קוהיי הארה / חזון דיגיטלי / תמונות גטי
טוה-מאי-טו או טוה-מא-טו? הגייה לא משנה כשמדובר בפרי מזין מדהים זה המכונה ירק. קשה להאמין שמקור אוכל כה נרחב נחשב בעבר רעיל קטלני. זמין לאורך כל השנה בצורות רעננות ומשומרות, לא חסר שימושים ב"ירק "רב-תכליתי זה.
היסטוריית עגבניות
הבוטנאי הצרפתי טורנפור סיפק לעגבניה את השם הבוטני הלטיני, Lycopersicon esculentum . זה מתרגם ל"זאב אפרסק "- אפרסק מכיוון שהוא היה עגול ושובב וזאב מכיוון שהוא נחשב בטעות כרעיל. הבוטנאי לקח בטעות את העגבנייה לאפרסק הזאב אליו התייחס גלן בכתביו מהמאה השלישית, כלומר, רעל באריזה חביבה ששימשה להשמדת זאבים.
המילה האנגלית tomato באה מהמילה הספרדית, tomate , נגזרת Nahuatl (בשפה האצטקית), tomatl. זה הופיע לראשונה בדפוס בשנת 1595. בן למשפחת צלליות קטלניות, עגבניות נחשבו בטעות כרעילות (למרות שהעלים רעילים) על ידי אירופאים שחשדו בפירותיהם הבהירים והמבריקים. גרסאות הילידים היו קטנות, כמו עגבניות שרי, וכנראה צהובות ולא אדומות.
העגבנייה ילידת מערב דרום אמריקה ומרכז אמריקה. בשנת 1519 גילה קורטז עגבניות שגדלו בגני מונטזומה והחזירו זרעים לאירופה שם הם נטעו כסקרנות נוי, אך לא נאכלו.
ככל הנראה הזן הראשון שהגיע לאירופה היה בצבע צהוב, שכן בספרד ובאיטליה הם היו ידועים בשם pomi d'oro, כלומר תפוחים צהובים. איטליה הייתה הראשונה שחיבקה וטיפחה את העגבנייה מחוץ לדרום אמריקה.
הצרפתים התייחסו לעגבנייה כ- pommes d'amour, או אוהבים תפוחים, מכיוון שהם חשבו שיש להם תכונות אפרודיזיאליות מעוררות.
יצירת מרק עגבניות מרוכז
בשנת 1897 יצא מרק העגב ג'וזף קמפבל עם מרק עגבניות מרוכז, מהלך שהניע את החברה בדרך לעושר כמו גם חיבוק נוסף של העגבנייה לקהל הרחב.
קמפבל אולי הפך את מרק העגבניות לפופולארי, אך המתכון הראשון זוכה למריה פרלואה שספרה משנת 1872, ספר הבישול של אפלדור, מתאר את אבקת העגבניות שלה.
התכולה החומצית הגבוהה של העגבנייה הופכת אותה למועמדת ראשונה לשימורים, וזו אחת הסיבות העיקריות לכך שהעגבנייה הייתה משומרת יותר מכל פרי או ירק אחר בסוף המאה התשע עשרה.
