(ג) אליזבת לבאו
- סה"כ: 66 דקות
- הכנה: 60 דקות
- לבשל: 6 דקות
- תשואה: 40 כמהין 1 (40 מנות)
כיניתי את "הכמהין האצטקיות" האלה מכיוון שאוצרות השוקולד המריר האלה הם בטעם קינמון ופלפל אדום, שני תבלינים המשויכים לרוב עם שוקולד בתרבות האצטקית. יש גם שמץ של תפוז המשלים את הפריון של השוקולד המריר. זה ללא ספק מתכון בו תרצו לשפוך את השוקולד הטוב ביותר שיכולתם להרשות לעצמכם - שוקולד טוב הופך כמהין לחוויית גורמה באמת.
רכיבים
- 2/3 כוס שמנת כבדה
- 12 גרם שוקולד מריר (קצוץ דק או מגורד)
- 1 כתום (גרידה)
- 2 מקלות קינמון
- 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום (כתוש)
- 2 כפות חמאה לא מלוחה (בטמפרטורת החדר)
- 1/8 כפית מלח
- 1/3 כוס אבקת קקאו לא ממותקת
שלבים לעשות את זה
מניחים את השוקולד הקצוץ בקערה גדולה ומניחים בצד.
שלבו את גרידת התפוז, מקלות הקינמון ופתיתי הפלפל האדום הכתוש עם הקרם בסיר קטן בינוני על אש בינונית, והביאו את השמנת לרתיחה.
ברגע שמתבשלים, מוציאים את התבנית מהאש ומכסים אותה במכסה. תנו לו לשבת 30 דקות לספיגת הטעמים.
לאחר 30 דקות, הסר את המכסה, החזיר את התבנית לאש והביא את השמנת לרתיחה נוספת.
שופכים את השמנת החמה דרך מסננת רשת עדינה לקערת השוקולד, מסננים את הקינמון, גרידת התפוזים ופתיתי הפלפל.
אפשר לקרם החם והשוקולד לעמוד דקה אחת כדי לרכך את השוקולד, ואז להקציף את התערובת בעדינות עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה לחלוטין.
הוסף את החמאה והמלח בטמפרטורת החדר והקציף אותם פנימה. זה הגנאש שלך.
מכסים את הגנאש בניילון נצמד, מניחים את הניילון הנצמד ישירות על גבי הגנאש כך שהוא לא ייחשף לאוויר.
מקררים את הגנאש עד שהוא מספיק יציב לכתוש אך לא קשה, בערך 45 עד 60 דקות.
שופכים את אבקת הקקאו לקערה רדודה. אבק את הידיים באבקת קקאו. קוצצים כפיות גדושות של גנאש ומגלגלים אותם בין הידיים כדי להפוך אותם עגולים, מוסיפים עוד אבקת קקאו לפי הצורך בכדי שלא יתקעו.
אתה צריך לקבל 36-40 כמהין בגודל 1 אינץ 'מהמתכון הזה. מניחים את הכמהין על תבנית אפייה מכוסה קלף או נייר שעווה.
אחסן כמהין של אצטקים במיכל אטום עד שבוע. הם מוגשים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורת החדר כאשר הטעם והמרקם שלהם הוא הטוב ביותר.
הערה: אני אוהב קצת לבעוט בכמהין שלי, ואני מוצא שפתולי פלפל אדום כתוש 1/2 כפיות זה בדיוק לטעמי. אם אתה מודאג שהם יהיו חריפים מדי עבורך, נסה להשתמש רק ב 1/4 כפית במקום.
תגיות מתכון:
- ממתק
- עוגיות וסוכריות
- אמריקאי
