איליין למם
- סה"כ: 3 שעות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: שעתיים 30 דקות
- תשואה: מגישה 4
פאי בקר וגינס מפגיש בין בשר בקר וגינס אירי, שניים מהמוצרים המפורסמים ביותר של אירלנד. הבישול האיטי הארוך של המלית יוצר לא רק בשר בקר עדין ומושלם, הוא גם מאפשר לטעם של הגינס לחלחל לבשר והירקות ולייצר רוטב סמיך ושופע.
רכיבים
- למאפה:
- 7 גרם / 200 גרם קמח
- 1 קורט מלח
- 4 אונקיות / 110 גרם חמאה, קוביות או תערובת שווה של חמאה ושומן
- 2 עד 3 כפות מים (קרים)
- ביצה אחת (מכות)
- למילוי:
- 1 גרם / 25 גרם קמח
- סטייק צ'אק 2 ק"ג / 900 גרם (חתוך לקוביות "2.5 ס"מ)
- 1 גרם / 25 גרם חמאה
- 1 כף שמן צמחי
- 2 בצל גדול (פרוס דק)
- 2 גזר (קצוץ לקוביות 1 ")
- 2 כפיות רוטב ווסטרשייר
- 2 כפיות מחית עגבניות
- 500 מיליליטר גינס (או סטאוט)
- 300 מיליליטר ציר בקר (חם)
- 2 כפיות סוכר
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
שלבים לעשות את זה
מניחים את הקמח בקערה גדולה ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס. מוסיפים את קוביות הבשר וזורקים היטב בקמח עד שהם מצופים באופן אחיד.
מחממים את החמאה והשמן בכלי תבשיל קדירה גדול וכבד, עד שהחמאה נמסה. מוסיפים את הבשר לשומן בקבוצות קטנות ומשחימים במהירות בכל רגע למשך דקה, ואז מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד.
מוסיפים את הבצל והגזר לתבנית ומטגנים בעדינות כ -2 דקות. ואז החזירו את הבשר לתבנית עם רוטב וורשסטשייר, מחית עגבניות, ציר אייל וסוכר. טוחנים בהרבה פלפל שחור ומעט מלח, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים להתבשל עדין ומבשלים לאט כשעתיים עד שהבשר רך והרוטב סמיך ומבריק. הסר מהאש, הכניס לתבנית פאי עמוקה של 2 וחצי ליטר / 1.5 ליטר והשאיר להתקרר לחלוטין.
מחממים את התנור ל 400F / 200C / Gas 6.
מרדדים את המאפה לגודל 1/8 ס"מ. חותכים רצועה של 2 ס"מ מהמאפה המגולגל. מברישים את שפת תבנית העוגה במים והניחו את רצועת המאפה סביב השפה, ולחצו אותה כלפי מטה. חותכים את שארית המאפה בגודל של 1.5 ס"מ בקוטר גדול מהתבשיל. שים משפך פאי במרכז המלית; הוא יתמוך במאפה וימנע ממנו לשקוע במלית ולהפוך לערפיל.
הניחו את מכסה המאפה בחלקו העליון ולחצו עד הקצה ואטמו. גזרו את כל המאפה העודף וחצו את הקצוות במזלג או בין האגודל לאצבע. מברישים את החלק העליון בביצה טרופה וצרו חור במרכז כדי לחשוף את משפך הפאי. אופים 30 עד 35 דקות עד שהמאפה פריך וזהוב.
אופציונלי - תוכלו לקשט את החלק העליון של הפשטידה בגזרי מאפה כרצונכם.
תגיות מתכון:
- גזר
- ארוחת ערב
- בריטי
- יום פטריק הקדוש
