J.McGavin
- סה"כ: 3 שעות 25 דקות
- הכנה: 25 דקות
- לבשל: 3 שעות
- תשואה: 3 תריסר עוגיות (9 מנות)
המרנגים הקשים שתמצאו במאפייה אינם זהים למרנג בו אתם משתמשים לפבלובה או לאותן העוגיות הטעימות והרכות באמצע, הממלאות לרוב בשוקולד או ממתקים אחרים. אלה המתפוררים משתמשים יותר בסוכר, נמסים בפה ויכולים להוות בסיס לרבים של קינוח טעים. אתה יכול להוסיף להם טעמים רבים ומגוונים.
רכיבים
- 4 חלבוני ביצה
- 2 1/4 כוסות אבקת סוכר (225 גרם)
- 1/8 כפית מלח
- תמצית וניל ברורה (תמצית שקדים או טעם אהוב לפי הטעם)
שלבים לעשות את זה
מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס.
שטוף וייבש את הקערה והמקצף שלך כדי לוודא שכל עקבות השומן או השמן נעלמים. חלבוני ביצה לא מקציפים אם יש שמנים בכלל.
הפרד את החלבונים מהחלמונים. זה הכי קל כאשר הביצים בנות כמה ימים וקרות. לאחר מכן הרשו לחלבוני הביצה להגיע לטמפרטורת החדר למשך חצי שעה, כך שהם יצליפו גבוה יותר.
התחל להקציף את החלבונים במהירות בינונית עד שהם מוקצפים ואז הגדל למהירות הגבוהה ביותר. כשהם לבנים ומתחילים להיות נוקשים, התחילו להוסיף את הסוכר כף אחת בכל פעם. יתכן שתצטרך לגרד את צידי הקערה כשאתה הולך.
מוסיפים את המלח וממשיכים להקציף מספר דקות עד שמבריק ונוקשה. הם יהיו בערך עקביות של ציפוי סמיך.
מערבבים את התמציות, אם משתמשים. השתמש בכפית אחת של תמצית וניל צלולה או ברבע כפית תמציות שקדים, תפוז, לימון, קוקוס או נענע.
מלאו את המרנג לשקית מאפה אם יש לכם כזה. בחר טיפ גדול, כמו קצה כוכב, לקווים דקורטיביים.
קו שני גיליונות עוגיות בנייר קלף. סחטו מרנגים על דף העוגיות ברווחים היטב. השתמש בכף כף אחת לעוגיה. אם אין לכם שקית מאפה או שלא מתחשק לכם להשתמש באחת, תוכלו להכין עוגיות טיפה בעזרת שתי כפות ולהחלק מעט את החלקים.
מכניסים את שני גיליונות העוגיות לתנור והגדרו את הטיימר לשעה. שמור מעט על דלת התנור על ידי כף עץ פתוחה. החלף את גיליון העוגיות התחתון עם החלק העליון לאחר כחצי שעה.
הורידו את טמפרטורת התנור ככל שתוכלו (התנור שלי יורד ל- 175 F או 80 C) ותנו לעוגיות לאפות או להתייבש עוד שעתיים. כן, זה ייקח כל כך הרבה זמן. כבו את התנור ותנו לעוגיות להתקרר בתנור.
אם העוגיות הופכות לחומות מדי, כבו את התנור, סגרו את הדלת ותנו להן להתקרר לאט מספר שעות או למשך הלילה.
אופים את העוגיות הללו בימים יבשים בלבד. לאחר הצינון, יש לשמור בכלי אטום אווירי למשך מספר שבועות.
טיפים
- השתמש בחלמונים שנשארו בעוגיות קרם ברולה, פלאן או חמאה. אתה יכול גם להקפיא חלמונים. השתמש בעוגיות אלה כטופף קינוח, כדי ללוות קפה לאחר הארוחה או בקינוח גלידת פטל.
תגיות מתכון:
- עוגיות
- קינוח
- צרפתית
- חג המולד
