מצרכים לרירית עוף. Natasa Mandic / Stocksy United
צליית עוף היא יחסית פשוטה וישירה. זה לא מצריך הרבה מהומה, מיומנויות מתקדמות או מתמטיקה מסובכת. לרוב, מכניסים את הציפור לתנור חם, הזמן עובר ואז מוציאים אותו מהתנור.
עם זאת, כדאי לזכור כי עוף הוא ערבוביה של בשר כהה, בשר בהיר, עצמות וסחוסים, כולם סגורים היטב בעור חיצוני גמיש ועם זאת גמיש. בהשוואה לצלי בקר הומוגני, עוף שלם מורכב למדי. בשר השד רזה ופחות עסיסי, אך אי אפשר להוציא אותו לפני שהבשר הכהה מבושל, שנמשך זמן רב יותר. בשום מקום הבעיה הזו אינה ניכרת יותר מאשר בהודו. מכיוון שהם כל כך גדולים, עד שנגמר בשר הרגליים, השדיים הם בהכרח הרבה מעבר לבישול יתר.
למה מלח?
העובדה שצליית תרנגולת היא בכל דרך שהיא חסינת טפשות, נוגעת בעיקר לגודל הקטן יחסית שלה. אבל זה לא אומר שהוא לא יכול להשתמש במעט עזרה. וכאן נכנסת המלחה. מלחה מוסיפה לחות לבשר כמו גם לטעם. מכיוון שעוף כל כך קטן, אינך צריך לרוקן אותו במשך ימים ואפילו לא למשך הלילה. זרוק אותו במי מלח בבוקר והוא יהיה מוכן לצלות לארוחת ערב באותו לילה. המפתח הוא לדאוג לייבוש יסודי של העור. אם הוא נכנס לתנור רטוב, העור לא יתפוצץ כמו שצריך. ניתן גם למלוח כנפי עוף.
תמיסת מים בבטחה
לאחר הכנת המלח, הקפידו לתת לו להתקרר לחלוטין ואז לקרר אותו היטב על ידי הוספת קרח. אם המלח אינו קפוא, תהיה לך סכנת בטיחות מזון על הידיים. הסיבה לכך שהמלחת הורתחה בתחילה היא נעילת הטעמים בקלפי הפלפל והגלידה.
צעדים למתן עוף
עקוב אחר הצעדים הבאים לקבלת מלח טעים (ובטוח):
- בסיר ציר גדול, שלבו גלון מים קרים, כוס מלח כשר וחצי כוס סוכר חום. מערבבים להתמוסס, ואז מוסיפים כף תבלינים שלמים וכף פלפל שחור שחור. מחממים את הנוזל ל לרתיחה, ואז להוריד אותו מהאש ולתת לו להתקרר לחלוטין. כאשר המלח מתקרר, מוסיפים ארבע כוסות קרח וסובבים אותו סביב כדי להבטיח שהנוזל יצונן היטב. שטוף את העוף ואז הוסף אותו ראשית לתוך מי מלח. יתכן שתצטרך לשקול אותו במשהו כבד כדי שיישאר שקוע מתחת למים. מכסה את הסיר, העביר אותו למקרר וקירר אותו למקרר במשך 8 עד 24 שעות. כשאתה מוכן לצלות את העוף, קח אותו מתוך המלח, שוטפים אותו במים קרים וטפחים עליו יבש במגבות נייר נקיות. השליך את המלח והמשיך בצליית העוף שלך.
