ג'ואנה גורזלינסקה / EyeEm / Getty Images
סריחה היא תהליך בו מרתיחים או מאדים ירקות לזמן קצר עד שהם מבושלים חלקית. זהו צעד חיוני לפני הקפאת ירקות רבים כולל ברוקולי, ירקות עליים, שעועית מיתר, במיה ואספרגוס.
ירקות שהוקפאו מבלי שעברו טרום עיניים הם בטוחים לאכילה, אך הם בעלי צבעים, מרקמים וטעמים "לא". אם אי פעם תקע חבורה של תרד גולמי למקפיא והוצאת אותו אחר כך כדי לגלות שיש לך בלגן חשוך, דבילי, אתה מבין.
הסננת מפסיקה את הפעילות האנזימטית המגישה ירקות. אנזימים אלו יכולים לשרוד טמפרטורות קפואות ולהמשיך בתהליך ההתפורר למרות שהמזון קפוא. טיפול מראש במזון במים רותחים או אדים הורג את האנזימים.
איך לאבד ירקות
- הביא את המים לרתיחה בזמן שאתה מנקה ומעלה את הירקות. הכניסו את הירקות הנקיים, החתוכים לסיר עם מים רותחים או לסל הספינה מעל מים רותחים. מבשלים את מספר הדקות המתאימות לירק (ראו התרשים המלווה מאמר זה.) לאחר שהירק סונם בפעם המומלצת, סננו את הירקות והטלו מיד את הירקות החבושים במי קרח או הזרימו מים קרים מעליהם. אתה רוצה לקרר את האוכל במהירות האפשרית כדי שהוא לא ימשיך לבשל מהאש הנותר. לאחר שהאוכל התקרר במהירות, סנן אותו היטב. עם ירקות עליים סוחטים כמה שיותר נוזלים. עודף נוזלים מביא לאוכל קפוא באיכות ירודה. הכניסו את הירקות החבושים לשקיות או מיכלי מקפיא והכניסו למקפיא.
למרות שמקורות מסוימים מציעים זמני זימון של פלפלים מתוקים, בצל, תירס ועגבניות, ניתן להקפיא את הירקות האלה מבלי להתלבש. מרבית ירקות השורש, במיוחד תפוחי אדמה, אינם קופאים היטב גם כאשר הם טרופים קודם.
זמנים מסננים לירקות
להלן רשימה של ירקות שקופאים היטב כשאתם מסננים תחילה וכמה דקות הם צריכים להישאר במים הרותחים או הקיטור:
- לבבות ארטישוק - 6 דקות אספרגוס - 2 עד 4 דקות תלוי בעובי הגבעול שעועית, ירוק או שעווה - 3 דקות ברוקולי, חתוך לחתיכות סנטימטר - 2 דקות נבטי כרוזים - 3 עד 5 דקות תלוי בגודל כרובית, חתוך לחתיכות אינץ '- 3 דקות קולרבי חתוך לקוביות של 1 סנטימטר - דקה ירקות ירוקים - 1 עד 2 דקות (השתמשו בזמן הארוך יותר לקולרסים וכרוב) במיה - 2-3 דקות תלוי בגודל אפונה בתרמיל - 2-3 דקות תלוי בגודל אפונה, קליפות - 1.5 דקות סקווש, צ'ייוטה - 2 דקות סקווש, קיץ - 3 דקות
אפילו ירקות מנוקבים וקפואים בצורה מושלמת מאבדים חלק מתוכנם התזונתי לאורך זמן, ולכן חשוב לתייג את המזונות הקפואים שלך בתאריך בו הוקפאו ולשים לב כמה זמן ניתן להקפיא אוכלים.
3 שלבים קלים להקפאת פרי הקיץ בבית
