gilaxia / Getty Images
כוסמין הוא גרגר עתיק שנמצא במטבח צפון אירופה. קשור לחיטה, הוא פופולרי בחקלאות אורגנית וכאלטרנטיבה לקמח חיטה.
ידוע גם בשם: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
היסטוריה ומקורות
מבשרי הכישוף היו אולי "איינקורן" ו / או אמרמר, שהיו קרובי חיטה מוקדמים, מבויתים. תיאוריה אחת היא שאמר שהכלא עם עיזי עשב בר במזרח הקרוב לפני כ- 8000 שנה כדי להפוך לאיות.
הכישוף קרא "דינקל" בגרמנית וב- Triticum aestivum subs. מאוית בכינוס הבנוומי נמצא באתרים ארכיאולוגיים בגרמניה ובשוויץ משנת 1700 לפנה"ס כאשר אנשים החלו לחוות. זה היה יבול טוב לגדול על קרקעות עניות ובמזג אוויר שלילי והיה עמיד בפני פטריות שכיחות רבות ומחלות צמחיות אחרות.
איות יכול להיקרא פארו, אם כי הנמר נחשב לפארו האמיתי. לפעמים "איינקורן" נקרא גם פארו.
הכוסמין גודל לאורך כל ימי הביניים והיה מצרך סחר חשוב. על שמו נקראו כמה עיירות, ביניהן דינקלצבול ודינקלשרבן בבוואריה, שתיהן בעלות נשק עם שלוש אוזני כוסמין.
גרונקרן
בגלל האיום של יבול לקוי, נפוצה מסורת של קציר כמה מזרעים לא בשלים וכבשן לייבושם למנות חירום, וגרגיר זה נקרא "גרונקרן". סוג זרע זה אינו הופך לקמח, אלא מבושל למרק או גרגיר או הופך לשטוח, "Grünkernküchlein" או "קו Brat" (המבורגרים לגינה או קציצות צמחוניות). יש לו טעם מתוק מעט יותר מכוסמין מלא בשל, מכיוון שהסוכרים טרם הוסבו לעמילן (כמו תירס על הגביע), וגם מעט מעושנים, מעשן עץ האשור שהייתה מיובשת אותו.
ההילדגארד מדיזין
כוסמין הוא חלק מתנועת "הילדגרד מדיזין", חסידיו הגרמנים של דיירי רפואת הצמחים של סנט הילדגרד, תזונה וניקוי וכן טיפול באבן קסם.
להלן ציטוט מספרה, פיזיקה , שהודפס בשנת 1533 לספירה: "כוסמין הוא הדגן הטוב ביותר, והוא חם, שומני וחזק, והוא מתון מכל מיני סוגים של תבואה, וכאשר הוא נאכל, הוא מתקן את הגוף ודם ויוצר הומור טוב ושמחה במוח האנושי."
הכוסמין נפל בעדיפות במאה ה -20, בגלל התשואות הנמוכות שלו (מאשר מחיטה) והעובדה שצריך לבצע כרסום נוסף בכדי לשחרר את הקליפה או הגולגולת מהזרע. זה גם הופך אותו ליקר יותר. זה עשה קאמבק קטן במעגלי מזון אורגני מכיוון שצריך פחות דשן ובמקרים רבים פחות קוטל פטריות.
שימושים לאורך ההיסטוריה
קמח כוסמין מכין כיכר לחם רכה ויכולה להיות מעט עדינה לעבוד איתה מכיוון שקל ללוש אותה יתר על המידה. לפעמים מתווסף לבצק מעט חומצה אסקורבית לטיפול טוב יותר. פעמים אחרות, העדפה או בצק חמוץ כוסמין משמש לאותה השפעה. לחם כוסמין ומוצרי אפיה מתייבשים במהירות והופכים לקשים.
אנשים רבים חשים שללחם כוסמין קל יותר לעיכול מאשר חיטה וכי אנשים עם חוסר סובלנות קלה לחיטה יכולים לאכול כוסמין. זה לא הוכח מדעית. הכוסמין אכן מכיל גלוטן ואינו מתאים לאנשים עם מחלת צליאק.
כוסמין שימש לבישול בירה, בדרך כלל בסגנון בירת החיטה החמימה והמתסיסה ביותר. מספר מבשלות בירה בגרמניה ובאוסטריה מייצרות את "דינקלביר".
הכישוף הקלוי שימש גם לחלוט תחליף קפה גרגר המכונה "דינקלקהפה".
בשלב זה מגדלים את הכישוף בדרום גרמניה, אוסטריה ושוויץ, כמו גם במדינות אחרות באירופה. בארצות הברית הוא מגדל באוהיו ובכל רחבי חגורת הדגן, בשטח נמוך בהרבה מאירופה.
