חביתה ספרדית (טורטיה אספנולה) צעד אחר צעד

איך להכין טורטייה אספנולה

חביתה ספרדית. מייק ברגמן / פוטודיסק / תמונות גטי

חביתה ספרדית, או טורטייה אספנולה, נקראת גם טורטיה דה פטה או חביתה של תפוח אדמה. למרבה המזל, זה לא דורש ציוד מהודר כדי להכין אותו. לוקח בערך 10 דקות להכין ומבשל 20-25 דקות. למנה מפורסמת זו תצטרכו:

• סכין חדה 1 מחבת גדולה 1 מחבת בינונית קלף תפוחי אדמה 1 קערת ערבוב קטנה ו 1

אסוף את המצרכים

• 6 עד 7 תפוחי אדמה בינוניים (קלופים) בצל צהוב מלא 5 עד 6 ביצים גדולות 2-3 עד כוסות שמן זית (לטיגון מחבת) מלח (לפי הטעם)

קלף וחתוך את תפוחי האדמה

פרוסות תפוחי אדמה לטורטייה. ליסה סיירה

חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לחצי לאורכם. ואז, עם הצד השטוח של משטח החיתוך, פורסים את תפוח האדמה לחתיכות בעובי של 1/8 ס"מ. דאגו להפריד בין החלקים שנדבקים זה לזה. אין צורך לפרוס את נייר תפוחי האדמה דק וכדאי לא להשתמש במעבד מזון מכיוון שרוב יפרוסו את תפוחי האדמה דקים מדי. אם פורסים אותם מעט עבים, אל תדאגו, פשוט ייקח להם קצת יותר זמן לבשל.

קלף וקוצץ את הבצל

פרוסות בצל לטורטיה אספנולה. ליסה סיירה

קלף וקוצץ את הבצל לחתיכות של 1/4 אינץ '. הכניסו תפוחי אדמה ובצל לקערת ערבוב גדולה וערבבו יחד. ממליחים את התערובת לפי הטעם.

מטגנים את תפוחי האדמה והבצל

מטגנים את תפוחי האדמה והבצל. ליסה סיירה

במחבת גדולה וכבדה ללא מקל מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. זרוק חתיכה אחת של תפוח אדמה לתוך השמן בכדי להבטיח שהוא חם מספיק לטיגון. מכניסים בזהירות את תערובת הבטטה והבצל למחבת, ומורחים אותם באופן אחיד על פני השטח. השמן צריך כמעט לכסות את תפוחי האדמה.

משאירים את התערובת בתבנית עד שתפוחי האדמה מבושלים. אם אתה יכול לנקר חתיכת תפוח אדמה עם מרית וזה נשבר בקלות לשניים, תפוחי האדמה שלך נעשים. מוציאים את הירקות מהתבנית בעזרת כף מחוררת או מרית. יש טבחים שמים את תערובת הבטטה והבצל במסננת במשך כמה דקות כדי לאפשר ליותר שמן להתנקז. אם תעשו זאת, הניחו צלחת מתחת לתפוס את שמן הזית ותוכלו להשתמש בה שוב.

מקציפים ביצים ומערבבים

תערובת תפוחי אדמה ובצל. ליסה סיירה

בזמן שהתערובת מתנקזת, סדוקו את הביצים לקערת ערבוב קטנה וקציפו ביד בעזרת שוט או מזלג. שלב את תערובת הבצל עם הביצים. מערבבים יחד עם כף גדולה.

מבשלים את הטורטיה

מבשלים את הטורטיה במחבת. ליסה סיירה

יוצקים 1 עד 2 כפות. שמן זית למחבת קטנה ללא מקל (בערך 9 עד 10 סנטימטרים) ומחממים על אש בינונית. כשהם חמים מספיק, מערבבים שוב את תערובת הבצל תפוחי אדמה בקערה ושופכים לתבנית, ומורחים בצורה אחידה על התבנית. יתכן שתצטרך להפוך את החום לבינוני-נמוך. אפשר לביצה להתבשל סביב הקצוות. לאחר מכן, בעזרת מרית, הרימו בזהירות צד אחד של הטורטיה כדי לבדוק אם הביצה שחומה מעט. אין לבשל את החלק הפנימי של התערובת והביצה עדיין תהיה נוזלת מלמעלה ובאמצע.

