כריסטין בנלאפקיה
- סה"כ: 85 דקות
- הכנה: 60 דקות
- לבשל: 25 דקות
- תשואה: 40 עוגיות (מגישה 10)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 320 | קלוריות |
| 26 גרם | שמן |
| 21 גרם | פחמימות |
| 2 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 40 עוגיות (מגיש 10) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 320 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 26 גרם | 33% |
| שומן רווי 8 גרם | 39% |
| כולסטרול 27 מג | 9% |
| נתרן 247 מג | 11% |
| סה"כ פחמימות 21 גרם | 8% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 6% |
| חלבון 2 גרם | |
| סידן 91 מג | 7% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
למרות שתוכלו להפוך את העוגיות הקלאסיות המרוקאיות הקלאסיות הללו לפשוטות, הן כל כך טובות יותר עם תוספות פריכות ואגוזי של שומשום ושקדים שלא נפרדו. השתמש בזה או בזה, או בשניהם.
כמו כל כך הרבה גוריות אחרות, העוגיות נעשות בקלות על ידי עיצוב הבצק לכדורים שמתשטחים מעט. אותם סדקים שרואים על פני השטח נחשקים מאוד, ובעצם מה שמבדיל את הגוריבה הקצרה הזו כבהלה , מונח ערבי מרוקאי שפירושו טיפשי. יש שעשויים להתווכח אם זה מטופש שעוגיה צריכה לאפות עם סדקים, או מטופשת מכיוון שהסדקים דומים לחיוכים עקומים, אבל סביר להניח שלא יהיה אכפת לך ברגע שתנשנש בכל הטוב הזה עם פריכות לחם קצר-פה.
אדישות בצד, אם לגוריבה הקצרה שלך אין סדקים, כמו אלה המוצגים בג'וריבה עם מתכון שומשום קלוי, אין לקרוא להם בהלה . יש לתת מעט תשומת לב למרקם הבצק כדי לקבל את הסדקים האלה.
יש מתכונים שקוראים להניח את הבצק כמה שעות או לילה, ואז ללוש אבקת אפיה חד-פעמית לבצק זמן קצר לפני העיצוב והאפייה. מתכון זה אינו מצריך שלב מנוחה, אך יש לעבד את הבצק זמן רב ביד או עם מערבל לעמוד כדי להשיג עקביות נכונה.
באופן מסורתי, Ghoriba Bahla נאפו על תבנית אפייה מעוצבת המניבה עוגיות עם תחתית קעורה. אולם כיום, אופים ביתיים רבים משתמשים בנייר אפייה רגיל במקום. אתה יכול לראות את המחבת המיוחדת במדריך הצילום.
רכיבים
- 2/3 כוס סוכר גרגירי
- 1/2 כוס חמאה לא מלוחה, מרוככת
- 1/2 כוס שמן צמחי
- 1/4 כוס זרעי שומשום ללא פרש
- 1/4 כוס שקדים
- 2 עד 3 כפיות סוכר וניל
- קורט מלח
- 4 כוסות קמח, בערך
- 1 1/2 כפיות (7 גרם) אבקת אפיה
שלבים לעשות את זה
עשה את הבצק
לפני הזמן, קלו את השומשום על ידי פיזור הזרעים בשכבה אחת ואפו בתנור בחום של 400 מעלות למשך כעשר דקות; לתת להתקרר. מסננים ומטגנים את השקדים ואז טוחנים גס.
מערבבים את הסוכר, החמאה והשמן בקערה גדולה.
מערבבים פנימה את שומשום, שקדים וסוכר וניל.
מערבבים פנימה כמחצית מכמות הקמח ואבקת האפייה. בשילוב, השתמש בידיים שלך כדי לעבוד בכמות מספקת מהקמח שנותר כדי ליצור תערובת יבשה ומתפוררת.
השתמש במיקסר לעמוד ומצורף ההנעה כדי לערבב את הבצק במהירות הנמוכה ביותר למשך 10 דקות, או ללוש ביד במשך 20 דקות, כדי ליצור בצק שמתכווץ זה לזה אך אינו לח עד ליצירת מסה אחת אחידה. אם נראה שהבצק לח מדי, מוסיפים מעט קמח. לעומת זאת, אם הבצק נשאר יבש מדי ומתפורר לארוז לכדור בקלות, ואז להוסיף כף או שתיים של שמן. בשני המקרים, אפשר זמן ערבוב מספיק למזג תוספות מלאות לאורך הבצק.
צורה ואפייה של העוגיות
מחממים תנור לחום ל -170 צלזיוס. אם אין לך תבנית מיוחדת של גוריבה, שורט תבנית אפייה רגילה בנייר קלף. אין צורך לשמן את תבנית הגוריבה.
קחו חלק מהבצק וסחטו אותו בידכם כדי לדחוס ולעצב אותו. צרו אותו לכדור בגודל 3.5 ס"מ, ואז שטחו אותו בכף ידך לצורת דיסק חלק. תקן את הקצוות הסדוקים.
לחץ בעדינות על העוגיה על התבנית המעוצבת או מניח על התבנית המוכנה שלך. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק. מתכננים לאפות בקבוצות.
הניחו את מתלה האפייה למקומו הנמוך ביותר והפעילו את הברזל. אופים את העוגיות למשך 5 או 6 דקות, ואז מכבים את הברזל והעבירו את העוגיות לשליש העליון של התנור. המשיכו לאפות עוד 15 דקות, או עד שהעוגיות בצבע קלות עם צמרות סדוקות.
מוציאים מהתנור ומאפשרים לעוגיות להתקרר כמה דקות על התבנית. העבירו אותם למתלה להתקררות מלאה לפני האחסון בכלי אטום אוויר עם נייר שעווה או פלסטיק בין שכבות.
טיפים
- במקום להשתמש בשיטת הברוילר וגם באפייה, תוכלו פשוט לאפות את העוגיות בחום של 200 מעלות צלסיוס בשליש העליון של התנור למשך כ -15 עד 20 דקות, או עד לקבלת צבע קליל עם החלקים הסדוקים. העוגיות תלויות בך. באופן מסורתי, מרבית המתכונים של הלחם הקצרה דורשים אפייה עד שהם מוגדרים וצבעוניים בקושי, אך מרוקאים רבים רואים בעוגיות חיוורות בתחתית. את אלה צריך לאפות מספיק זמן כדי להשיג פירור יבש לפחות, אבל טבחים רבים מעדיפים להמשיך לאפות לגוון זהוב. הקפד לא לשרוף אותם. אם אתה משתמש בתבנית המעוצבת במיוחד, הבצק עשוי להיות מעוצב לדיסקים מחמיאים (וודא שהקצוות לא סדוקים) עם קצוות דקים יותר בכדי להשיג תחתית דרומית חלולה יותר. אם הזמן מאפשר, לאפות כמה בדיקות עוגיות כדי לראות איך הבצק שלך מגיב בתנור שלך. התנור הנוכחי שלי, למשל, מתחמם באופן שונה משאר התנורים שהיו לי, ומחייב שאני אופה עוגות, עוגיות ולחם בשליש העליון של התנור ולא באמצע.
תגיות מתכון:
- עוגיות
- קינוח
- מרוקאי
- חג המולד
