טיפים בסיסיים לבישול אוכל סיני

אלכסנדר נקי / תמונות

אם אתה רק מתחיל לבשל אוכל סיני, או מחפש דרכים לשפר את הטכניקה שלך ואת התוצאה, הנה טיפים חיוניים ששום טבח לא צריך להיות בלעדיהם.

• עקרונות הבישול הסינים הכלליים

  להלן 3 עקרונות כלליים לבישול סיני:

  • נסו לגוון את הבשר והירקות במנה כך שיהיה מגוון מעניין של טעמים, מרקמים וצבעים. הסינים מאמינים שחשוב למצוא איזון והרמוניה בכל תחומי החיים, כולל אוכל. הרענן הטוב ביותר: השתמש תמיד במרכיבים טריים ככל האפשר. וודא שהכל מוכן לפני שתתחיל לבשל: הירקות שטופים, סחטו וחתכו; הבשר חתוך ומרינד; הרטבים מוכנים.

  וקראת קריאה נוספת:

• ציוד בישול סיני

  טיפים לציוד שתצטרך:

  • אמנם אינך זקוק לחלוטין לאחד כזה, ווק הוא החלק היחיד של ציוד הבישול שאולי תרצה לרכוש לפני שתתחיל לבשל אוכל סיני. בעוד שזה נחמד להחזיק מכשיר אחד, אתה לא צריך קליבר לבישול אוכל סיני.

  וקריאה נוספת:

  • טיגון מערבבים עם מחבת

• טיפים להכנת ירקות

  הכנת הירקות כראוי היא השקעה בהצלחה:

  • לשטוף ירקות עלים ירוקים לפני הזמן. זה נותן להם יותר זמן לנקז כדי שלא יהיו רטובים מדי כשאתם מערבבים. הניחו את כל הירקות החתוכים על מגש או על גיליון הבישול. ככה, לא תשכח שום דבר. רק היזהר לא לערבב אותם, מכיוון שזמן הבישול ישתנה בין הירקות.

  וקריאה נוספת:

• טיפים לירקות מטגנים

  כך תוכלו לערבב כראוי את הירקות שהכנתם כרגע:

  • כשמטגנים ירקות מבשלים, מבשלים את הירקות הקשים והעבים ביותר לתקופה ארוכה יותר מהירקות הרכים והעלים. יש לבשל ירקות כמו ברוקולי, גזר וכרוב זמן רב יותר מאשר בוק צ'וי, שבתורו מבושל זמן רב יותר מאפונה שלג או נבטי שעועית. אם אינכם בטוחים באיזה סדר לבשל ירקות, פשוט מערבבים אותם בנפרד. מעולם לא הצליחו לבשל יותר מדי.

  וקריאה נוספת:

• טיפים של טופו (Curd)

  טופו, או קרם שעועית, הוא מצרך עיקרי שלעתים קרובות לא מובנים אותו. להלן 2 טיפים:

  • לטיגון מוקפץ או טיגון עמוק, השתמשו בטופו יציב או חוץ יציב. טופו מוצק ישמור על צורתו ולא יתפרק בווק. מסננים את הטופו לפני השימוש, מכיוון שהדבר מאפשר לו לספוג את הטעמים האחרים שבמנה.

• טיפים של בשר ודגים

  הכנת בשר ודגים וטיפים לטיגון:

  • תמיד יש למרוח בשר טרי. אם מרינדה קוראת לקורנפלור, הוסף אותו אחרון. זה ישמש כקלסר. לחתוך תמיד בקר על פני הדגן. זה עוזר להפוך אותו למכרז יותר. חתוך את הבשר לחתיכות אחידות כך שיתבשל בצורה שווה יותר. בעת בישול בשר או עוף, וודא שהווק חם מאוד לפני הוספת המזון. אם מכינים בשר וירקות מוקפצים, מערבבים טגן קודם את הבשר והניח אותו בצד. בדרך כלל תחזירו אותו לווק עם רוטב בשלבי הבישול הסופיים.

• טיפ לבישול עם שמן

  כך מבשלים עם שמן:

  • כשמוסיפים שמן לטיגון מערבבים, מטפטפים את השמן לאורך דפנות הווק. בעת טיגון בשמן עמוק, כדי לדעת אם השמן חם מספיק, פשוט תקע מקלות אכילה בווק. כאשר השמן רוחש סביבו, תוכלו להתחיל להוסיף את המזון.

  וקריאה נוספת:

• טיפים לרטבים ותיבול

  הוציאו את הטעם ברוטב וטיפים לתיבול:

  • השתמש תמיד בג'ינג'ר טרי, לא אבקה. אם תרצה, השתמש בסוכר כתחליף ל- MSG (מונוסודיום גלוטמט). הנוסחה לערבוב הקורנפלור והמים היא 1 עד 2 או 1 עד 4: לדוגמא, 1 כף קורנפלור עם 2 כפות של מים. אל תשתמשו יותר בקורנפלור ממה שהוזכר במתכון

  וקריאה נוספת:

• טיפים לאורז

  אורז הוא הבסיס, והנה היסודות:

  • לקבלת התוצאות הטובות ביותר בבישול אורז, השתמש באורז דגנים ארוך. בעת הכנת אורז מטוגן, השתמש באורז מבושל קר, רצוי לפחות יום אחד.

  וקריאה נוספת: