איסוף מזון RF / Getty Images
- סה"כ: 3 שעות
- הכנה: 60 דקות
- לבשל: 2 שעות
- תשואה: 6 עד 8 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 870 | קלוריות |
| 74 גרם | שמן |
| 2 גרם | פחמימות |
| 46 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 6 עד 8 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 870 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 74 גרם | 95% |
| שומן רווי 14 גרם | 71% |
| כולסטרול 236 מג | 79% |
| נתרן 261 מג | 11% |
| סה"כ פחמימות 2 גרם | 1% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 3% |
| חלבון 46 גרם | |
| סידן 86 מג | 7% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
ויטלו טונאטו - עגל צונן ופרוס ברוטב קפרס קונה -טונה - הוא אחד ממנות הקיץ האיטלקיות הקלאסיות. זהו גם החלק המרכזי המסורתי בארוחת הערב של פרגוסטו (יום ההנחה) במילאנו, המתקיים מדי שנה ב -15 באוגוסט.
פרוסות עגל מוגשות מוגשות מקוררות, לבושות ברוטב שמנת העשוי מאנשובי, טונה, חלמונים מבושלים, צלפים, מיץ לימון וחומץ. מתכון זה מתחיל בקציצה של גוש עגל שלם שצריך להריץ אותו למשך הלילה ואז להתבשל במשך שעה. ובניגוד להרבה מתכונים מודרניים לוויטלו טונאטו, מתכון זה אינו משתמש במיונז המיוצר מראש אלא משלב חלמונים מבושלים קשה עם שמן ומיץ לימון בכדי להפוך אותו מאפס.
רכיבים
- 2 ק"ג / ק"ג עגל עצם (חתך גוש)
- 2 עלי דפנה
- אופציונלי: 3 ציפורן
- כמה עלי מרווה
- צלע סלרי 1 (פרוסה דק לרוחב)
- בקבוק יין לבן יבש
- מלח ים משובח (לפי הטעם)
- 6 אנשובי מלוחים (הזן המשומר, נמכר על ידי מעדניות)
- 3 ביצים
- 3/4 פאונד / 320 גרם טונה ארוזה בשמן זית
- בערך 1/2 כוס שמן זית
- 1 כף חומץ יין לבן
- מיץ לימון 1
- חופן צלפים כבושים או ארוזים מלח, שטופים ומנקזים היטב (בעבר ספוגים במים למשך 10 עד 15 דקות אם היו מלאים במלח)
- מקשטים: צלפים, פרוסות לימון ושתי פטרוזיליה
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
מניחים את העגל בקערה גדולה ולא מגיבה עם עלי הדפנה, ציפורן (אם משתמשים), מרווה וסלרי; מוזגים את היין. מכסים ומשרים במקרר למשך 24 שעות, הופכים את הבשר מדי פעם.
למחרת, העבירו את הבשר לתנור הולנדי. מסננים את התבלינים והסלרי מהיין, ואז מוסיפים את היין לתנור ההולנדי, בתוספת מספיק מים לכיסוי הבשר.
מוסיפים מעט מלח ומבשלים את הבשר למשך שעה.
בינתיים, רחצו, סגרו ועצמו את האנשובי.
כשנגמרה השעה מוסיפים את האנשובי לסיר וממשיכים לבשל עוד 30 דקות; יש להפחית את הנוזל בחצי.
מניחים את הביצים בסיר קטן עם מים סנטימטרים של מים קרים לכיסוי. הביאו את המים רק לרתיחה, ואז מכסים את הסיר, הסירו אותו מהאש, ונתנו לשבת במשך 10 דקות עד לרתיחה קשה של הביצים. מסננים את הביצים, שוטפים אותן תחת מים קרים, ואז נותנים להם לשבת במים קרים מספר דקות עד שהם מספיק צוננים לקילוף.
הפרד את החלמונים מהלבנים. (הלבנים לא ישמשו במתכון זה. אתם עשויים להשליך אותם או להניח אותם בצד למטרה אחרת.)
שוטפים, מייבשים וטוחנים דק את הצלפים.
כאשר הבשר רך במזלג, הסר אותו מהאש. מסננים את המרק לקערה.
העבירו את פילה האנשובי למעבד מזון; מוסיפים את הטונה, החלמונים הקשים, שמן הזית, החומץ ומיץ הלימון ומעבדים עד שמנת. מדללים את הרוטב לפי הטעם עם חלק מהמרק השמור ומעבדים שוב. מערבבים את הצלפים הטחונים.
כאשר העגל התקרר, פורסים אותו דק והניח את הפרוסות על מגש אחד או יותר. מורחים את הרוטב על הבשר ומקשטים את הצלחות עם פרוסות הלימון, הצלפים והפטרוזיליה. מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר לפני ההגשה.
תהנה!
תגיות מתכון:
- טונה
- ארוחת ערב
- איטלקית
- קיץ
