קתרין זיגלר / חזון דיגיטלי / תמונות גטי
קריאה בתפריט של בית קפה יכולה לפעמים להרגיש כמו לקרוא יוונית, אם כי נכון יותר, היא פענוח איטלקית. מילון מונחי הקפה והאספרסו הבא יסייע לכם לנווט את דרכם בבית הקפה המקומי.
איור: קולין טייג. © האשוחית, 2019
שמות קפה לשתות
אלה שמות משקאות קפה נפוצים וכיצד הם מורכבים:
- אפוגאטו: גלידה בצילום של אספרסו קפה אמריקנו: אספרסו חלקים שווים ומים חמים. זה דומה בעקביות לקפה מטפטף אמריקאי. קפה Au Lait: קפה אחד חלק, חלק מאודה חלב. ניתן להגיש אותו עם קצף חלב או בלעדיו. קפה ברווה: קפוצ'ינו שמכינים חצי וחצי במקום חלב. יש לו חלקים שווים של אספרסו, מאודה וחצי וקצף. קפה קורטדו: אספרסו עם חלב מאודה שטוחה קפה לאטה: אספרסו חלק אחד, שני חלקים חלב מאודים. יתכן שהוא מוגש עם קצף חלב. קפה מוקה: חלב מאודה, אספרסו ושוקולד. אפשר לתאר אותו כבית קפה לאטה עם שוקולד או קקאו חם עם אספרסו. משקה זה מוגש לרוב ועליו קצפת. קפה רומנו: צילום אספרסו מוגש עם טריז או טוויסט של קפוצ'ינו לימון : אספרסו חלקים שווים, חלב מאוד וקצף חלב. משקה זה מכיל פחות חלב והוא מרוכז יותר מבית קפה לאטה. קפה מבושל קר (טפטוף קר): ההליכה הקרה משמשת להכנת תרכיז שמדלל לאחר מכן לקפה קר. קפה טפטוף: קפה טחון מסורתי שנבשל דרך פילטר בכבידה ולא באספרסו בלחץ : קפה חזק מאוד ומרוכז, שעשוי עם שעועית צלויה כהה שנבשלה באמצעות אדים בלחץ. צילום רגיל של אספרסו הוא בערך גרם אחד. אספרסו קון פנא: צילום אספרסו שמעליו קצפת לבן שטוח: אספרסו עם תערובת אחידה של חלב ומיקרו-קצף קטיפתי. יש לו תחושה חלקה יותר מאשר לאטה. קפה עיתונות צרפתי: קפה ספוג מים חמים בכלי הבוכנה. ברגע שהוא ספוג מספיק זמן, אתה לוחץ על הבוכנה ומסוגל לשפוך את כוס הקפה. Frappe: משקה קר, מעורבב ועשוי להכיל קפה מקיאטו: זריקת אספרסו עם בובת קצף חלב. פירושו של מקיאטו הוא "סימן" כמו באספרסו מסומן בכף קצף חלב. קפה לשפוך-יתר: קפה שנבשל לכוס אחת על ידי מזיגת מים רותחים לסל פילטר של קפה טחון מעל הספל. זה דומה לקפה טפטוף אך משמש לחלוט כוס או קפה אחת.
תנאי קפה
מונחים אלה משמשים להזמנת משקאות בדרכים שונות, לפי נפח, מיצוי או שיטת בישול, או רכיבים:
- קרמה: הקצף הסמיך, הקרמי, בצבע קרמל, שנוצר על גבי כדור אספרסו בזמן שהוא מבושל. קרמה מתפוגגת כשזריקה של אספרסו יושבת. היעדר קרמה בצילום מעיד על זריקה עשויה בצורה גרועה או על חוסר טריות, אשר אחד מהם ישפיע לרעה על הטעם. כפול: שתי צילומי אספרסו או משקה שנעשה בשתי צילומי קצף / קצף אספרסו : הקצף שנוצר כאשר מאדים חלב או שמנת. קצף טוב הוא עבה, תאים קטנים (בועות קטנות מאוד), ואסור להתפזר בקלות. ירייה ארוכה (לונגו): צילום אספרסו מותר להתבשל יותר ועם יותר מים. צילום ארוך הוא בדרך כלל בין 2-3 גרם לנפח. במהלך המיצוי הארוך יותר, מופקים תרכובות טעם נוספות מהשטח, מה שמקנה לו טעם מעט שונה מצילום רגיל. ירייה קצרה (ריסטרטו): צילום אספרסו מותר להתבשל למשך זמן קצר יותר, והניב כ- 3/4 גרם נוזל. זמן הבישול הקצר יותר מגביל את התרכובות המופקות מהשטח. נותן לו טעם מעט שונה מצילום רגיל. סינגל: זריקה אחת של אספרסו או משקה שנעשה במכה אחת של אספרסו ישר: זריקת אספרסו שהוגשה בלי להוסיף שום דבר
