- סה"כ: 8 שעות 20 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 8 שעות
- תשואה: 15 עד 20 רצועות (15-20 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 143 | קלוריות |
| 3g | שמן |
| 15 גרם | פחמימות |
| 14 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 15 עד 20 רצועות (15-20 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 143 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 3 גרם | 4% |
| שומן רווי 1 גרם | 5% |
| כולסטרול 34 מג | 11% |
| נתרן 915 מג | 40% |
| סה"כ פחמימות 15 גרם | 5% |
| סיבים תזונתיים 0 גרם | 1% |
| חלבון 14 גרם | |
| סידן 35 מג | 3% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
ג'רקי היא אחת הצורות העתיקות ביותר של בשר שמור. ייבוש בשר מונע מהחיידקים הגורמים לקלקול המזון את הלחות שהם צריכים כדי לשרוד. כך הבשר לא מתקלקל. הקופצני הקדום ביותר נעשה על ידי עישון רצועות בשר על אש או פשוט על ידי ייבושו בשמש. היום אתה פשוט יכול לקנות מיובש מזון, ואפילו אתה יכול לעשות קופצני בתנור שלך.
בחלק מהתנורים יש למעשה התייבשות. אבל אם לא שלך, פשוט השתמש בטמפרטורה הנמוכה ביותר שאליה יעבור התנור שלך, שהוא כנראה איפשהו בין 160 מעלות ל 200 מעלות צלזיוס. ואם לתנור שלך יש הגדרת הסעה, זה נהדר. הגדר את התנור לטמפרטורה נמוכה כשמאוורר הסעה יימשך, והאוויר המסתובב יעזור לייבש את הקופצני. למעשה, כל מה שהגדרת ההתייבשות עושה זה לבשל על טמפרטורה נמוכה מאוד בזמן שמאוורר ההסעה מסובב את האוויר בתוך התנור.
תזדקק לאיזה מתלה תיל כדי שהאוויר יוכל להסתובב מתחת לבשר. אני משתמש במדף צלייה רגיל בתוך תבנית גיליון וזה עובד בצורה מושלמת.
אפשר להכין קופצניות כמעט מכל סוג של בשר, אם כי בקר הוא הנפוץ ביותר. אתה יכול גם להשיג בשר באפלו להכנת קופצניות, ואפילו חזה עוף או הודו יהפוך קופצני נחמד. גם ווניסון יעבוד מצוין. ככלל, בשר רזה הוא הטוב ביותר להכנת קופצניות.
ישנן מספר דרכים לתבל את הבשר כקופצני, ואני אוהבת להשתמש במרינדה רטובה שמשתלבת טעמים מתוקים, מלוחים ומתובלים. אבל אתה יכול פשוט לערבב את השפשוף היבש האהוב עליך, לתבל את רצועות הבשר ולהתייבש. אתה די מוגבל רק על ידי הדמיון שלך. להלן המתכון שלי לקופצני בקר. אני אוהב להשתמש בסטייק עגול עליון, חתוך לרצועות בעובי של רבע סנטימטר.
רכיבים
- 2 קילו עגול בקר (או סטייק עגול עליון, בעובי של 1 עד 1/2 סנטימטר)
- 1 כוס רוטב ווסטרשייר
- 1 כוס רוטב סויה (או תמרי)
- 1 כוס סוכר חום
- 1 כף עשן נוזלי
- 1 כף אבקת בצל
- 1 כף אבקת שום
- 1 כף פלפל שחור
- כפית אבקת צ'ילי
- כפית פתיתי פלפל
שלבים לעשות את זה
פורסים את הבשר לרצועות בעובי של כרבע סנטימטר. זה יכול לעזור להקפיא את הבשר מעט לפני שהוא פורס, אבל זה לא ממש הכרחי. אם הרצועות שלך יוצאות עבות מדי, אתה יכול להלום אותן במלט בשר כדי לשטח אותן מעט. אם הרצועות שלך עבות מדי יתכן שאתה מתקשה ללעוס את הקופצני המוגמר.
בקערת זכוכית גדולה או תבנית אפייה, שלבו את שאר המרכיבים ואז הוסיפו את רצועות הבשר. מכסים ושומרים במקרר למשך הלילה.
מחממים תנור לחום הטמפרטורה הנמוך ביותר והפעל את מאוורר ההסעה, אם לתנור שלך יש אחד. או השתמש בהגדרת התייבשות שיש לך כזו. אם אתה משתמש במייבש מזון, עקוב אחר הוראות היצרן.
הניח מתלה לצליית תיל בתבנית גיליון. יהיה קצת טפטוף, כך שאם תרצה, אתה יכול תחילה ליישר את התבנית בנייר כסף. ואז לעטר את רצועות הבשר באופן שווה על מתלה החוט. וודא שיש רווח בין כל יצירה.
הכניסו את התבנית לתנור ותנו לה להתבשל בכל מקום בין 4 ל 8 שעות, תלוי בטמפרטורת התנור, בעובי הבשר והאם אתם משתמשים בהסעה. הבשר המוגמר צריך להיות יבש ועור אך עדיין גמיש במקצת. אתה לא רוצה שהחלקים יתקעו כשאתה מכופף אותם.
ג'רקי ישמור לא מעט זמן בטמפרטורת החדר אטום בשקית נעילה עם רוכסן פלסטיק, ותוכלו לאחסן אותו גם במקרר או במקפיא.
להלן כמה מרכיבים חלופיים שתוכלו להוסיף למרינדה הרטובה שלכם לכמה טעמים שונים:
רוטב טריאקי
מולסה
סירופ תירס כהה
סירופ מייפל
דבש
מלח סלרי
מלחים מתובלים
תגיות מתכון:
- מתאבן בקר
- בשר הבקר
- מתאבן
- אמריקאי
