Westend61 / Getty Images
מרינדות נהדרות לטיפוח נתחי בשר קשים ולהקניית טעם לבשרים. חזיר הוא בשר שמפיק תועלת רבה ממרינדה. חתכים חזקים יותר של חזיר זקוקים למרינדה חזקה וזמן שהוא יעבור את דרכו אל רקמות החיבור. חתכים מכרזים של חזיר עשויים לא להזדקק לעזרה במכרז אך יכולים להפיק תועלת ממינון של שיפור טעמים.
חתכים חזקים
חתכים חזקים של חזיר, כמו ישבן וכתף חזיר, יכולים להפיק תועלת רבה ממרינדה לפירוק רקמות החיבור ולעזור להקל על הלעיסה של הבשר.
חתכים קשים אחרים, כמו גרבי חזיר וכפות רגליים של חזירים, בדרך כלל עובדים הכי טוב במרק או בתבשיל כסוכן טעם. תבשיל מבושל באיטיות יכול לרוב לפרק את השריר ואת הרצועה בחתכים אלה, כך שרוב הטבחים לא מבלים את זמנם במריחת חתכים אלה.
חתכים עדינים של חזיר
חתכים רכים של בשר חזיר, כמו הירך, הצלעות או הבטן, אולי לא צריכים להיות מרינדד בגלל הרוך, אך חלקים אלה סופגים טעם טוב ויכולים לגרום לחתיכת בשר להתעורר בפה. מכיוון שחתכים חזקים במיוחד של חזיר כמו חזיר חזיר יכולים להתייבש במהירות בשיטת בישול חמה, עדיף לתת לבשר טעם רב ככל האפשר לפני הזמן על ידי שיטתו במקרר.
תגלו שהכי פחות זמן שצריך הרענן בתבנית או בתנור הוא הטוב ביותר. יש שימוש במדחום. ברגע שהבשר מגיע לטמפרטורה בטוחה של 145F (בינוני-נדיר), הסר אותו מהאש כדי להפחית את הסיכוי שהוא יתייבש.
יחס המרינדה
אתה יכול לתכנן צורך בערך 1/4 כוס המרינדה לכל קילו חזיר. זהו כלל כללי ותלוי במידה רבה במיכל בו אתם משתמשים בכדי להצביע על בשר החזיר. לדוגמא, יחס המרינדה הזה עובד לשקית זילוף בגודל גלון וצלעות, צלעות או צלייה קטנה. אבל, אם יש לך חתכים גדולים יותר, כמו ישבן או כתף, יתכן שתצטרך להגדיל את יחס המרינדה מאחר שתזדקק למכל גדול יותר כמו תבשיל קדירה או מיכל פלסטיק עם הצמד.
מיכלי מרינדה
כשאתה מרינדה בשקית ניילון עם רוכסן, דאג להוציא כמה שיותר אוויר. זה יאלץ את המרינדה למגע טוב יותר עם הבשר. כאשר מרינדה במיכל, השתמש רק בזכוכית או בניילון.
מרינדות חומציות יכולות להגיב באמצעות מיכלי מתכת ולשנות את הטעמים. וודא שאתה הופך את חזיר מעת לעת כך שהמרינדה תעבוד באופן אחיד. סיבוב כל 30 דקות הוא אידיאלי, אך לזמני מרינה ארוכים יותר, כל כמה שעות זה בסדר.
Times Marinating Times
החתכים הראשוניים של החזיר, או החתכים הראשונים שעושה קצב בכדי לחלק את הפגר, הם הכתף, הישבן, החלציים והאם. חתכים אלה מתפרקים אז לצלייה, צלעות, צלעות ובטן חזיר. זמני ההחתלה תלויים בקשיחות הבשרים ובגדלי החיתוך.
| ראשוני | חתכים | מרינינג טיימס |
| כתף שלמה | 16 עד 24 שעות | |
| ישבן כתף | צולה מעל 8 פאונד | 10 עד 12 שעות |
| ישבן כתף | צולה מתחת ל 8 פאונד | 6 עד 8 שעות |
| כתף לפיקניק | צולה מעל 8 פאונד | 10 עד 12 שעות |
| כתף לפיקניק | צולה מתחת ל 8 פאונד | 6 עד 8 שעות |
| מושך (צלייה גדולה) | עצם פנימה, חסרת עצמות | 4 עד 6 שעות |
| מושך (צלות קטנות) | דובדבן | שעתיים עד 4 שעות |
| עצם (צלעות) | צלעות גב לתינוקות, צלעות בסגנון כפרי | שעתיים עד 4 שעות |
| מושך (צלעות) | צלעות חזיר | שעתיים עד 4 שעות |
| חילוף צלעות / בטן | Spareribs (מתלה שלם) | שעתיים עד 4 שעות |
| חילוף צלעות / בטן | Spareribs (חתך בודד) | שעה עד שעתיים |
