הספרוס / דיאנה ראטריי
- סה"כ: 3 שעות
- הכנה: 90 דקות
- לבשל: 90 דקות
- תשואה: 4 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 751 | קלוריות |
| 54 גרם | שמן |
| 44 גרם | פחמימות |
| 26 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 751 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 54 גרם | 69% |
| שומן רווי 24 גרם | 120% |
| כולסטרול 421 מג | 140% |
| נתרן 715 מג | 31% |
| סה"כ פחמימות 44 גרם | 16% |
| סיבים תזונתיים 7 גרם | 24% |
| חלבון 26 גרם | |
| סידן 381 מג | 29% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
מעט טימין טעמים את מילוי הבטטה והריקוטה ברביולי הביתיים האלה, והחמאה החומה ורוטב הפקאן הופכים אותם לאקסטרים מיוחדים. רוטב פרמזן קרמי יהיה נחמד גם על אלה.
רכיבים
- לפסטה:
- 4 כוסות קמח לכל המטרה
- 4 ביצים גדולות
- כפית שמן זית
- למילוי:
- 1 כוס גבינת ריקוטה
- 2 כוסות פירה בטטה
- 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- חלמון ביצה 1
- 1 כף טימין קצוץ טרי (או כפית טימין עלה מיובש)
- 1/2 כפית מלח
- ביצה אחת מוקצפת עם כ -2 כפיות מים לאטימת הרביולי
- לרוטב חמאה חום:
- 1/2 כוס חמאה לא מלוחה
- 1/2 כוס אגוזי פקאן קצוצים גס
- 1 כפית עלי טימין טריים קצוצים (או בערך 1/4 כפית טימין עלה מיובש)
- מקפים מלח
- מקפלים פלפל
שלבים לעשות את זה
על לוח מאפה או מחצלת, או על משטח שטוח ונקי, תלך את הקמח. יוצרים באר עמוקה במרכז הקמח ומוסיפים את הביצים, השמן ו 1/2 כפית מלח.
בעזרת מזלג, התחל לערבב את הביצים, לשלב מעט קמח בכל פעם. נסה לשמור על התלולית כשהוא מתערבב כך שתערובת הביצים לא תימלט. בקרוב יהיה לך בצק לישה. ככל הנראה תשתמשו רק בכ -3 כוסות מהקמח, אך התוספת מסייעת לשמור על הביצים הכלולות. שים את הקמח הבלתי מנוצל דרך מסננת והניח בצד לשימוש אחר כך, כשאתה מגלגל את הבצק.
ללוש את הבצק, להוסיף עוד קצת קמח, לפי הצורך. מרטיבים את הידיים במים בזמן הלישה אם הבצק יבש ונוקשה מדי. הוא יהיה מוצק יותר מבצק לחם, כך שהוא צריך קצת יותר שריר. אני עומד על שרפרף כדי שאוכל להכניס מעט משקל למשימה.
לאחר כעשר דקות צריך לבצק חלק שהוא אלסטי למדי. כניסה צריכה לחזור די מהר. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה או עד 8.
הכן את המילוי
שלבו את הריקוטה, בטטה, גבינת פרמזן, חלמון ביצה, 1 כף טימין קצוץ טרי או כפית מיובשת, 1/2 כפית מלח ופלפל. מכסים ומצננים.
בעזרת גלגלת פסטה מגלגלים את הבצק ליצירת דפי פסטה לצורת רביולי. הקפד להמשיך לאבק את הפסטה ומשטח העבודה עם הקמח השמור כשאתה עובד.
להרכיב ולבשל את הרביולי
אם אתה משתמש בצורת רביולי, אבק אותו בקמח לפני שמניחים את הגיליון הראשון, אחרת הבצק ידבק. עקוב אחר ההוראות המגיעות עם התבנית או החותמת שלך ליצירת הרביולי, תלוי בערך 1-2 כפיות מילוי בכל רביולי, תלוי בגודל.
טפטפו מעט מתערובת מי הביצים בשולי הבצק של כל רביולי לפני שמניחים את דף הבצק השני על הגיליון הממולא.
אם משתמשים מייד, מבשלים במים רותחים מומלחים קלות במשך כשלוש דקות. מסננים היטב ומגישים מוזלים ברוטב פקאן חמאה חום. מפזרים מעט גבינת פרמזן מגוררת או מגורדת, אם רוצים.
אם לא מבשלים מייד, מורחים את הרביולי הלא מבושל על דף אפיה מאובק קמח ומקפיא בשכבה אחת. הכניסו לשקיות מקפיא ושמרו קפואים עד שתתכוננו לבשל.
מכינים את רוטב החמאה החומה
ממיסים את החמאה בסיר או צלוחית על אש בינונית. כשהחמאה מוקצפת, מוסיפים את הפקאנים הקצוצים גס. מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהחמאה משחימה וארומטית. אל תניח לו לעבור על חום בהיר עד בינוני, אחרת זה עלול להישרף.
מסירים מהאש ומערבבים פנימה כפית עלי טימין טריים או 1/4 כפית מיובשת.
יוצקים לתבשיל קריר יותר כדי להפסיק את תהליך הבישול. מוסיפים מלח ופלפל, לפי הטעם.
מכין בערך 3 עד 4 תריסר רביולי, תלוי בגודל.
תגיות מתכון:
- פקאן
- תוספת
- דרומית
- ארוחת ערב משפחתית
