איור סמישקו / גטי אימג'ס
השתמש במילון מונחים זה כדי ללמוד את ההגדרות של כל מילות הפיצה והמונחים שתזדקק להם אי פעם.
קמח לחם
קמח עתיר גלוטן המייצר תוצאות באיכות טובה יותר כשמשתמשים בו בלחמים ושמרים.
באפלו מוצרלה
מוצרלה טרייה המופקת מחלב תאו מים, לרוב באיטליה. היא נחשבת לגבינה האולטימטיבית לפיצה בגלל הקרמיות והטעם העדין שלה. ידוע גם בשם מוצרלה די בופלה .
פיצה בסגנון קליפורניה
פיצה עם קרם דק במיוחד ועליה תוספות לא רגילות או גורמה. פופולרי על ידי וולפגנג פאק.
קלזונה
בצק פיצה שקופל כדי להכיל רוטב, גבינה, ותוספות כדי ליצור מחזור בצורת חצי ירח שנאפה לאחר מכן בתנור. כמה וריאציות בקלזונה כוללות סטרומבולי, פנזרוטי ו"מחזור פיצה."
Char
כתמים מושחרים על קרום פיצה מבצק דק שמתרחשים כאשר משתמשים בתנור בטמפרטורה גבוהה במיוחד. זהו לרוב סימן מסחרי של פיצה בתנור פחמי תנור בניו יורק ופיצה בתנור לבנים נפוליטניות.
פיצה בסגנון שיקגו
פיצה עם מנה עמוקה המיוצרת במחבת צדדית. הקרום מצופה בשמן ומרכיבים לעתים שכבות בפנים. נקרא לפעמים "פיצה פאן" או "פיצה עם מנה עמוקה." מקורו בפיצרייה אונו המקורית בשיקגו.
קורניציונה
הקצה או השפה של פיצה.
פירור
מבנה החלק הפנימי של קרום פיצה אפוי או לחם.
פיצה עמוקה
ראה פיצה בסגנון שיקגו .
פיצה מטוגנת בשמן עמוק
פיצה שהבצק שלה מטוגן בשמן חם לפני שמעטפים אותו ברוטב וגבינה ואופים בתנור. קראו "פיצה פריטה" באיטליה ו"פיצה מונטנרה "בניו יורק ובערים אחרות בארה"ב.
דוק
עומד לבקרת Denominazione di Origine . בשנת 1955 חוקקה איטליה חוקים להגנת שמות, מקורם ותכונותיהם של כמה מהיינות והמזונות המסחריים שלה. החוקים מבטיחים כי כל פריט מזון שנרכש המסומן "DOC" מגיע רק מהאזורים באיטליה המיועדים ליצרנים הרשמיים של הפריט וכי הוא נוצר על פי עקרונות מחמירים הנוגעים לרכיבים, לתהליך וכו ', כך למשל אם מוצרלה מסומן "DOC", אז אתה יודע שזה אותנטי.
וו בצק
קובץ מצורף למיקסר לעמוד שניתן להשתמש בו כדי לערבב וללוש בצקים וחותחים כבדים, במקום לישה ביד.
פיור די לאטה
פשוטו כמשמעו, פירושו "פרח החלב" באיטלקית. לעומת מוצרלה באפלו, העשויה מחלב בופלו, פיור די לאטה היא מוצרלה טרייה העשויה מחלב פרה.
סבתא פיצה
פיצה דקיקת קרם מרובע, לפעמים רוטב שכבות מעל הגבינה.
קמח גבוה גלוטן
קמח עם תכולת חלבון גבוהה מאוד, ביחס לכל סוג אחר של קמח (בדרך כלל כ 13% - 14% גלוטן). קמח טיפו "00" וקמח לחם בעלי תכולת גלוטן גבוהה יותר מקמח לכל המטרה ויוצרים בצק טוב יותר לפיצה.
ללוש
תהליך הפיכת הבצק ועיבודו לפיתוח גמישות וגמישות.
