם הזמן המושלם לנסות מנה פסטה עם דגי טונה.