דיאנה ראטריי
- סה"כ: 15 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 5 דקות
- תשואה: 6 מנות (6 מנות)
רוטב הולנדייז הוא רוטב חלמון עשיר וחמאה מתובל במיץ לימון. הרוטב טעים מעל אספרגוס או ירקות מבושלים אחרים, תבשילי דגים וביצים שלוקות. זה רוטב חיוני למנה הקלאסית, ביצים בנדיקט.
רכיבים
- 1/2 כוס חמאה
- 3 חלמונים גדולים
- 1 כף מיץ לימון טרי
- 1/8 כפית מלח
- מקציפים פלפל קאיין או רוטב פלפל חריף
- אופציונלי: פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
ממיסים את החמאה בסיר עד שהיא חמה ומקציאה, אך אל תתנו לה להשחים. שמור על חום.
מניחים סיר בינוני או תחתית תבנית דוד כפול עם סנטימטר מים חמים על אש נמוכה ומביאים אותה לרתיחה.
בקערת נירוסטה או בתבנית העליונה של דוד כפול, להקציף במרץ את החלמונים עם מיץ הלימון עד שהתערובת מסמיכה.
מניחים את הקערה או התבנית מעל המים המבשלים וממשיכים להקציף.
מטפטפים את החמאה המומסת לתוך תערובת החלמונים בזרם איטי ויציב תוך כדי הקצפה. המשיכו להקציף עד שהרוטב מסמיך. הקפידו לא לתת לקערה או לתבנית העליונה לשבת במים החמים או שתסיימו עם ביצים מקושקשות. ואל תתנו לרוטב להתחמם מדי או שהוא עלול להישבר. אם זה מתחיל להיראות מגושם, נסה להקציף כמות קטנה של מים רותחים חצי כפית בכל פעם.
הסר את הרוטב מהאש והקציף פנימה את המלח ופלפל הקאיין או רוטב הפלפל החריף.
הרוטב מוגש באופן מיידי, אך אם יש להחזיק אותו, הניחו את הקערה בתבנית עם מים חמים או הכניסו אותה לראש לדוד כפול מעל מים חמים. שמור אותו על אש נמוכה מאוד. ארוך מדי או חם מדי והרוטב ישבר.
אם הרוטב נעשה סמיך מדי בעמידה, להקציף כמות קטנה של מים חמים כדי לדלל אותו.
תהנה!
טיפ
- הולנדייז הוא רוטב מרושע. הרוטב הסמיך והעשיר יכול להישבר במהירות ולהפוך לבלגן מעוגל אם החמאה מוסיפה מהר מדי או אם היא מתחממת מדי. אפשר לקרר רוטב שאריות ולקוות לטוב, אבל הוא עלול להישבר כשאתם מחממים אותו מחדש. אחסן שאריות הולנדייז מכוסות במקרר. מחממים מחדש על אש נמוכה מאוד או בדוד כפול על אש נמוכה. להקציף כמויות קטנות של מים חמים, לפי הצורך בעקביות.
תגיות מתכון:
- רוטב
- רוטב הולנדייז קלאסי
- צרפתית
- חג המולד