מרגריטה
הפיצה הנפוליטנית הקלאסית, המורכבת מקרום, עגבניות מחופות, מוצרלה טרייה ובזיליקום. הוא נוצר בשנת 1889 על ידי רפאל אספוזיטו לכבוד מלכת מרגריטה האיטלקית, שביקרה בנאפולי והתעניינה בחיתוכי השטח שאוכלים איכרי העיר. אספוסיטו רצה שבפיצה יהיו צבעי הדגל האיטלקי - אדום, ירוק ולבן.
מרינרה
פיצה נפוליטנית קלאסית המורכבת עגבניות מחורשות, שמן זית, שום, אורגנו, ולעיתים אנשובי. אין פיצה של מרינדה גבינה.
פיצה מונטנרה
ראה פיצה מטוגנת בשמן עמוק .
פיצה נפוליטנית
פשטידה דקה עד בינונית מבצק נמתח ביד ומעליה רוטב פשוט של עגבניות מחוממות לא מבושלות, מוצרלה טרייה ובזיליקום. גרסאות אותנטיות מאומתות על ידי ה- VPN. מגיע מנאפולי, איטליה.
פיצה בסגנון ניו יורק
פיצה עם קרם דק העשוי מבצק נמתח ביד ועליו רוטב מבושל העשוי עגבניות מרותקות, מלח, סוכר ואורגנו, גבינת מוצרלה, וכל מגוון תוספות בשר וירקות.
פיצה במחבת
פיצה עבה בקרום אפוי במחבת רדודה. ראו גם פיצה בסגנון שיקגו .
פיצה ביאנקה
פשוטו כמשמעו, פירושו "פיצה לבנה". זוהי פיצה של לחם שטוח רומי ללא רוטב עגבניות, בטעם מלח ושמן זית.
קליפות פיצה
משוט עץ גדול נהג להרים פיצה לתנור חם וממנו. זה מועיל בעת אפיית פיצה ישירות על אבנים, תנור לבנים או גריל. נקרא גם משוט פיצה.
פיצה סטון
משטח קשה ובטיחות בחום לאפיית פיצות. ניתן לייצר אבני פיצה מאבנים מלוטשות ממש או מחומרים מעשה ידי אדם. הם מחקים את ההשפעה של תנורי לבנים או אבן ומקלים על טבחים ביתיים ביצירת לחמים ופיצות פריכות.
עגבניות סן מרזנו
עגבניות שזיף הגדלות באדמה הגעשית של סן מרזנו, איטליה. הם אידיאליים לשימוש ברוטב פיצה בגלל תכולת הסוכר הנמוכה ובשרם העסיסי.
מסך
מחבת רדודה אלומיניום יציבה בעלת מבנה רשת הניתן לשימוש באפייה או קירור של פיצה.
פיצה סיציליאנית
פיצה עבה, לעתים קרובות בצורת ריבוע ועליה רוטב, בשרים, ירקות וגבינות - בסדר הזה. עם זאת, הפיצה הילידית של סיציליה היא לחם פשוט ועבה ומעליו רוטב עגבניות, שמן, עשבי תיבול ואנשובי.
קמח טיפו "00"
הקמח הטחון הטוב ביותר באיטליה, עם תכולת גלוטן גבוהה. הוא משמש לייצור פשטידות נפוליטניות והוא מרכיב נדרש בכל פיצה המיועדת ל- VPN.
VPN
עומדת בפני ורה פיצה נפוליטנה , שהיא ייעוד שהוענק על ידי ארגון פיצה נפוליטנה של ורצ'ה באיטליה, שמבטיח כי פיצריות החברות יכינו את הפיצות שלהן לפי סטנדרטים נפוליטניים מחמירים. על המסעדות להשתמש במרכיבים ספציפיים, כגון קמח טיפו "00" ומוצרלה של תאו, ושיטות הכנה (אסור להשתמש במערוך על הבצק; אפשר למתוח אותו ידנית בלבד), ולבשל את הפיצות בעץ - תנור ירה. העוגה גם צריכה לעמוד בדרישות הגודל והעובי.
