מתכון רוטב ברנה עשיר וחמאה

צלי בקר עם רוטב ברנה וירקות. קרייג ון דר לנדה / בחירת הצלם / תמונות גטי

סה"כ: 40 דקות
הכנה: 10 דקות
לבשל: 30 דקות
תשואה: 1 ליטר (1 מנה)

18 דירוגים הוסף תגובה

Barnanaise הוא רוטב עשיר, חמאה וארומטי הכולל שאלוט, טרגון ופלפל שחור שחור כתוש. זה אחד הרטבים המדהימים ביותר שמגישים עם סטייק בגריל.

ברנהייז הוא רוטב מתחלף, והפיכתו דומה מאוד לנוהל להכנת רוטב הולנדייז: בעיקרון, חמאה מבהירה חמה מוחלפת לחלמונים יחד עם מרכיבי טעם אחרים. עיין במדריך זה צעד אחר צעד כיצד להכין רוטב הולנדייז לפרטים נוספים.

צפו עכשיו: מתכון רוטב ברנה קלאסי

רכיבים

1 כוס חמאה מבהירה (בערך 2 1/2 מקלות לפני ההבהרה)
4 חלמונים
1/2 כוס חומץ יין לבן
1/2 כפית. גרגירי פלפל שחור כתושים
2 כפות. שאלוט קצוץ
1 כף. טרגון קצוץ
1 כף. צרוב קצוץ (או פטרוזיליה)
מלח כשר (לפי הטעם)
פלפל קאיין (או מעט רוטב טבסקו לפי הטעם)
מיץ לימון (לפי הטעם)

שלבים לעשות את זה

מחממים סנטימטר או שניים של מים בסיר על אש בינונית. כמו כן, החמאה המובהקת שלך צריכה להיות חמה, אך לא חמה.

בסיר נפרד מחממים את החומץ, שאלוט, גרגירי הפלפל וחצי הטרגון לרתיחה ומצמצמים עד שהתערובת כמעט יבשה (au sec). אמורות להיות כשתי כפות נוזלים. מסירים מהאש ומעבירים לקערת זכוכית או נירוסטה (לא אלומיניום).

מוסיפים את החלמונים ומקציפים דקה או שתיים, עד שהתערובת בהירה וקצפתית.

המים בסיר היו צריכים להתחיל להתבשל. הניחו את הקערה ישירות על גבי סיר המים השרים. המים עצמם לא צריכים לבוא במגע עם קרקעית הקערה. להקציף את תערובת החומץ ביצה במשך דקה או שתיים, עד שהיא מסמיכה מעט.

הסר את הקערה מהאש והתחיל להוסיף את החמאה המומסת לאט בהתחלה, כמה טיפות בכל פעם, תוך כדי הקצפה מתמדת. אם תוסיף אותו מהר מדי, התחליב ישבר.

המשיכו להכות את החמאה המומסת. ככל שהרוטב מסמיך, אפשר להגדיל בהדרגה את הקצב של הוספתו, אך בהתחלה, איטי יותר טוב.

אחרי שהוספתם את כל החמאה, סננו את הרוטב לקערה חדשה, מערבבים פנימה את השריר ואת הטרגון הנותר. מתבלים לפי הטעם במיץ לימון, מלח כשר ופלפל קאיין (או מקציפת רוטב טבסקו). רוטב הברנה המסיים יקבל עקביות חלקה ויציבה. אם הוא סמיך מדי, באפשרותך להתאים את העקביות על ידי הקצפת כמה טיפות מים חמים.

כדאי להגיש מייד ברנה. אתה יכול להחזיק אותו כשעה בערך, בתנאי שתשמור על החום. עם זאת, אחרי שעתיים, עליכם לזרוק את זה - מסיבות איכותיות ובטיחותיות.

תגיות מתכון: