ארון רויסרי / גטי אימג'ס
מרק קן הציפורים הוא אחד המטעמים המפורסמים ביותר אך גם השנויים ביותר במחלוקת במטבח הסיני. אנשים רבים מוכנים לבזבז הון קטן על המרק הזה מכיוון שהם מאמינים שאכילת אותו תעזור להם לשמור על נעוריהם כמו גם לחיות חיים בריאים וגוף חזק.
המרכיב המיוחד במרק הוא "קולגן התזונה", המסייע בהיווצרות הקולגן. אבל האמת היא שאם אתה רוצה שמרק קן הציפורים יעבוד את הקסם שלו, תצטרך לצרוך את המרק הזה באופן קבוע - לאכול רק קערה קטנה של מרק קן ציפורים לא יחזיר את נעוריהך או יתן לך חיים ארוכים; כמה מקדמי מרק קן העופות אומרים כי תזונה קבועה של 10 גרם ליום היא הכרחית כדי לקצור את היתרונות.
בעוד שמנות רבות עם שמות מעניינים נקראות כך בגלל המראה שלהן, כמו עוגיות קן ציפורים העשויות עם אטריות צ'או-מיין ושוקולד מומס, מרק קן הציפורים הוא שם מתכון מילולי - המרק עשוי מקן ציפורים אמיתי. אבל אם אתם חושבים על המבנים המקסימים שיצרו ציפורי הכחול המורכבות ממקלות וקש, חשבו שוב.
קן ציפור אכיל
קני הציפורים המשמשים למרק זה לא נמצאים פשוט בעצים שננטשו על ידי בעליהם. קני הציפור האכילים הללו שייכים לסוויפטלט, ציפור קטנה שנמצאת בדרך כלל בדרום מזרח אסיה. הסוויפטילטור חי במערות חשוכות ובדומה לעטלפים משתמשים בהטמייה מחדש כדי לנוע. במקום זרדים וקש, לעומת זאת, הקברן עושה את הקן שלו מגדילי הרוק הגומי שלו, המיוצר על ידי הבלוטות שמתחת ללשון. לאחר מכן הקן מתקשה כאשר הוא חשוף לאוויר.
המבנה מרשים למדי, תצורה דמויי ערסל הדוקים, עשויים חוטים חזקים שיכולים להיות לבן, צהוב או אדום. הקן מאובטח בקיר הסלע במערה, ולכן יכול להיות מאתגר להסרה. חלק מתהליכי קצירת הקנים מסוכנים ביותר. הקנים ממוקמים בדרך כלל בראש מערות ועל אספן הקן להשתמש בסולם עץ צר מאוד, רעוע וארוך, אותו הם מטפסים על גביו בכדי להגיע לקנים. מכיוון שזה כל כך מסוכן, אספני קנים רבים איבדו את חייהם.
מוקף במחלוקת
בנוסף לאנשים שמוציאים כסף רב על מרק קן הציפורים, יש היבט נוסף של המעדן האקזוטי הזה הגורם למחלוקת: סוויפטלטים הם מין בסכנת הכחדה, וככל שקנים שנאכלים יותר, הסוויפטלטים קרובים יותר לכיוון הכחדה. סוויפטלטים בסכנת הכחדה במיוחד באזורים כמו איי אנדמן וניקובר. ישנם מקומות כמו האי דאז'ו והינאן שבהם ממשלת סין אסרה לקצור את קני הציפורים מכיוון שהצריפים כמעט נכחדו במיקומים אלה.
במקומות רבים, כמו מלזיה ותאילנד, אנשים החלו לחוות את הניידות כדי לאסוף את הקנים שלהם. בחוות אלה משתמשים בתים ריקים כבתים של סוויפטלט.
היסטוריה של מרק קן הציפור
המרק הלא שגרתי הזה היה חלק מהמטבח הסיני מזה דורות. אנשים סינים החלו לצרוך מרק קן ציפורים במהלך שושלת מינג ובסיפורים מסויימים, האמין שג'ן הוא (鄭 和), שהיה חוקר סיני, דיפלומט ואדמית צי, היה האדם הראשון בהיסטוריה הסינית שאכל מרק קן ציפורים.
ישנן דרגות שונות של קן ציפורים - אדום, צהוב ולבן. קן הציפור האדומה ידוע בסינית "קן הציפור האדום בדם" (血 燕) והוא הנדיר ביותר. יש אנשים שמאמינים שקן הציפורים האדום עשוי מדמו של הסוויפטלט אבל זה לא נכון כלל. הקנים הופכים "לאדומים בדם" נובעים מתזונת הציפורים המכילה יותר מינרלים וסוגים שונים של חומרים מזינים.
בישול וצריכת קן הציפורים
בהתחשב בכך שיש כל כך הרבה מהומה על המרק הזה, אתה יכול להיות מופתע לגלות שלקן הציפורים אין באמת הרבה טעם, והמרקם דומה למעט ג'לטין וג'לי מרוכך. אנשים סינים בדרך כלל מבשלים מרק קן ציפורים עם סוכר סלעים ומגישים אותו כמרק קינוח מתוק. יש אנשים שמעדיפים לבשל מרק קן ציפורים ללא סוכר סלע ובמקום זאת לערבב אותו עם מעט חלב חם.
תהליך הבישול הוא קריטי ביותר בעת הכנת מרק קן ציפורים. בישול במיקרוגל או הרתחה על כיריים יגרום לקן לאבד כל טעם שיש לו והוא יופשט מערכו התזונתי. הדרך הנפוצה לבשל מרק קן ציפורים היא לאדות אותו באטיות ובעדינות לאחר השרייתו במים.
