אנדראס קספר / תמונות גטי
שורש סלרי, הידוע גם כסלרי סלרי או כפתור סלרי, הוא בדיוק מה ששמו יביא אותך לחשוב שהוא: שורש צמח הסלרי.
כדור שיער חומה ומכוער של ירק בעל טעם עדין וסלרי עם מרקם עמילן, דמוי תפוחי אדמה. עם "שורש" בשמו, שורש הסלרי הוא כמובן ירק שורש. המשמעות היא שהיא מאחסנת היטב, מה שהופך אותה לפינוק אמיתי בסתיו ובחורף.
עונת שורש הסלרי
שורש סלרי זמין לרוב בכל ימות השנה, במיוחד באקלים ממוזג, אך הוא במיטבו בחודשים הקרירים יותר של הסתיו, החורף וראשית האביב. באקלים קר תמצא אותו במהלך הקיץ ותחילת הסתיו. שורש סלרי שנקטף טרי נמכר לעיתים כשהגבעולים והעלים עדיין צמודים, שהם סלרי ויש להשתמש בהם ככאלה. שורש סלרי טרי באמת הוא בעל מרקם רך להפליא ומושלם בסלטים.
כיצד לקנות שורש סלרי
חפש שורשי סלרי שמרגישים כבדים בגודלם. אם ניתן להבחין בצמחייה ירוקה או בגבעולים בחלק העליון של השורש, עליהם להיות רעננים למראה ולא להתייבש, לא להרזים ולא יבולים. שורש הסלרי קשה להפליא בגלל קלפים ונקיקים רבים שלו, לכן חפשו דגימות בעלות מראה חלק ככל האפשר של החיצוניות. אף אחד מהם לא כל כך חלק, אך ככל שהנופים פחות עמוקים, כך הנורה תהיה קלה יותר לקילוף.
כיצד לאחסן שורש סלרי
מכיוון ששורש הסלרי הוא ירק שורש, הוא מאוחסן היטב ובמשך זמן רב אם הוא נשמר קריר. לאחר שבילה את מרבית חייו מתחת לאדמה, הוא נהנה גם מהחשכה. שמור עטוף בניילון רופף במקרר והוא יימשך עד מספר שבועות - אפילו יותר אם הוא נקצר טרי.
אל תקלף שורש סלרי כדי לאחסן אותו - הירקות הקלופים יתתחמצנו ויהפכו שחומים. אל תשטוף אותו. אם יש לו לכלוך הנצמד לקליפה (לרוב זה כן) מבריש את מה שאתה יכול, אחסן את השורש עטוף רופף בניילון כדי לשמור על לכלוך. כמו בכל ירקות השורש, פיסות לכלוך שנדבקות בו יעזרו למעשה לשורש הסלרי להישאר רעננים יותר.
כיצד להכין שורש סלרי
צריך לקלף את שורש הסלרי ולהיות אגרסיבי כשאתה עושה את זה. הסר את כל החלק החיצוני החום השעיר מעט כדי לחשוף את הבשר המוצק בפנים. הקליפה הסיבית הזו לא מהנה לנגוס בה.
שורש הסלרי הוא הגרוס והנפוץ ביותר בסלטים שורשים סלרי. זה גם טעים להוסיף למרקים (כמו קרם מרק שורש סלרי) ולתבשילים. הוסף שורש סלרי לפירה לקבלת טוויסט נהדר.
כמו כל ירקות השורש, שורש הסלרי הוא גמיש למדי, לוקח היטב לצלייה, לחיתוך או רתיחה.
