הספרד / לינדזי קרייגהאום
עצמות T, חתוכות מהחלק הקדמי של עצם הלסת הקצרה של הפרה, שם מצמצם את הגיד, מחייבות מחיר פרמימי כהזמנות פופולריות במיוחד למסעדות יוקרתיות. רוב הסטייקים מבשלים בקר על להבות פתוחות, ועצם ה- T הופכת מועמדת טובה לגריל בחצר האחורית שלך. עם זאת, שימו לב: פשתן הרזה מתבשל מהר יותר מצד הרצועה של החיתוך הכפול הזה, לכן עליכם להרחיק אותו יותר מהלהבה בכדי להשיג את הבלילות הרצויה שלכם לבשר משני צידי העצם.
מה זה?
מעבר לחתך קדימה של הלסת הקצרה בגב האמצע של הצלה, סטייק עצם T מכיל רצועה של החלציים העליונים ונתח של גידוד נפוח, שניהם חתכים מבוקשים בעצמם. עצם בצורת T מה המותני מפרידה בין שני החלקים. פילה הענלה על חתך הפורטהאוס הגדול יותר - בעיקרו אותו סטייק אך בגודל - חייב להיות לפחות 1 1/4 אינץ 'בנקודה הרחבה ביותר כדי להיות כשיר לייעודו; לפי הכללים, עצם T צריכה להיות לפחות 1/2 אינץ '.
עצם ה- T משלבת את הטעם הבשרי של סטייק סטריפ, המכונה לעתים קרובות רצועת ניו יורק כאשר הוא נמכר בכוחות עצמו, עם הרוך החתימה של פילה מיניון. מחיר הפרימיום משקף את מיקומו על החיה, ומגיע מהאזור לאורך עמוד השדרה עם השרירים הכי פחות בשימוש. עצמות T מגיעות חתוכות בעובי של אינץ 'לפחות, אם כי לא יוצא דופן למצוא סטייקים בעובי 1 / 2- עד 2 אינץ'.
עצם ה- T היא במידה רבה חתך אמריקאי. במדינות חבר העמים הבריטי, צד הרצועה של עצם ה- T ידוע כבית המסחר בעוד שחלקי הגיד נקראים הפילה.
טיפים לבישול
עצם ה- T מיועדת לצליה. פיסות שומן נדיבות שומרות על לחות בעוד לב העננה נשאר רך וטעם. העצם השלמה מספקת ידית יציבה לתפוס את הסטייק ולהפוך אותה מבלי לנקב את הבשר ולאבד מיץ טעים או לעורר התלקחות. באופן סטראוטיפי, הסטייק הזה למראה טוב מככב על גריל בחצר האחורית בפרסומות ולעיתים קרובות הוא המועדף על השף בחוץ.
הסטייק זקוק לקישוט מועט וצריך לשמן קלות, לתיבול בשיקול דעתו ולבשל אותו חם ומהיר. חשוב לציין כי חלק הבישול האיטי ביותר של חתך זה יושב ממש בעיקול העצם בסמוך לבסיס. אזור זה יישאר נדיר יותר משאר הסטייק. יש למקם את חלק הבישול המהיר ביותר, את הפילה, הכי רחוק מהאש, או שהוא יכול להסתיים מדי כשהרצועה מתבשלת.
אפשר לבשל עצם T במטבח, בשיטת הכיריים לתנור מניבים את התוצאות הטובות ביותר. התחל עם צער מהיר במגהץ חם מעשן או מחבת אחרת עם תנור, ואז העביר את הסטייק לתנור 425 F עד שהוא מגיע לאלילות הרצויה, מחמש עד 15 דקות, תלוי בעובי החיתוך. השתמש במדחום שקרא מיידית לטמפרטורה המדויקת ביותר, ומדד אותו בקטע של בשר שנמצא הרחק מהעצם.
לטעום
עצם ה- T מכילה מנה של פילה רך וחלק של רצועת בשר בקר, ומעניקה לך את הטוב משני העולמות בסטייק אחד.
מתכונים
משתוקק לסטייק? עצם T עושה בחירה נהדרת לאירוע מיוחד או בכל זמן שמתחשק לכם לטפל בעצמכם.
- עצם כחול מייג'ט
היכן לקנות את זה
חפש סטייקים של עצמות T במכולת שלך או באטליז המתמחה. הקיצוץ הפופולרי הזה מצווה על מחירי פרימיום, אך בהשוואה למחיר בסטייק, ארוחת סטייק ביתית מבושלת היא דרך משתלמת להתייחס אל עצמכם בארוחה יוקרתית.
הימנע מכל דבר שמכונה "חיתוך דק;" סטייק עצם T צריך להיות אידיאלי בעובי של 1/2 אינץ 'לפחות. אם אינך מצליח למצוא שום דבר בתצוגת הבשר, בקש מהקצב לחתוך אותו לפי הזמנה.
אחסון
באופן כללי, אתה יכול לאחסן כמעט כל נתח סטייק, כולל עצמות T, במקרר באריזת החנות שלהם עד 48 שעות. לאחסון ארוך יותר, עטוף היטב את הסטייקים בנפרד בניילון נצמד או בנייר קצבים והקפיא אותם עד שלושה חודשים. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש באיטום ואקום כדי לשמור על טריותם ללא צריבה במקפיא עד שישה חודשים.
תזונה ויתרונות
סטייק עצם T מספק 23 גרם חלבון למנה של 3 אונקיות, בתוספת כמעט שליש מהערך היומי לוויטמין B12, יחד עם מינונים טובים של ריבופלבין, ניאצין וויטמין B6. הוא מספק גם מינרלים קורט מועילים כמו אבץ, סלניום וברזל. אבל הכי טוב לצרוך אותו בכמויות מתונות מכיוון שהוא גם עשיר בשומן וכולסטרול.
מנה של סטייק עצם T מספקת סבירות של 180 עד 210 קלוריות, תלוי בכמות השומן השיש וכמה מקרוב את השומן החיצוני, אך הוא גם אורז עד 14 גרם שומן, כאשר שומן רווי מהווה כמעט שליש. מהסך הכל. עם זאת, עצם ה- T הממוצעת שוקלת כ- 12 אונקיות והיא יכולה להטות את הכף על 24 גרם, לכן עליכם להכפיל את התזונה למידע על ההגשה בהתאם לכמות הסטייק שתאכלו בכדי לקבל נתונים מדויקים.