הפיכת הטורטיה

הופכת טורטיה עם צלחת. ליסה סיירה

זה החלק הקשה ביותר במתכון וזה שעושה את רוב הטבחים עצבניים. אל תדאג! זה לא קשה כמו שאתה מדמיין. אם אתה הופך אותו מעל הכיור, הגרוע ביותר שיכול לקרות הוא שאתה שופך מעט מתערובת הביצים.

כאשר התערובת השחמה בחלק התחתון, אתם מוכנים להפוך אותה לבישול הצד השני. נשא בזהירות את המחבת לכיור. מניחים צלחת ארוחת ערב גדולה (12 אינץ ') הפוכה מעל המחבת לכיסוי החלק העליון. עם יד אחת על ידית המחבת והשנייה על גבי הצלחת כדי להחזיק אותה יציבה, הופכים את המחבת במהירות והחביתה תיפול על הצלחת. כמעט סיימת!

החזירו את הטורטייה למחבת

החלק את הטורטייה לתבנית. ליסה סיירה

נשאו את הצלחת עם תערובת ביצת תפוח האדמה ואת התבנית הריקה חזרה לתנור. הניחו את המחבת חזרה לטווח והכניסו מספיק שמן כדי לכסות את קרקעית הצדדים של התבנית (כ -1 1/2 כפית). הניחו למחבת להתחמם למשך 30 שניות בערך על אש בינונית-בינונית-נמוכה. החלק בזהירות את הטורטייה (שהיא ככל הנראה מעט נוזלת) למחבת, בעזרת מרית לתפוס כל תערובת ביצה שנשארה על צלחת או מנסה להיגמר. השתמש במרית כדי לעצב את דפנות חביתה. נותנים לחביתה לבשל שלוש עד ארבע דקות. מכבים את החום ונותנים לטורטיה לשבת במחבת למשך שתי דקות. החלק בזהירות את החביתה לצלחת גדולה.

הגש את האוכל

טורטייה אספנולה מוכנה להגשה. ליסה סיירה

כדי להגיש אותו כמנה עיקרית, פורסים אותו לשש עד שמונה חלקים כמו פשטידה. מגישים בצד לחם צרפתי חתוך וסלט בהיר.

להגשה כטאפה, פורסים בגט לחתיכות בעובי של 1/2 ס"מ. חותכים את הטורטיה לריבועים בגודל 1/2 אינץ 'ומניחים כל חתיכה על גבי פרוסת לחם.

הטורטיה פשוט טעימה מוגשת עם סופריטו, רוטב עגבניות מטוגן המיוצר בכל רחבי ספרד. קל להכין; אתה רק צריך לטגן עגבניות, בצל, שום, פלפלים ירוקים ושמן זית במחבת.

וריאציות טורטייה

להלן כמה מהווריאציות הפופולריות ביותר לחביתה הספרדית הקלאסית.

• מוסיפים תפוחי אדמה ובצל 1 פלפל אדום ירוק או אדום (קצוץ) ומטגנים.

  פורסים נקניקיית צ'וריסו ספרדית ומוסיפים לתערובת תפוחי האדמה והבצל לאחר הטיגון.

  קוצצים דק כמה פרוסות עבות (בעובי 1 אינץ ') של חזיר. לאחר מכן מוסיפים את הנתחים לתערובת תפוחי האדמה והבצל לאחר הטיגון. בייקון קנדי ​​או בשר חזיר מעושן שקונים במעדנייה עובדים היטב עבור הווריאציה הזו. הקפידו להתאים את המלח בהתאם, מכיוון שה ham יכול להיות מלוח!