האשוחית
- סה"כ: 25 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 20 דקות
- תשואה: 8 מנות (2 גרם כל אחת)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 434 | קלוריות |
| 46 גרם | שמן |
| 1 גרם | פחמימות |
| 1 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 8 מנות (2 גרם כל אחת) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 434 |
| % ערך יומי* | |
| סך השומן 46 גרם | 59% |
| שומן רווי 29 גרם | 143% |
| כולסטרול 122 מג | 41% |
| נתרן 46 מג | 2% |
| סה"כ פחמימות 1 גרם | 0% |
| סיבים תזונתיים 0 גרם | 0% |
| חלבון 1 גרם | |
| סידן 18 מג | 1% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
Beurre blanc הוא רוטב מתחלב פשוט מבוסס חמאה, נהדר עם דגים או פירות ים. זהו חדש יחסית ברפרטואר הקולינרי, שמקורו בשנות ה -90 של המאה ה -19 בעיר נאנט, שנמצא על נהר הלואר במערב צרפת בצמוד לחוף האטלנטי.
השווה את זה עם רטבים כמו velouté, שנמצאים מאז שנות ה- 1600 לפחות.
על פי האגדה, שף בשם Clémence Lefeuvre (או בכמה סיפורים, העוזרת שלה) הכין רוטב ברנה, אך שכח להוסיף את החלמונים. זה בערך סביר להמצאת ההמבורגרים מכיוון ששף ניסה להכין טרטר סטייק אך בישל אותו בטעות.
וזו הסיבה שכדאי לקחת את סיפורי המקור הקולינריים האלה עם קורט המלח האצבעי בעל האצבעות. באופן מוזר, רוטב הברנה הוא בעצמו נושא לסיפור מקור שמבוסס על הרעיון שגם הוא הומצא בטעות. אנו לא ממש מבינים את הערעור של אנקדוטות המייחסים את היצירות הללו לטעות מוחלטת. אם היינו ממציאים ברנה או beurre blanc, היינו לוקחים קרדיט מלא על כך.
הבדל נוסף בין ברנה ובור בלאן הוא שעם ברנה אנו משתמשים בחמאה מבהירה נוזלית, ואנחנו רוצים שהיא תהיה חמה. לעומת זאת, עם beurre blanc אנו משתמשים בחמאה מלאה, וחשוב לשמור עליה קר ככל האפשר. מה שאומר שבנוסף לשכחת החלמונים, שף ספרי הסיפורים שלנו גם השתמש בטעות בחמאה קרה קרח במקום בחמים. אתה יכול לראות עד כמה סיפור המקור לא סביר.
בכל מקרה, אנחנו יודעים שזה היה קלמנס, ואנחנו יודעים שהיא הגישה את הרוטב שלה beurre blanc (או beurre nantes , כפי שהיה ידוע אז) עם דגים.
לחץ על הפעל כדי לראות מתכון זה נפגש יחד
רכיבים
- 1 כוס יין לבן יבש
- 1/2 כוס חומץ יין לבן
- 1 כף שאלוט (קצוץ דק)
- 1 קילו חמאה לא מלוחה (קר)
- מלח כשר (לפי הטעם)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
חותכים את החמאה לקוביות בינוניות (1/2 אינץ ') ומחזירים את קוביות החמאה למקרר כדי לשמור על קור, וזה חשוב מאוד.
האשוחית
מחממים את היין, החומץ והשאלוט בסיר עד שהנוזלים רותחים, ואז מורידים מעט את האש וממשיכים לבשל עד שהנוזל הופך לכ -2 כפות. זה אמור לקחת כעשר דקות.
האשוחית
לאחר שתערובת חומץ היין הצטמצמה ל -2 כפות, צמצם את האש לנמוך, הוצא את קוביות החמאה מהמקרר והתחל להוסיף את הקוביות, אחת או שתיים בכל פעם, להפחתה, תוך כדי להקציף במהירות עם להקציף תיל.
האשוחית
ככל שהחמאה נמסה ומשתלבת, מוסיפים עוד חמאה וממשיכים להקציף. המשך עד שנשארו לך רק 2-3 קוביות. הסר מהאש תוך כדי הקצפה בקוביות האחרונות, והקציף עוד רגע או שניים. הרוטב המוגמר צריך להיות סמיך וחלק.
האשוחית
מתבלים לפי הטעם במלח כשר.
האשוחית
באופן מסורתי, השאלוטים יתאמצו לפני ההגשה, אך פעולה זו אינה אפשרית. הגישו מייד.
האשוחית
תהנה!
טיפים
- יינות טובים להפחתה (או au sec, שמשמעותם "כמעט יבש") כוללים את שאבלי, סוביניון בלאן או שרדונה, אבל כל לבן יבש ושתיה יעשה. שימו לב שאם תכינו את הרוטב נכון, הוא יהיה סמיך וקרמי וקטיפתי. אם זה נראה כמו חמאה מומסת, האמולסיה נשברה, ככל הנראה מכיוון שהחמאה שלך לא הייתה קרה מספיק, או שהוספת את קוביות החמאה מהר מדי, או שלא הקצת מספיק חזק, או אולי את שלושתם. אם זה קורה, הורידו אותו מהאש וקציפו פנימה כמה שבבי קרח עד שהתחליב יחזור.
גרסאות מתכון
- לקבלת Beurre Blanc מפנקת להפליא, נסה להכין אותה עם שאריות שמפניה. אתה יכול גם ליצור וריאציה שנקראת Beurre rouge ("חמאה אדומה"), על ידי החלפת יין אדום וחומץ יין אדום בהפחתה.
תגיות מתכון:
- רוטב
- Beurre Blanc
- צרפתית
- חג המולד
